Pollo Paesano

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 2 e 40 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 1 pollo di circa 1,500 Kg;

● 100 g di polpa di vitello tritata;

● 100 g di salsiccia fresca;

● 3 fegatini di pollo;

● 30 g di burro;

● 2 uova;

● pane grattato;

● grana grattugiato;

● timo;

● prezzemolo;

● aglio;

● 1 carota;

● 1 cipolla;

● 1 costola di sedano;

● sale e pepe.

                                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Sventrate il pollo, tenendo da parte il ventriglio e il fegatino, fiammeggiatelo, lavatelo e asciugatelo.

● II FASE: Spellate e sminuzzate la salsiccia. Mondate un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio e tritateli finemente. 

● III FASE: Pulite il ventriglio (eliminando anche lo strato corneo interno) e il fegatino.

● IV FASE: Mettete in una casseruola il burro, con i fegatini e il ventriglio. Fateli rosolare poi levateli dal fuoco. Tritateli finemente e metteteli in una terrina insieme col vitello e la salsiccia. Unite, mescolando, 2 cucchiaiate di pane grattato e 3 di grana, un pizzico di timo e il trito di aglio e prezzemolo. Salate, pepate e aggiungete le uova. Mescolate bene e con il composto farcite il pollo. Cucite l'apertura alla base del collo e quella della parte opposta, poi legate il pollo per mantenerlo in forma durante la cottura.

● V FASE: Fate scaldare in una pentola 3 litri di acqua salata e aromatizzata con sedano, carota e cipolla mondati. Quando bolle, immergetevi il pollo e fatelo lessare per circa 1 ora e 30 minuti. Appena è cotto, slegatelo, togliete il ripieno e tagliatelo a pezzi. Servitelo disponendolo sul piatto da portata insieme al ripieno affettato.

                                                       ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...