Maltagliati al prosciutto curdo S. Daniele PRIMA DI INIZIARE...

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 250 g di pasta del tipo maltagliati all'uovo;

● 80 g di prosciutto crudo S. Daniele tagliato in una sola fetta;

● 200 g di pomodori maturi e sodi ( oppure 150 g di pomodori

pelati);

● 1 carota;

● 1 gambo di sedano;

● 1 cipolla;

● 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;

● sale e pepe.

                                                                            PREPARAZIONE

● I FASE: Tagliare a listarelle il prosciutto, far scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolarli, pelarli, privarli dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritarli.

● II FASE: Spuntare la carota, e pelarla con il pelapatate ad archetto, pulire il sedano e privarlo degli eventuali filamenti, sbucciare la cipolla. Lavare le verdure e tritarle finemente

● III FASE: Metterle in un tegame, con l'olio e farle appassire senza lasciar colorire la cipolla, unirvi le listarelle di prosciutto e farle rosolare brevemente. Aggiungervi i pomodori, un pizzico di sale e di pepe e continuare la cottura per 10 minuti circa, a fuoco vivace.

● IV FASE: Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata e farvi cuocere i maltagliati. Scolarli al dente e condirli con il ragù al prosciutto, e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

              ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Mousse al vino Brachetto

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 45 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

per la mousse;

● 300 ml di vino Brachetto;

● 2 cucchiai di zucchero;

● 150 ml di panna fresca;

● 1,5 fogli di gelatina.

● per decorare;

● 300 g di pasta sfoglia;

● 1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato;

● 30 g di burro.

                                                                                       PREPARAZIONE

● I FASE: Versate il vino, in un pentolino con lo zucchero e fatelo restringere dolcemente fino a 1/3 del volume iniziale. Lasciatene 2 cucchiai da parte e unite al resto la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata. Fate raffreddare.

● II FASE: Montate la panna, ben ferma e incorporatevi lo sciroppo di vino amalgamando con una spatola fino a rendere il composto omogeneo.

● III FASE: Riempite 4 stampini, a piramide monoporzione e fate rapprendere in frigorifero per 1 ora.

● IV FASE: Stendete la pasta, sfoglia e praticate delle incisioni diagonali superficiali con un coltello a lama liscia e fine, quindi spennellate con il burro fuso. Spolverate con lo zucchero a velo e ritagliate poi delle listarelle alte 5 cm e larghe 1 cm. Infornatele a 190° C fino a doratura e fate raffreddare.

● V FASE: Sformate le mousse nei piatti, completate con le listarelle di sfoglia e terminate con il ristretto di vino rimasto, e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                         ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Lasagnette con cime di rapa

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 90 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 150 g di cime di rapa;

● 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;

● 1 spicchio di aglio;

● . peperoncino;

● sale.

● per la pasta;

● 200 g di farina;

● 2 uova;

● 1 pizzico di sale;

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Setacciare la farina, disporla a fontana e mettervi al centro le uova e il sale. Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo, avvolgerlo quindi in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per 30 minuti circa in luogo fresco.

● II FASE: Pulire le cime di rapa, eliminando le foglie grandi e gli steli, staccare le cimette, tagliare a pezzetti le foglie pi. tenere e lavarle in abbondante acqua fredda.

● III FASE: Stendere con il matterello, la pasta in sfoglie sottilissime e tagliarla a rettangoli di circa 3 centimetri per 7. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere per pochi minuti le lasagnette insieme alle cime di rapa.

● IV FASE: Nel frattempo sbucciare l'aglio, e schiacciarlo leggermente, lavare il peperoncino e asciugarlo. In un tegamino far scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino.

● V FASE: Scolare la pasta, e le cime di rapa, versarle sul piatto di portata e irrorarle con il condimento preparato, e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

              ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

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Lasagnette con carciofi e spinaci

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 90 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

per la pasta;

● 200 g di farina;

● 2 uova;

● 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;

● sale;

● per la farcia;

● 4 carciofi;

● 500 g di spinaci;

● 1 cucchiaio di succo di limone;

● 25 g di farina;

● 3 dl di latte;

● 75 g di burro;

● 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato;

● 1 pizzico di noce moscata;

● sale e pepe appena macinato.

                                                                          PREPARAZIONE

● I FASE: Setacciare la farina, sulla spianatoia, disporla a fontana e mettervi al centro le uova, l'olio e il sale. Impastare e lavorare a lungo, fino a ottenere un' impasto liscio e omogeneo. Avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo riposare, per almeno mezz'ora, in luogo fresco o nella parte meno fredda del frigorifero.

● II FASE: Nel frattempo, privare i carciofi delle foglie esterne più dure, spuntarli, tagliarli a metà, eliminare l'eventuale peluria interna e dividerli a spicchi sottili. Metterli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone, affinchè non anneriscano. 

● III FASE: Mondare gli spinaci, lavarli ripetutamente in abbondante acqua fredda, scolarli e tagliarli a striscioline. Farli rosolare in una padella, con 20 grammi di burro, per 3 minuti circa, mescolandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Salarli e peparli. Scolare i carciofi e metterli in un altro tegame con 20 grammi di burro, farli rosolare brevemente, aggiungere 2-3 cucchiai d'acqua e continuare la cottura per 10 minuti circa, a fuoco moderato e a tegame coperto. Insaporire con sale e pepe.

● IV FASE: In un tegamino, far fondere 25 grammi di burro, unirvi la farina e farla rosolare per 2 minuti, mescolando continuamente. Versarvi il late e portarlo lentamente a ebollizione. Insaporire con il sale, il pepe e la noce moscata e continuare la cottura per 10 minuti circa, mescolando di tanto in

tanto.

● V FASE: Togliere il tegamino, dal fuoco e unirvi le striscioline di spinaci e gli spicchi di carciofo preparati (tenere da parte qualcuno per la decorazione). Mescolare finchè il composto sarà perfettamente amalgamato, e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                            ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Pappardelle di granoturco al formaggio e basilico

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 250 g di farina gialla;

● 100 g di farina bianca;

● 3 uova;

● 130 g di formaggio asiago;

● 1 mazzetto di basilico;

● 40 g di burro;

● sale.

                                                                              PREPARAZIONE

● I FASE: Setacciare la farina gialla, e la farina bianca sulla spianatoia, disporle a fontana, mettervi al centro le uova, un pizzico di sale e qualche cucchiaio d'acqua tiepida sufficiente per un impasto omogeneo, lavorarlo fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolgerla in una pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti in luogo fresco.

● II FASE: Riprendere la pasta, stenderla con il matterello in una sfoglia sottile e, con la rotella dentellata, ritagliare le pappardelle. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e farle cuocere al dente. 

● III FASE: Nel frattempo, mettere in un tegamino il formaggio, privato della crosta e tritato grossolanamente, con il burro a pezzetti e farli fondere a fuoco moderato, mescolandoli con un cucchiaio di legno.

● IV FASE: Scolare le pappardelle, e condirle con la salsa al formaggio, stemperata con qualche cucchiaio d'acqua di cottura, aggiungendo infine il basilico lavato, asciugato e spezzettato, e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                           ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Ravioli di Franciacorta

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 300 g di pasta all'uovo fresca;

● per il ripieno;

● 300 g di carne di manzo arrosto (o bollita);

● 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato;

● 2 uova;

● 1 mazzetto di prezzemolo;

● 1 spicchio d'aglio;

● la buccia grattugiata di 1 limone;

● 1 pizzico di noce moscata;

● sale e pepe appena macinato.

● per il condimento;

● 60 g di burro;

● 6 foglie di salvia;

● 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato;

                                                                                       PREPARAZIONE

● I FASE: Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo insieme all'aglio sbucciato. Tritare finemente la carne, metterla in una terrina, aggiungere le uova, il formaggio grana grattugiato, il trito di prezzemolo e aglio, la buccia di limone grattugiata, la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgamare bene tutti gli

ingredienti.

● II FASE: Stendere la pasta, in una sfoglia sottile e, con un tagliapasta o con un bicchiere, ricavare dei dischi di 4 centimetri circa di diametro. Mettere al centro di ogni disco un po dell'impasto preparato, quindi ripiegarli in modo da ottenere delle mezzelune, premere intorno ai bordi con le dita per sigillare la pasta.

● III FASE: Far cuocere i casonsei, in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, per 7 minuti circa, scolarli e condirli con il burro rosolato brevemente insieme alla salvia, cospargerli

con il formaggio grana grattugiato e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                         ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Capesante al burro salato e Gewurztraminer

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 35 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● per le capesante;

● 8 capesante grandi con guscio;

● 2 fette di pane casereccio;

● 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine;

● 1 scalogno grande;

● 60 g di burro salato;

● . bicchiere di Traminer aromatico;

● sale e pepe.

                                                                                       PREPARAZIONE

● I FASE: Aprite le conchiglie, e staccate i molluschi privandoli del filo nero e lavandoli bene. Lavate anche la parte concava del guscio e asciugatela.

● II FASE: Tagliate a lamelle, fini lo scalogno e fatelo stufare in un pentolino piccolo con 1 noce di burro, sfumate con acqua poco a poco fino a renderlo trasparente e morbido (non deve odorare tropo). 

● III FASE: Scaldate una padella, antiaderente con il burro rimasto e saltatevi brevemente le capesante con il Traminer. Scolate le capesante sul tagliere e tagliuzzatele a dadini.

● IV FASE: Amalgamate lo scalogno, stufato e tritato al coltello, salate, pepate e distribuite il composto nei gusci.

● V FASE: Tagliate il pane, a dadini, tostatelo in padella con l'olio e, appena sar. croccante, tritatelo finemente al coltello. Cospargete il pane tritato sulle capesante e gratinatele in forno sotto il grill per 3 minuti, e servite la vostra gustosa ricetta a tavola. 

                           ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...