Tagliatelle in culla di aragosta

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: BASSA

● COSTO: ALTO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 120 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 350 g di tagliatelle;

● 4 aragoste;

● 1 carota;

● 1 costa di sedano;

● 1 porro;

● 1 spicchio di aglio;

● 100 g di zucchine;

● 20 g di scalogno;

● 30 g di sedano;

● 40 g di burro;

● 20 g di tartufo nero;

● prezzemolo fresco tritato;

● sale.

per la salsa...

● 15 dl di vino bianco secco;

● 20 g di scalogno;

● 50 cl di brodo di pesce;

● 200 g di burro o margarina;

● sale, pepe bianco, succo di limone.

                                                                                  PREPARAZIONE

● I FASE: In una casseruola, versate il vino e lo scalogno tritato, e fate ridurre un poco. Aggiungete il brodo e riducete di nuovo della metà. Travasate nel frullatore e sbattete col burro. Aggiustate di sale e pepe, poi unite qualche goccia di limone. Passate di setaccio fine. 

● II FASE: In una pentola, con abbondante acqua salata bollente immergete le aragoste, una alla volta, cuocetele per almeno 12 minuti ciascuna, quindi lasciatele altri 6 minuti nell'acqua. Scolatele, spezzate chele e code, eliminate gli intestini e tagliate la polpa delle code a fettine.

● III FASE: Tagliate le zucchine, pulite e lavate, a listerelle trasparenti. Mettetele a soffriggere col sedano e lo scalogno nel burro. Aggiungete un po' di prezzemolo e unitevi per qualche secondo le fettine di aragosta. Incorporate anche il tartufo tagliato a fettine sottili.

● IV FASE: Nel frattempo, mettetele tagliatelle a cuocere in una pentola con acqua bollente salata. Scolatele al dente, conditele col composto all'aragosta e usate il tutto per riempire le corazze scartate. Ricoprite di salsa e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                             ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...