Ravioli con scampi

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTA': FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 90 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 300 g di pasta all'uovo fresca gi. pronta;

● 400 g di scampi;

● 100 g di bietoline;

● . spicchio d'aglio ;

● 4 cucchiaini di olio extravergine di oliva;

● 1 scalogno;

● 1 uovo intero;

● 1 albume;

● sale e pepe.

per il condimento;

● 40 g di burro;

● 1 rametto di prezzemolo;

● alcune foglioline di basilico;

● sale e pepe appena macinato.

                                                                                   PREPARAZIONE

● I FASE: Sgusciare gli scampi, eliminare il filo nero interno, lavarli, asciugarli con un canovaccio e tritarli. Mondare le bietoline, lavarle e tritarle. Sbucciare lo scalogno e l'aglio e lavarli, tritare finemente lo scalogno.

● II FASE: In un tegame, con l'olio, far appassire lo scalogno e l'aglio, senza lasciarli colorire, unirvi gli scambi e farli rosolare per 2 minuti circa, mescolandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungere le bietoline, amalgamarle e continuare la cottura per 2 minuti. Togliere il composto dal fuoco e versarlo in una ciotola.

● III FASE: Quando sar., completamente raffreddato unirvi l'uovo, insaporire con il sale e il pepe e mescolare finchè gli ingredienti saranno bene amalgamati.

● IV FASE: Con il matterello (o con la macchina per la pasta), stendere la pasta poca alla volta e ricavare delle strisce della larghezza di 8 centimetri circa. Adagiarvi al centro il ripieno a mucchietti, alla distanza di 4 centimetri circa l'uno dall'altro.

● V FASE: Spennellare leggermente i bordi, della pasta con l'albume d'uovo battuto con una forchetta e ripiegarla, premere con le dita tutt'attorno al ripieno per far aderire la pasta e ritagliare i ravioli con lo stampino. Continuare fino a esaurimento degli ingredienti. Far cuocere i ravioli in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione.

● VI FASE: Nel frattempo, in un tegame, far scaldare il burro con le foglie di basilico e prezzemolo. Salare e pepare. Scolare i ravioli al dente e condirli con il burro caldo, e infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                  ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...