Zuppa di zucca caramellata con l'astice

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 70 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 1 astice precotto surgelato;

● 600 g di polpa di zucca gialla;

● 2 cipolle piccole;

● 25 g di burro;

● 1 cucchiaio di zucchero;

● brodo vegetale;

● 1 peperone rosso piccolo;

● 2 cucchiaini di zenzero tritato finemente;

● 200 ml di panna da cucina;

● 100 ml di spremuta di arancia;

● sale e pepe;

● semi di zucca arrostiti.

                                                                                      PREPARAZIONE

● I FASE: Fare scongelare l'astice.

● II FASE: Sbucciare e tritare le cipolle. Lavare e mondare il peperone, poi tagliarlo a pezzetti. Tagliare anche la polpa di zucca a dadini. Riscaldare il burro in un tegame capiente e farvi rosolare la cipolla a fiamma moderata. Cospargere di zucchero e farlo caramellare mescolando.

● III FASE: Aggiungere la zucca, dare una bella mescolata e versare il brodo. Infine aggiungere il peperone e lo zenzero, portare all'ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per circa 20

minuti a fiamma lenta. Dopodichè ridurre il tutto in purea con un frullatore ad immersione. Insaporire con la panna ed il succo di arancia e aggiustare di sale e pepe.

● IV FASE: Far bollire una pentola d'acqua e sale e immergervi l'astice scongelato. Farlo cuocere a fiamma viva per circa 15 minuti, poi farlo sgocciolare ed intiepidire.

● V FASE: Estrarre tutta la polpa dell'astice dopo avere rotto il carapace e tagliarlo a pezzetti o a fettine. Servite la zuppa ben calda con le fettine di astice e con una guarnizione di semi di zucca.

                                                 ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Canederli al radicchio rosso

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● pane raffermo (circa 8 panini);

● 2 radicchi rossi tondi;

● olio di colza biologico;

● 1 cipolla bianca;

● 150 g di pancetta;

● vino bianco secco;

● latte quanto basta;

● 1 manciata abbondante di grana;

● burro.

                                                                                       PREPARAZIONE

● I FASE: Mettere in una bacinella del pane raffermo tagliato a dadini.

● II FASE: Soffriggere in una padella con poco olio di colza biologico 1cipolla bianca, pancetta tagliata finissima e il radicchio (il rapporto tra la quantità di pane e quella di radicchio è di 1 a 3).

● III FASE: Abbrustolire il radicchio a fiamma alta con un po' di sale, quindi aggiungere del vino bianco secco e fare evaporare. Infine bagnare con poco latte.

● IV FASE: A questo punto bisogna incorporare il composto nella bacinella del pane, mescolando senza schiacciare. Aggiungere ancora latte, 4-5 uova, una macinata abbondante di grana. E' essenziale che il pane sia umido ma non troppo bagnato. A piacere si può aggiungere 1 ricotta di capra con sale alle erbe. 

● V FASE: Bagnare la mano nell'acqua e dare forma ai canederli (diametro di circa 5 cm).

● VI FASE: Cucinarli a vapore per circa 15 minuti e servire con burro fuso e grana.

                                             ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Filetti di lavarello

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 35 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 100 g di farina;

● 200 ml di latte circa 1 uovo;

● 5 cucchiai di burro sciolto;

● sale e pepe;

● 400 g di porcini;

● 2 scalogni;

● 2 pomodori;

● olio di semi;

● 8 filetti di lavarello di circa 120 g ciascuno;

● 100 ml di panna da cucina;

● 150 ml di brodo di pesce;

● 50 g di panna acida.

                                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Fare una pastella con il latte, l'uovo, 2 cucchiai di burro un pizzico di sale e farla riposare per 10 minuti.

● II FASE: Pulire i funghi e tagliarne la metà a fettine sottili. Il resto tritarlo.

● III FASE: Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente. Sbollentare i pomodori, pelarli, tagliarli a metà, eliminare i semini e tritarli.

● IV FASE: Riscaldare poco olio in una padella e farvi friggere un quarto dei porcini affettati, poi salare, pepare e versare un quarto della pastella sui funghi. Far indorare per 1-2 minuti, poi girare la crespella

e finire di cuocerla dall'altra parte. Metterla in un piatto e friggere le altre crespelle alla stesso modo.

● V FASE: Ritagliare i filetti di pesce in maniera che abbiano tutti la stessa lunghezza (circa 12 cm). I resti (del ritaglio) ridurli in purea avendoli mescolati precedentemente con 2-3 cucchiai di panna in modo da creare una crema di pesce. Insaporire con il sale.

● VI FASE: Riscaldare il forno a 160 gradi con calore statico sotto e sopra. Ritagliare anche le crespelle in modo che abbiano la stessa lunghezza dei filetti di pesce, spalmarvi sopra la crema di pesce e panna (solo su un terzo delle crespella) adagiare nel mezzo 2 filetti di pesce messi uno sull'altro e arrotolate la crespella, adagiare i rotoli su una teglia da forno ricoperta con carta da forno, spennellarli con il burro liquido e far cuocere per circa 10 minuti nel forno caldo.

● VII FASE: Far rosolare la metà degli scalogni con i funghi tritati in poco olio, salare, pepare e togliere il tegame dal fornello. Aggiungere i pomodori tritati. Il resto degli scalogni farli rosolare in 1 cucchiaio d'

olio, bagnare con il brodo del pesce, far ispessire per circa 2-3 minuti a fiamma moderata, togliere il tegame dal fornello, aggiungere la panna acida, aggiustare di sale e frullare il tutto con un frullatore ad

immersione in modo che si formi una schiumetta.

● VIII FASE: Servire i filetti di filetti di lavarello su una base di spinaci, ricoprire con la miscela funghi e pomodoro, poi guarnire con la schiumetta e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                             ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Timballini con la birra, prosciutto cotto e cipollotti

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 70 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 500 g di patate farinose;

● 2 cipollotti;

● 100 g di prosciutto cotto affettato;

● 1 spicchio d'aglio;

● 100 ml di panna da cucina;

● 100 ml di birra biona;

● 3 uova;

● 50 g di parmigiano grattugiato fresco;

● noce moscata fresca grattugiata;

● burro per gli stampini;

● fogliette di timo per guarnire;

● sale e pepe.

                                                                                    PREPARAZIONE

● I FASE: Riscaldare il forno ventilato a 180 gradi.

● II FASE: Imburrare i 4 stampini per crème caramel.

● III FASE: Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Mondare i cipollotti e tagliarli a striscioline. Metterne da parte qualcuna per la guarnizione.

● IV FASE: Tagliare a listarelle il prosciutto e metterne da parte un poco per la guarnizione. 

● V FASE: Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.

● VI FASE: Mescolare le patate, i cipollotti, il prosciutto e l'aglio e distribuire il tutto negli stampini.

● VII FASE: Mescolare la panna con la birra, le uova ed il parmigiano e insaporire con la noce moscata, il pepe ed il sale.

● VIII FASE: Versare la miscela in ogni stampino, passare nel forno caldo e far indorare per circa 40 minuti. Prima di servire rovesciare i timballini su dei piattini. Guarnire con i cipollotti, il prosciutto ed il timo e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                                  ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Zuccotto di lenticchie rosse e granchio

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 160 g di lenticchie rosse;

● 500 g di granchio;

● 1 costa di sedano;

● 1 carota;

● 1 cipolla;

● 2 foglie di alloro;

● rosmarino;

● timo;

● prezzemolo;

● 200 g di pomodori;

● vino bianco;

● olio extravergine di oliva;

● sale e pepe.

                                                                                   PREPARAZIONE

● I FASE: Lavate le verdure, tritate il prezzemolo. Preparate un brodo di verdure con metà cipolla, mezza carota, metà sedano, l'alloro, il vino bianco e il prezzemolo.

● II FASE: Tagliate in 4 parti i pomodori, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione, metteteli nel frullatore con 3 cucchiai di olio e il sale e frullate, quindi passate la salsa ottenuta in un colino e aromatizzatela con il rosmarino.

● III FASE: In una casseruola rosolate l'altra metà delle verdure, unite le lenticchie, coprite con l'acqua e cuocete per 15 minuti. Salate il brodo di verdure e cuocete il granchio per 15 minuti.

● IV FASE: Togliete il granchio dal brodo, rompete il guscio, estraete la polpa, aromatizzatela con l'olio e il timo, salate e pepate. 

● V FASE: Salate e sgocciolate le lenticchie. Disponete al centro di un piatto da portata 4 tagliapasta rotondi, disponete all'interno la metà delle lenticchie con la polpa di granchio e ricoprite con le lenticchie rimaste. Eliminate il tagliapasta e adagiate gli zuccotti nei piatti con la salsa di pomodori e la polpa di granchio rimaste e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                                 ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Tagliatelle con ragù di vitello

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 350 g di tagliatelle;

● 250 g di polpa di vitello;

● 40 g di salame;

● 2 melanzane;

● 60 g di mozzarella;

● 50 g di pecorino a scaglie;

● mezzo bicchiere di vino bianco;

● 300 g di salsa di pomodoro;

● 1 spicchio d'aglio;

● basilico;

● olio extravergine di oliva;

● sale e pepe.

                                                                                        PREPARAZIONE

● I FASE: Lavate le melanzane, tagliatele a tocchetti, disponetele in un colapasta, per eliminare l'acqua di vegetazione, e lasciarle riposare per 30 minuti.

● II FASE: Riducete la polpa di vitello e il salame a dadini, trasferite tutto in una casseruola con l'olio e l'aglio, fate rosolare, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete la salsa di pomodoro, le melanzane, il basilico, il sale e il pepe e continuate la cottura per 30 minuti. ● III FASE: Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele, conditele con la salsa preparata, unite la mozzarella ridotta a cubetti e cospargetele con il pecorino a scaglie e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                             ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Zucchine gratinate

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 80 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 4 zucchine;

● 200 g di emmental;

● 2 cucchiai di grana grattugiato;

● 2 uova;

● 60 g di burro;

● 1 panino raffermo;

● 2 bicchieri di latte;

● pane grattato;

● sale e pepe.

                                                                                       PREPARAZIONE

● I FASE: Lavate le zucchine, mettetele in una casseruola, copritele di acqua, salatele e lessatele per circa 10 minuti dal momento del bollore.

● II FASE: Nel frattempo, fate ammorbidire il panino in un bicchiere di latte e tagliate l'emmental a piccoli pezzi.

● III FASE: Scolate le zucchine, fatele intiepidire, sputatele, poi tagliatele in 2 nel senso della lunghezza, quindi senza romperle, togliete buona parte della polpa che metterete in una ciotola. Unitevi le uova, il grana, l'emmental, il panino ammorbidito e ben strizzato e il latte rimasto. Salate, pepate, mescolate e lasciate riposare per circa 1 ora.

● IV FASE: Dopodichè con il composto riempite le mezze zucchine. Imburrate abbondantemente una pirofila, sistematevi le zucchine in un solo strato, spolverizzatele con il pane grattato e distribuite sulla superficie dei fiocchetti di burro. Mettete la pirofila in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                               ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...