Merluzzo con pesto e limone

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 35 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

per il pesce;

● 600 g di filetto di merluzzo;

● 1-2 cucchiai di farina tipo 00;

● 1 cucchiaio di burro;

● 1 cucchiaio d'olio d'oliva;

● sale;

● 2 limoni tagliati a spicchi;

per il pesto;

● 2 spicchi d'aglio;

● sale marino grosso;

● 50 g di foglie di basilico (possibilmente basilico ligure a foglie strette);

● 100 ml d'olio extravergine d'oliva;

● 30-40 di pecorino grattugiato;

● 1-2 cucchiai di pinoli;

● 70 g di parmigiano grattugiato.

                                                                           PREPARAZIONE

● I FASE: Mettere l'aglio sbucciato nel mortaio insieme a qualche grano di sale grosso. Cominciate a pestare fino ad ottenere una crema. Aggiungete le foglie di basilico (precedentemente pulite con un panno e non lavate) insieme ad un pizzico di sale grosso, che servirà a frantumare meglio le fibre e a mantenere un bel colore verde acceso. Schiacciare il basilico contro le pareti del mortaio, fino a quando dalle foglie non uscirà un liquido verde brillante.

● II FASE: A questo punto unire i pinoli e ricominciare a pestare amalgamando bene. Aggiungere un pò alla volta i formaggi mescolando continuamente. Infine versare a filo l'olio d'oliva senza smettere di pestare e mescolare. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

● III FASE: Lavare il pesce sotto l'acqua corrente fredda e tamponarlo con carta da cucina. Quindi tagliarlo in tranci di circa 12 cm di lunghezza, salarli e passarli nella farina eliminando poi eventualmente quella eccedente.

● IV FASE: Riscaldare l'olio e il burro in una padella capiente e farvi indorare i tranci di merluzzo a fiamma moderata per 4-5 minuti da ambo i lati. Servirli guarniti con il pesto fresco e con qualche spicchio di limone. Accompagnate con un'insalata fresca e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola. 

                                              ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...