ORECCHIETTE CON RAGU' DI SCORFANO E ZAFFERANO

               

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 40 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 500 orecchiette fresche;

● 300 g di filetti di scorfano;

● 1 cipolla bianca;

● 1 carota;

● 1 costa di sedano;

● 200 g di pomodorini ciliegia;

● 1 bustina di zafferano;

● 1 bicchiere di vino bianco;

● 1 mazzetto di finocchietto;

● olio extravergine di oliva;

● sale e pepe.

                                                               PREPARAZIONE

● I FASE: PREPARATE IL SOFFRITTO. Pulite sedano, carota e cipolla e tritateli finemente. Metteteli in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio, fateli soffriggere per qualche istante, bagnateli con metà del vino bianco e lasciate sul fuoco, finchè quest'ultimo sarà evaporato. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, salate e cuocete su fiamma vivace per 2-3 minuti.

● II FASE: TAGLIATE IL PESCE. Togliete i pomodorini dalla padella, unite i filetti di scorfano tagliati a dadini e salateli nel condimento per pochi secondi. Bagnateli con il vino rimasto e lasciatelo evaporare.

● III FASE: UNITE LO ZAFFERANO. Diluite la bustina di zafferano in 2 cucchiai di acqua bollente, versatelo sul pesce, regolate di sale e pepe e spegnete.

● IV FASE: COMPLETATE. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata con il finocchietto tritato grossolanamente, scolate entrambi, trasferiteli nella padella con il sugo, lasciate insaporire per qualche istante, e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

    ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

N.B. Lo scorfano è un pesce piuttosto spinoso. Prima di cuocere i filetti, passateli sotto le dita, se sentite delle piccole spine, eliminatele con una pinzetta. Se acquistate filetti con la pelle, disponeteli sul tagliere e passate la lama del coltello tra pelle e polpa, partendo dalla parte della coda.

SCORFANO IN ZUPPETTA CON FAGIOLI CANNELLINI

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 25 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 600 g di filetti di scorfano;

● 2 barattoli di fagioli cannellini al naturale;

● 1 peperoncino verde piccante;

● 1 spicchio d'aglio;

● . bicchiere di vino bianco

● olio extravergine di oliva;

● brodo vegetale + sale.

                                                                PREPARAZIONE

● I FASE: PREPARATE L'AGLIO. Mettete l'aglio sul piano di lavoro, schiacciatelo con il palmo della mano, spellatelo ed eliminate il germoglio centrale e tritatelo.

● II FASE: PULITE IL PEPERONCINO. Indossate un paio di guanti di lattice (usa e getta), quindi togliete il picciolo al peperoncino, apritelo a metà, nel senso della lunghezza, eliminate i semi e gli eventuali filamenti bianchi e riducetelo a dadini.

● III FASE: CUOCETE I FAGIOLI. Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite l'aglio e il peperoncino e fateli soffriggere per qualche secondo. Unite il vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete i fagioli sgocciolateli e sciacquati e lasciateli insaporire.

● IV FASE: COMPLETATE. Riducete il pesce a bocconcini e unitelo ai fagiolini. Cuocete, coperto, per 5 minuti unendo, se necessario, poco brodo bollente. Togliete dal fuoco, regolate di sale e servite

(calda o tiepida), la vostra gustosa ricetta.

           ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

BRACIOLE DI SPADA ALLA GHIOTTA

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 55 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 600 g di pesce spada tagliato a fette sottili;

● 500 g di pomodori pelati;

● 1 cipolla bionda;

● 150 g di olive verdi;

● 30 g di capperi sotto sale;

● 1 costa di sedano verde;

● 1 limone trattato;

● 60 g di pangrattato;

● 60 g di pecorino romano grattugiato;

● olio extravergine di oliva;

● sale e pepe.

                                                                PREPARAZIONE

● I FASE: PREPARATE IL SUGO. Sciacquate i capperi e metteteli a bagno in acqua fredda per una decina di minuti, cambiando l'acqua un paio di volte. Pulite cipolla e sedano e tritateli grossolanamente. Trasferiteli in una casseruola con 4-5 cucchiai di olio, rosolateli, aggiungete i pelati spezzettati, un pizzico di sale e cuocete il sugo coperto per 5 minuti.

● II FASE: UNITE LE OLIVE. Scolate i capperi dall'acqua di ammollo, sciacquateli ripetutamente, asciugateli e uniteli al sugo in cottura insieme alle olive snocciolate. Proseguite la cottura con il coperchio per 10 minuti.

● III FASE: FATE IL RIPIENO. Mescolate il pangrattato con il pecorino e la scorza di limone grattugiato, aggiungete qualche cucchiaio di sugo per ammorbidire il composto e lasciatelo raffreddare.

● IV FASE: COMPLETATO. Allineate le fettine di pesce sul tagliare, suddividete su ciascuno il composto di pangrattato, arrotolate le fette e fissatele con uno stecchino. Aggiungete gli involtini al sugo in cottura, coprite di nuovo e cuocete, su fiamma bassa, per circa 7-8 minuti unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua bollente. Spegnete, regolate di sale, insaporite con una

generosa macinata di pepe e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

        ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

SALMONE AL FORNO IN CROSTA DI ZENZERO

      

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 25 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 1 filetto di salmone da 700 -800 g ;

● 5 cm circa di zenzero fresco;

● pangrattato;

● 2 cipollotti;

● olio extravergine di oliva;

● sale.

                                                                PREPARAZIONE

● I FASE: PREPARATE LO ZENZERO. Spellate lo zenzero, tagliatelo a fettine e mettetelo nel vaso del frullatore con 100 g di pangrattato e un abbondante pizzico di sale.

● II FASE: PULITE I CIPPOLLOTI. Tagliate via la radice e la parte terminale verde dei cipollotti, lavateli e affettateli sottili. 

● III FASE: FRULLATE. Mettete i cipollotti nel frullatore con gli altri ingredienti, aggiungete 6-7 cucchiai di olio e frullate, fino a ottenere una crema omogenea.

● IV FASE: SPALMATE IL SALMONE. Eliminate le eventuali lische dal filetto di salmone aiutandovi con una pinzetta, lavatelo e asciugatelo. Mettetelo sulla placca foderata con carta da forno e copritelo uniformemente con la crema preparata. Accendete il grill e, quando sarà ben caldo, infilate la placca a metà altezza nel forno. Cuocete il salmone per circa 10 minuti, finchè in superficie si sarà formata una crosticina dorata, e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

    

      ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

TEGLIA DI PALOMBO ALLA GRECA

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 45 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 600 g di palombo a fette;

● 1 pomodori perini;

● 100 g di formaggio feta;

● 2 spicchi d'aglio;

● 20 olive greche tipo Kalamata + 5-6 foglie di menta;

● olio extravergine di oliva;

● sale.

                                                                  PREPARAZIONE

● I FASE: PREPARATE IL PESCE. Sciacquate le fette di palombo sotto acqua fredda corrente, asciugatele con carta da cucina e disponetele in un solo strato, in una teglia unta di olio e

spolverizzatele con poco sale.

● II FASE: AFFETTATE I POMODORI. Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a fettine sottili e disponeteli sul pesce.

● III FASE: AGGIUNGETE LA FETA. Sciacquate la feta sotto l'acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale, asciugatela bene con carta assorbente da cucina e sbriciolatela con le mani, facendola cadere direttamente sui pomodori.

● IV FASE: COMPLETATE. Sgocciolate le olive, mettetele su un tagliare e, con un batticarne, schiacciatele e snocciolatele. Distribuitele nella teglia. Spellate gli spicchi d'aglio e schiacciateli leggermente, metteteli nella teglia e condite il tutto con 4-5 cucchiai di olio. Cuocete il pesce in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti. Toglietelo dal forno, cospargetelo con la menta spezzettata e servite la vostra gustosa ricetta a tavola calda o anche tiepida.

     ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

PESCATRICE CON CREMA DI PEPERONI AL BASILICO

                   

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 70 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 600 g di coda di pescatrice a fette;

● 1 peperone a fette;

● 1 peperone giallo;

● 2 cipollotti;

● 400 g di pomodori pelati;

● 1 mazzetto di basilico;

● 2 dl di brodo di pesce;

● 1 cucchiaino scarso di zucchero;

● olio extravergine di oliva;

● sale.

                                                             PREPARAZIONE

● I FASE: ABBRUSTOLITE I PEPERONI. Lavate e asciugate i peperoni, spennellateli con poco olio, disponeteli sulla placca foderata con carta da forno e abbrustoliteli sotto il grill per almeno 25 minuti, girandoli su tutti i lati.

● II FASE: CUOCETE IL SUGO. Pulite i cipollotti e tagliateli a fettine, metteteli in una casseruola con 4 cucchiai di olio, aggiungete i pomodori pelati spezzettati, lo zucchero e un pizzico di sale e cuocete per 5 minuti. Aggiungete il brodo di pesce e i peperoni abbrustoliti, coprite la casseruola e proseguite la cottura per 15 minuti.

● III FASE: FRULLATE. Profumate il sugo con una dozzina di foglie di basilico, frullate con un mixer a immersione, regolate di sale e versate la salsa in una padella antiaderente.

● IV FASE: COMPLETATE. Eliminate la pellicina scura che riveste i bordi della pescatrice e unite le fette al sugo. Cuocete con il coperchio per 5-6 minuti, aggiungete altro basilico a striscioline e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

          ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

● N.B. Da non Dimenticare: Un altro modo per spellare i peperoni: scaldate abbondante olio (anche già usato) in un pentolino alto e stretto, immergetevi 1 peperone alla volta e friggetelo per 10 minuti. La pelle si staccherà e la polpa rimarrà ben soda.

● Per rendere il sugo di pomodoro ancora più aromatico, unite aglio tritato e capperi dissalati.

FILETTI DI SGOMBRO CON FAGIOLINI

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 35 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 8 filetti di sgombro;

● 250 g di fagiolini;

● 50 g di zucchero di canna;

● aceto balsamico;

● 1 cucchiaino di peperoncino piccante + salsa Worcester;

● olio extravergine di oliva;

● sale e pepe.

                                                                  PREPARAZIONE

● I FASE: FATE LA SALSA. Riunite in un pentolino lo zucchero con il peperoncino, la salsa di soia, 2 cucchiai di aceto balsamico e qualche goccia di salsa Worcester, portate a ebollizione e cuocete la salsa, finchè lo zucchero si sarà sciolto. Lasciate raffreddare.

● II FASE: CUOCETE IL PESCE. Stendere i filetti di pesce sulla placca foderata con carta da forno con la pelle rivolta verso l'alto, salateli leggermente, spennellateli con pochissimo olio e cuoceteli sotto il grill del forno 2 minuti.

● III FASE: COMPLETATE. Togliete la placca dal forno, girate i filetti, spennellateli con la salsa preparata e mettete di nuovo in forno per 1 minuto.

● IV FASE: PREPARATE I FAGIOLINI. Nel frattempo spuntate i fagiolini, lavateli, asciugateli e lessateli in acqua bollente salata per 4-5 minuti. Sgocciolateli, tamponateli con carta da cucina e suddivideteli in 4 piatti. Versate in un vasetto 4 cucchiai di olio, sale e pepe, chiudete, agitate e versate il condimento sui fagiolini. Trasferite i filetti di pesce sopra i fagiolini, se vi piace, aggiungete un po' di peperoncino rosso tritato e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

        ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...