Saltimbocca al prosciutto crudo

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 40 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 400 g di fesa di vitello a fettine sottili;

● 100 g di prosciutto crudo;

● 15 g di burro;

● 20 g di olio;

● 1 rametto di salvia e uno di rosmarino;

● mezzo bicchiere di vino bianco secco;

● 1 spicchio di aglio;

● sale.

                                                                                        PREPARAZIONE

● I FASE: stendete ogni fetta di vitello sul tagliere e spianatela con il batticarne, facendo attenzione a non romperla. Adagiate su ognuna una fettina di prosciutto, dopo averla privata del grasso, e 2 foglioline di salvia. Arrotolate le fette a involtino e chiudete i lati con degli stecchini.

● II FASE: In una padella fate scaldare olio e burro con l'aglio intero e il rosmarino.

● III FASE: Unite i saltimbocca, fateli rosolare rigirandoli spesso e, quando saranno ben dorati, salateli e bagnateli con il vino. Continuate la cottura a fiamma media ancora per 15 minuti. Se occorre, fate restringere il fondo di cottura a fiamma viva per qualche minuto e, infine servite i saltimbocca con verdure crude.

                                            ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Insalata di mare

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 250 g di gamberi sgusciati surgelati;

● 150 g di piccoli moscardini;

● 20 grosse cozze;

● 1 cipollotto fresco;

● 3 falde di peperone rosso e giallo sott'olio;

● qualche cipollina in agrodolce;

● 2 cetriolini sottaceto;

● qualche foglia di lattuga;

● 4 cucchiai di panna;

● olio;

● limone;

● sale e pepe.

                                                                                        PREPARAZIONE

● I FASE: Spazzolate le cozze sotto l'acqua fredda, mettetele in una padella, pepatele, coprite il recipiente e lasciatele aprire a fuoco vivo.

● II FASE: Toglietele dal fuoco, ed estraete i molluschi dai gusci.

● III FASE: Lessate i moscardini ben puliti e lavati per 10 minuti in acqua salata acidulata poi con qualche goccia di succo di limone scolateli. Nell'acqua di cottura dei moscardini buttate i gamberi ancora surgelati e fateli cuocere per 5-6 minuti. Scolateli e fateli raffreddare anche questi.

● IV FASE: Nel frattempo lavate e sgrondate bene le foglie di lattuga e adagiatele in una grande ciotola.

● V FASE: Mettete sull'insalata i gamberi poi le cozze e i moscardini. Aggiungete i cetriolini tagliati a rondelle, i peperoni a listarelle, le cipolline a metà e i carciofini a spicchi. Infine unite il cipollotto mondato e tagliato ad anelli. Mescolate la panna con il succo del limone, 4 cucchiai di olio, sale e pepe. Versate il condimento sull'insalata e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                                 ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

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Minestrone verde

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 120 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 3 patate;

● 1 carota;

● 1 costola di sedano;

● 1 cipolla;

● 1 ciuffo di prezzemolo;

● 1 spicchio di aglio;

● 200 g di erbette;

● 6 cuori di carciofo surgelati;

● 1 cucchiaio di passato di pomodoro;

● 1 dado;

● 30 g di burro;

● 1 cucchiaio di olio;

● sale e pepe.

Facoltativo;

● grana grattugiato;

                                                                                      PREPARAZIONE

● I FASE: Mondate, lavate tutte le verdure (tranne il prezzemolo che terrete da parte) e tagliatele a piccoli pezzi, tagliate a fettine i carciofi scongelati. Trasferite il tutto in una casseruola, unite un litro e mezzo di acqua, il dado, il burro, il passato di pomodoro e l'aglio sbucciato e tritato.

● II FASE: Salate e fate cuocere a fuoco medio per circa 1 ora e 15 minuti.

● III FASE: Unite il riso, regolate di sale e fate cuocere ancora per 15 minuti.

● IV FASE: Nel frattempo mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo. Quando il riso sarà cotto, versate il minestrone in una zuppiera, insaporite con una abbondante macinata di pepe e unite il prezzemolo e l'olio, (a piacere potrete spolverizzare con 2 cucchiai di grana grattugiato) e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola. 

                                                    ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

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Peperonata farcita

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 45 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 3 grossi peperoni;

● 2 spicchi di aglio;

● 500 g di pomodori maturi;

● 1 cipolla:

● 1 melanzana;

● 1 rametto di basilico;

● 1 cucchiaio di zucchero;

● olio, sale.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a bastoncini, mettetele in uno scolapasta e spolverizzatele di sale. Lasciatele a perdere l'acqua di vegetazione per un'ora

● II FASE: Nel frattempo mondate i peperoni, lavateli, poi tagliateli a listarelle.

● III FASE: Sbucciate la cipolla e affettatala a velo, poi sbucciate gli spicchi di aglio, ed infine pulite le foglie di basilico.

● IV FASE: Scottate i pomodori in acqua bollente, poi pelateli, tagliateli a metà, eliminate i semini e schiacciateli con una forchetta.

● V FASE: Dopodichè mettete in una casseruola tutte le verdure, aggiungete le melanzane ben asciutte, lo zucchero, il basilico, il sale e 3 cucchiai di olio. Portate a bollore su fuoco medio, quindi abbassate la fiamma e cuocete per 30 minuti. Se alla fine il fondo risultasse troppo liquido fatelo restringere per qualche istante a fuoco vivo. Servite la peperonata tiepida.

                                             ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

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Ossibuchi con polenta e funghi

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 90 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 4 ossibuchi di vitello;

● 400 g di funghi misti;

● 300 g di pomodorini;

● 1 mazzetto di prezzemolo;

● 125 g di farina di mais;

● 1 rametto di rosmarino;

● 40 g di farina;

● 1 spicchio di aglio;

● 1 bicchiere di vino bianco;

● olio extravergine di oliva;

● sale e pepe.

                                                                                       PREPARAZIONE

● I FASE: Lavate sfogliate e tritate il prezzemolo con l'aglio.

● II FASE: Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Pulite, lavate e tagliate i funghi a fettine.

● III FASE: Infarinate gli ossibuchi, rosolateli in una padella con l'olio, poi toglieteli dalla padella.

● IV FASE: Rimettete la padella sul fuoco con i funghi e i pomodorini, fate rosolare per 2 minuti, salate, pepate e adagiatevi nuovamente gli ossibuchi, quindi bagnateli con il vino bianco, lasciate evaporare, versate 2 bicchieri di acqua e il prezzemolo, coprite e continuate la cottura per 45 minuti.

● V FASE: Portate a ebollizione una pentola con mezzo litro di acqua, salate, versate a pioggia la farina di mais, mescolate per 10 minuti, coprite e cuocete per 30 minuti, continuando a mescolare.

● VI FASE: Servite gli ossibuchi e la polenta nel piatto da portata con il rosmarino e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola. 

                                                    ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

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Involtini di pesce spada con zucchine

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 4 porri;

● 400 g trita di vitello;

● 40 g di capperi;

● 50 g di parmigiano reggiana;

● 50 g di pan grattato;

● 1 uovo;

● 100 g di farina;

● insalata mista;

● olio extravergine di oliva;

● sale e pepe.

                                                                                      PREPARAZIONE

● I FASE: Mondate e lavate i porri, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, sbollentateli in acqua salata, sgocciolateli e lasciateli raffreddare.

● II FASE: Versate nel frullatore la carne trita, l'uovo sgusciato, il pangrattato e il parmigiano grattugiato, salate, pepate e frullate, per ottenere un impasto omogeneo, quindi riponete il ripieno in una ciotola e aggiungete i capperi.

● III FASE: Adagiate 1 cucchiaio di ripieno nei porri, chiudeteli a triangolo, passateli nella farina e confezionate gli spiedini. 

● IV FASE: scaldate una padella con l'olio di semi, disponete gli spiedini, friggeteli, toglieteli dal fuoco, sgocciolateli e asciugateli sulla carta assorbente.

● V FASE: Servite gli spiedini nel piatto da portata su un letto di insalata mista e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                                    ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Involtini di pesce spada con zucchine

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 12 fette di pesce spada da 30 g;

● 2 zucchine;

● 2 pomodori;

● 2 spicchi di aglio;

● 1 mazzetto di menta;

● 50 g di aceto;

● olio extravergine di oliva;

● sale.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua salata per 10 secondi, sgocciolateli, raffreddateli in acqua, pelateli e tagliate la polpa a dadi.

● II FASE: Lavate le zucchine, tagliatele a bastoncini e rosolateli in una padella con l'olio e uno spicchio di aglio, quindi bagnate con l'aceto, aromatizzate con la menta e salate.

● III FASE: Disponete al centro delle fette di pesce spada le zucchine e la menta e chiudetele a involtini.

● IV FASE: In una padella rosolate l'altro spicchio di aglio con un filo di olio e scottate gli involtini per alcuni secondi.

● V FASE: Nella stessa padella disponete i pomodori e scaldateli per 1 minuto.

● VI FASE: Servite la preparazione nei piatti, disponendo al centro i pomodori e intorno gli involtini di pesce spada e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                               ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...