Rotolo ripieno alle erbe

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 90 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● per la pasta;

● 200 g di farina;

● 1 uovo;

● 1 pizzico di sale;

per il ripieno;

● 1 Kg di erbe selvatiche (tarassaco, ortiche, spinaci ecc);

● 100 g di formaggio fresco asiago;

● 80 g di pancetta tagliata in una sola fetta;

● 2 uova;

● 20 g di burro;

● 1 pizzico di noce moscata;

● sale e pepe;

per il condimento;

● 70 g di burro;

● 3 foglie di salvia;

● 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato.

                                                                          PREPARAZIONE

● I FASE: Preparare la pasta, setacciare la farina sulla spianatoia, disporla a fontana, mettervi al centro l'uovo, il sale e qualche cucchiaio di acqua tiepida. Impastare velocemente con il polpastrelli delle mani e lavorare gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia e piuttosto elastica. Farla quindi riposare per circa mezz'ora, avvolta in un foglio di pellicola trasparente, in un luogo fresco o nella parte meno fredda del frigorifero.

● II FASE: Preparare ora il ripieno, mondare le erbe e lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente. Metterle in una padella con il burro e farle rosolare per 2-3 minuti, mescolandole con un cucchiaino di legno. Scolarle, strizzarle bene, tritarle e metterle in una ciotola.

● III FASE: Privare il formaggio, della crosta e tagliarlo a dadini. Tritare la pancetta, farla rosolare in una padella antiaderente per 2-3 minuti mescolandola con un cucchiaio di legno, quindi scolarla su un foglio di carta assorbente da cucina. Unire alle erbe nella ciotola, le uova, la pancetta, i dadini di formaggio, la noce moscata, un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato. Mescolare con cura, facendo amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.

● IV FASE: Stendere la pasta, con il matterello, in una sfoglia dello spessore di 2 millimetri circa, adagiarla su un telo leggermente infarinato, versarvi sopra il composto preparato e stenderlo in uno strato uniforme, lasciando liberi 3 centimetri di bordo della pasta. Arrotolare la pasta su se stessa, aiutandosi con il telo, richiudere il rotolo nel telo stesso e legarlo ai lati con uno spago da cucina bianco.

● V FASE: Far cuocere il rotolo, di pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, per 35 minuti circa. Scolarlo, toglierlo dal telo e tagliarlo a fette, disponendole sul piatto di portata.

● VI FASE: Nel frattempo, far scaldare il burro con le foglie di salvia, irrorarvi le fette, cospargendole poi con il formaggio grana grattugiato, e infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                          ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...