ROMBO CON CREMA DI CECI E GREMOLADA

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 800 g di filetti di Rombo;

● 420 g di ceci lessati in barattolo;

● 1 cipolla;

● 1 carota;

● 1 costa di sedano;

● 1 mazzetto di prezzemolo;

● . bicchiere di vino bianco;

● . spicchio d'aglio;

● 1 limone non trattato;

● 1 rametto di maggiorana;

● olio extravergine di oliva;

● sale e pepe.

                                                                    PREPARAZIONE

● I FASE: PREPARATE IL BRODO. Pulite sedano, carota e cipolla, metteteli in una casseruola con i gambi di prezzemolo, il vino bianco e 2 litri di acqua, portate a ebollizione e cuocete il brodo coperto per 20 minuti. Regolate di sale, spegnete e fate intiepidire. Unite i filetti di rombo al brodo, portate di nuovo al limite dell'ebollizione e cuocete, a fiamma bassa, per 5-6 minuti.

● II FASE: FATE LA CREMA DI CECI. Nel frattempo sgocciolate i ceci, sciacquateli e frullateli con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una manciata di pepe e il succo di mezzo limone.

● III FASE: TRITATE GLI AROMI. Lavate le foglie di prezzemolo e maggiorana, lavate e asciugate il limone rimasto e grattugiatene la scorza. Tritate prezzemolo, aglio e maggiorana e mescolateli con la scorza di limone.

● IV FASE: COMPLETATE. Se necessario diluite la salsa di ceci con poco brodo do pesce filtrato e suddividetela nei piatti. Disponete al centro il filetto di rombo lessato, cospargetelo con la gremolata (il trito di prezzemolo,maggiorana,aglio e limone) e conditelo con un filo di olio crudo, e servite la vostra gustosa ricetta a tavola. 

      ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

N.B. Un consiglio:    Ci sono 2 tecniche per sfilettare il rombo:

● Staccate le pinne laterali del rombo, incidete la polpa lungo la lisca centrale per separare i 2 filetti superiori e staccateli dalla lisca. Eliminate la lisca, dividete in 2 anche i filetti inferiori e staccate la pelle passandovi sotto un coltellino.

● Dopo aver eliminato le pinne incidete la pelle sul lato scuro alla base della coda, afferratela con carta da cucina e tiratela verso la testa lavorando sotto acqua fredda corrente. Fate lo stesso con la pelle chiara, poi separate i filetti come detto sopra.