Cornetti di fontina

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 40 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 200 gr di fontina affettata

● 300 gr di piselli freschi (oppure piselli in scatola)

● 2 patate

● 3 carote

● 3 coste di sedano bianco

● 150 gr di giardiniera sott'aceto

● 2 uova

● 1 limone

● olio

● sale

● pepe

                                                                                        PREPARAZIONE

● I FASE: Fate lessare le patate e i piselli (se sono freschi).

● II FASE: Grattugiate le carote e tagliate a pezzettini le coste di sedano e la giardiniera.

● III FASE: Preparate la maionese mescolando i tuorli con 2 decilitri di olio che verserete a goccia a goccia; di tanto in tanto unite poco succo di limone e continuate alternando olio e limone.

● IV FASE: Fate un'insalata russa mescolando le verdure alla maionese.

V FASE: Ripiegate a forma di cornetto le fettine di formaggio e fermate con uno stuzzicadenti, quindi riempitele di insalata russa. Per decorare i cornetti infilate in ognuno un anello di cipolla fresca o legateli con un rametto di prezzemolo e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                                ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Pasticcio di mare

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 150 g di polpa di granchio in scatola;

● 150 g di tonno sott'olio;

● 150 g di maionese;

● 100 g di fagiolini lessati;

● 1 peperone sott'olio;

● 4 filetti d'acciuga sott'olio;

● 1 cucchiaio di capperi;

● 75 g di burro;

● mezzo limone;

● 1 cucchiaio di senape;

● 1 cucchiaio di whisky;

● sale.

Per decorare: insalata riccia.

                                                                                    PREPARAZIONE

● I FASE: Mettete nel mixer il tonno sgocciolato e la polpa di granchio. Unite i filetti di acciuga, i capperi, il succo del limone e riducete il tutto in un composto omogeneo.

● II FASE: Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi lavoratelo a crema con un cucchiaio di legno. Incorporate al composto il burro, la senape e il Whisky, mescolate bene e infine aggiungete i fagiolini tagliati a tocchetti, il peperone tagliato a pezzetti e la maionese. Regolate di sale.

● III FASE: Versate la preparazione in uno stampo da budino prima foderato con un foglio di carta di alluminio, battetelo leggermente sul piano di lavoro per eliminare le eventuali bolle d'aria e mettetelo in

frigo per 2 ore. 

● IV FASE: Prima di servire, sformatelo su un piatto da portata e decorate a piacere con foglioline di insalata riccia.

                                                       ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Crema di pomodoro

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 e 30 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 1 Kg di pomodori perini maturi;

● 1 carota;

● 1 costola di sedano;

● mezza cipolla;

● 1 spicchio d'aglio;

● 1 patata;

● 1 litro e mezzo di brodo;

● 1 cucchiaino di zucchero;

● Worcester;

● tabasco;

● 1 peperone giallo;

● burro;

● olio, sale, pepe.

                                                                                          PREPARAZIONE

● I FASE: Mondate e tritate sedano, cipolla, aglio e carota, mettete il trito in una casseruola con 3 cucchiai di olio e 30 g di burro. Fatelo appassire piano e, nel frattempo, lavate i pomodori e tagliateli a metà, eliminando i semini interni. Unite al soffritto i pomodori insieme con la patata sbucciata e tagliata a dadini, fateli insaporire per 10 minuti, mescolando, poi bagnateli con il brodo. Salate, pepate, unite lo

zucchero e cuocete per circa 1 ora, piano e semicoperto.

● II FASE: Passate al passaverdure o al frullatore il contenuto della casseruola, unite al passato 1 cucchiaio di Worcester e uno spruzzo di tabasco, poi fate raffreddare e mettete in frigo fino al momento di servire.

● III FASE: Suddividete la crema in fondine e decorate ogni porzione con un trito di peperone giallo, messo al centro e,infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                                     ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

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Pollo Paesano

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 2 e 40 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 1 pollo di circa 1,500 Kg;

● 100 g di polpa di vitello tritata;

● 100 g di salsiccia fresca;

● 3 fegatini di pollo;

● 30 g di burro;

● 2 uova;

● pane grattato;

● grana grattugiato;

● timo;

● prezzemolo;

● aglio;

● 1 carota;

● 1 cipolla;

● 1 costola di sedano;

● sale e pepe.

                                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Sventrate il pollo, tenendo da parte il ventriglio e il fegatino, fiammeggiatelo, lavatelo e asciugatelo.

● II FASE: Spellate e sminuzzate la salsiccia. Mondate un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio e tritateli finemente. 

● III FASE: Pulite il ventriglio (eliminando anche lo strato corneo interno) e il fegatino.

● IV FASE: Mettete in una casseruola il burro, con i fegatini e il ventriglio. Fateli rosolare poi levateli dal fuoco. Tritateli finemente e metteteli in una terrina insieme col vitello e la salsiccia. Unite, mescolando, 2 cucchiaiate di pane grattato e 3 di grana, un pizzico di timo e il trito di aglio e prezzemolo. Salate, pepate e aggiungete le uova. Mescolate bene e con il composto farcite il pollo. Cucite l'apertura alla base del collo e quella della parte opposta, poi legate il pollo per mantenerlo in forma durante la cottura.

● V FASE: Fate scaldare in una pentola 3 litri di acqua salata e aromatizzata con sedano, carota e cipolla mondati. Quando bolle, immergetevi il pollo e fatelo lessare per circa 1 ora e 30 minuti. Appena è cotto, slegatelo, togliete il ripieno e tagliatelo a pezzi. Servitelo disponendolo sul piatto da portata insieme al ripieno affettato.

                                                       ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Platessa all'agro

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 45 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 500 g di filetti di platessa;

● 2,5 dl di latte;

● burro;

● 2 limoni;

● 80 g di farina;

● 1 ciuffo di prezzemolo;

● sale.

                                                                                     PREPARAZIONE 

● I FASE: Lavate con cura i filetti di pesce, poi asciugateli con carta assorbente da cucina. Infarinateli e scuoteteli leggermente per eliminare l'eccedenza di farina.

● II FASE: In una padella larga e bassa fate sciogliere 30 g di burro. Adagiatevi i filetti e fateli dorare da entrambi i lati girandoli delicatamente con una paletta. Quindi teneteli in caldo e, nel frattempo, preparate la salsa all'agro.

● III FASE: In un tegame fate sciogliere 30 g di burro, unite 30 g di farina e lasciatela tostare, mescolando con un cucchiaio di legno, poi diluitela con il latte tiepido. Cuocete ancora 15 minuti mescolando in continuazione. Infine aggiungete il succo di limone filtrato, incorporandolo bene.

● IV FASE: Disponete i filetti da portata su un piatto, a raggiera, al centro versate la salsa all'agro e cospargete con un cucchiaio di prezzemolo, lavato e tritato. A piacere guarnite con fettine di limone e,

servite la vostra gustosa ricetta a tavola. 

                                               ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

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Lasagne con speck e lenticchie

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 90 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 250 g di sfoglie di pasta all'uovo;

● 100 g di lenticchie;

● 1 carota;

● 50 g di sedano;

● 1 cipolla;

● 500 g di latte;

● 70 g di burro;

● 40 g di farina;

● noce moscata;

● 150 g di speck;

● 80 g di parmigiano grattugiato;

● sale e pepe.

                                                                                             PREPARAZIONE

● I FASE: Immergete le lenticchie in acqua per 30 minuti.

● II FASE: Lavate, mondate e tagliate le verdure a pezzetti. Tostate in una casseruola sul fuoco la farina con 40 g di burro, versate il latte bollente, un pizzico di sale e la noce moscata e cuocete per 10 minuti. Sgocciolate le lenticchie, adagiatele in una pentola, unite le verdure, coprite con l'acqua, portate sul fuoco, cuocete per 1 ora, schiumando durante la cottura, salate e pepate. 

● III FASE: Riducete lo speck a dadini, rosolatelo in una padella senza aggiungere grassi e unitelo alle lenticchie.

● IV FASE: In una pentola con l'acqua salata lessate le sfoglie di pasta, raffreddatele in acqua e scolatele.

● V FASE: Confezionate le lasagne su una placca da forno imburrata con uno strato di sfoglie di pasta, le lenticchie, la besciamella e il parmigiano grattugiato e ripetete l'operazione ancora 2 volte. Cuocete le lasagne nel forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti e, servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                                ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

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Curry verde thailandese con carne di pollo

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 45 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 500 g di petto di pollo;

● olio di sesamo;

● 1 cipolla grossa;

● 4 cucchiai di pasta di curry verde;

● riso thai già pronto;

● 2 spicchi di aglio;

● circa 3-4 cm di radice zenzero;

● 1 gambo di citronella;

● 1 melanzana lunga;

● 3-4 foglie di kaffir lime;

● zucchero;

● 2 cucchiai di salsa di pesce thai;

● 300 ml di brodo di pollo o acqua;

● 600 ml di latte di cocco non zuccherato.

                                                                                  PREPARAZIONE

● I FASE: Lavare la carne, tamponarla con carta da cucina e tagliarla a bocconcini. Sbucciare tritare l'aglio e lo zenzero. Lavare la melanzana e tagliarla a fette di circa 1 cm di spessore. Lavare e tagliare a fettine la citronella.

● II FASE: Riscaldare 3 cucchiai d'olio in un wok e farvi indorare i bocconcini di carne a fiamma viva mescolando, appena iniziano a prendere colore aggiungere la cipolla. Continuare a friggere per ancora 1 minuto sempre mescolando, dopodichè aggiungere la pasta di curry verde a cucchiaiate.

● III FASE: Mescolare bene, aggiungere l'aglio, zenzero, citronella e le foglie di lime. Dare ancora una bella mescolata, aggiungere lo zucchero e la salsa di pesce.

● IV FASE: Versare il brodo, portarlo all'ebollizione e aggiungere infine il latte di cocco. Abbassare la fiamma, aggiungere la melanzana e continuare a cuocere a fiamma moderata.

● V FASE: Appena la melanzana è morbida spegnere il fornello e aggiustare eventualmente di sale con la salsa di pesce ed anche di zucchero se ce n'è bisogno. Accompagnare con il riso thai bollito e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                                    ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...