Ravioli di pesce al vermouth

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 6 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: ALTO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 250 g di farina;

● 1 uovo sbattuto;

● 2 cucchiai di olio;

● 83,5 ml di acqua;

per il ripieno;

● 400 g di gamberi sgusciati e lessati;

● 1 cucchiaio di aneto;

● 2 cucchiai di vermouth secco;

● 62,5 ml di panna da cucina;

per la salsa;

● 600 ml di panna;

● mezzo dado vegetale;

● 1 cucchiaio e mezzo di vermouth secco;

● 1 cucchiaino d'acqua;

● 90 g di salmone affumicato a fette;

● 3 cucchiaini di aneto.

                                                                              PREPARAZIONE

● I FASE: Versate la farina in una terrina, fate un buco al centro e gradualmente unite l'uovo, l'olio e abbastanza acqua da ottenere un impasto morbido ed elastico, che passerete nella farina, lasciandolo a riposare per 5 minuti. Adagiate la pasta in una terrina unta, coprite e lasciate riposare per altri 30 minuti.

● II FASE: Stendete l'impasto, riducendolo ad uno strato di 2 mm di spessore, che tagliarete poi in striscioline da 8 cm. Coprite la pasta con un tovagliolo asciutto e pulito.

● III FASE: Preparate, il ripieno mescolando i gamberetti, l'aneto, il vermouth, cosi da ottenere un composto denso e omogeneo. Versatelo in una terrina, unite la panna, mescolate, coprite e mettete

in frigorifero. 

● IV FASE: Imbottite con parti uguali di ripieno una delle due estremità delle striscioline di pasta, bagnatene i bordi e richiudete l'altra parte, facendo pressione sulla pasta in modo che il ripieno resti ben sigillato.

● V FASE: Per la salsa, unite la panna e il dado sbriciolato in un tegamino, portate a bollore e cuocete per altri 5 minuti, a fuoco moderato, finchè il liquido si sarà ridotto della metà. Unite il vermouth e la farina gialla, diluita nell'acqua, mescolando, finchè il composto non si ispessisce. Incorporate il salmone e l'aneto.

● VI FASE: Cuocete i ravioli, in acqua bollente salata per 8 minuti. Conditeli con la salsa e servite con una spolverata di parmigiano e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                                  ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...