Crema di zucca con bacon croccante

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 8 PORZIONI

● DIFFICOLTÀ: BASSA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ore e 15 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 4 scalogni;

● 1 bicchiere di vino bianco secco;

● 2 l di brodo vegetale; 

● 300 g di polpa di zucca;

● 150 g di patate bianche;

● 2 tuorli;

● 100 g di ricotta;

● 3 fette di bacon;

● 50 g di burro;

● olio extravergine di oliva;

● sale e pepe.

        

PREPARAZIONE

● I FASE: Sbucciate e affettate gli scalogni, quindi stufateli in padella con il burro. Quando saranno traslucidi, unite il vino e fatelo evaporare, poi aggiungete un mestolo di brodo e proseguite la cottura per 20 minuti, su fiamma bassa, aggiungendo brodo se necessario.
● II FASE: Tagliate a cubetti la zucca, stufatela in poco olio, poi aggiungetela agli scalogni, insieme alle patate sbucciate e tagliate a piccoli pezzi, coprite con il brodo rimasto e fate cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti.

● III FASE: Regolate di sale e pepe, frullate e lasciate intiepidire. Sbattete i tuorli e mescolateli con la ricotta. Unite il composto alla crema, frullate ancora e passate la vellutata al setaccio.

● IV FASE: Versatela in ciotoline o bicchierini, conditela con un filo di olio e guarnite con un pezzetto di bacon croccante, abbrustolito per qualche minuto nel forno già caldo a 180 gradi e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....

Arrotolatino di peperoni

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 8 PORZIONI

● DIFFICOLTÀ: BASSA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ore + 3 ore di riposo

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 2 peperoni rossi;

● 2 peperoni gialli;

● 50 g di spinaci; 

● qualche rametto di prezzemolo;

● 100 g di formaggio spalmabile;

● olio extravergine di oliva;

● sale e pepe.

        

PREPARAZIONE

● I FASE: Mondate i peperoni, tagliateli a falde e grigliateli. Eliminate la pellicina esterna quando sono ancora caldi.
● II FASE: Tritate separatamente gli spinaci e il prezzemolo.

● III FASE: Disponete sul piano di lavoro le falde di peperone rosso e giallo, spalmate su ognuna un pò di formaggio, coprite con gli spinaci tritati e cospargete il tutto con il prezzemolo finemente tritato.

● IV FASE: Insaporite con sale e pepe e arrotolate le falde su se stesse, poi avvolgete ciascun involtino nella pellicola per alimenti. Fateli riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

● V FASE: Al momento di servire togliete la pellicola e suddividete gli involtini sui piatti individuali e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....

Vermicelli di farina di mais con ragù di triglie

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: BASSA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 20 minuti 

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 240 g di vermicelli di farina di mais;

● 150 g di filetti di triglie;

● 3 pomodorini; 

● 10 foglie di basilico fresco;

● 20 g di cacao;

● mezzo bicchiere di vino bianco;

● 1 tazza di brodo di pesce;

● 10 cl di olio extravergine di oliva;

● erbe aromatiche;

● nero di seppia q.b;

● sale e pepe.

        

PREPARAZIONE

● I FASE: Dopo aver messo da parte 2 filetti di triglie per la decorazione finale, tagliate a dadini il rimanente pesce e mettetelo in una padella antiaderente con il pomodorino tagliato a pezzetti, il basilico e pochissimo olio; fate riscaldare senza soffriggere, aggiungete il vino, lasciate sfumare, quindi bagnate con il brodo (ottenuto con le lische di pesce) e proseguite la cottura per 10 minuti. 

● III FASE: Lessate in acqua bollente poco salata la pasta con l'aggiunta del cacao. Nel frattempo cuocete in forno il pesce.

● IV FASE: Scolate i vermicelli al dente, versateli nella padella con il sugo, rigirate e fate insaporire sul fuoco per altri 4-5 minuti. Servite su un piatto pennellato con nero di seppia, che darà un tono di mare alla preparazione, guarnite con i filetti di pesce e con qualche erbetta aromatica. 

Consigli: La pasta viene colorata con il cacao per dare un tocco di amaro che contrasterà il dolce della triglia. L'impiego della padella antiaderente consente di ridurre l'olio, che è preferibile aggiungere a crudo, 

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Shish Kebab al lardo e cipolla

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 8 PORZIONI

● DIFFICOLTÀ: BASSA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 45 minuti + 30 minuti di riposo

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 800 g di carré di agnello disossato;

● 200 g di lardo in 2 fette;

● il succo di 1 limone; 

● 1 rametto di timo;

● 2 foglie di alloro;

● 2 cipolle;

● 1 bicchiere di olio extravergine di oliva;

● sale e pepe.

        

PREPARAZIONE

● I FASE: Tagliate, l'agnello a cubetti di circa 2 cm di lato, riducete a tocchetti il lardo. Conditeli con la marinata preparata sbattendo l'olio con il succo di limone, le foglioline di timo, l'alloro sbriciolato e abbondante pepe.
● II FASE: Mescolate e lasciatevi marinare carne e lardo per circa 30 minuti.

● III FASE: Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi. Infilzate negli spiedini i cubetti di agnello e di lardo ben sgocciolati dalla marinata e gli spicchi di cipolla, alternando gli ingredienti. Salate appena.

● IV FASE: Disponete gli spiedini sulla graticola tenuta vicina alle braci e fateli dorare velocemente, rigirandoli, calcolando circa 1 minuto per parte.

● V FASE: Poi alzate la graticola e continuate la cottura per altri 6-7 minuti, rigirando e spennellando ogni tanto con la marinata e, infine servite subito, accompagnando a piacere con del riso aromatizato allo zafferano.

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LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....

Croissant mignon con pesce spada marinato

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 16 PORZIONI

● DIFFICOLTÀ: BASSA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti più (24 ore e 30 minuti di riposo)

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

16 croissant mignon salati:

● 500 g di filetto di pesce spada;

● 50 g di zucchero grezzo di canna;

● finocchietto selvatico; 

● la scorza di 1 arancia non trattata;

● la scorza di 1 limone non trattato;

● 50 g di sale grosso;

● olio extravergine di oliva;

● pepe in grani.

        

PREPARAZIONE

● I FASE: Per la farcia, in un contenitore mettete a marinare il filetto di pesce spada con il sale, qualche grano di pepe e lo zucchero. Lasciate riposare in frigorifero per 24 ore adagiandovi sopra un piccolo peso, girate di tanto in tanto.
● II FASE: Lavate e asciugate il filetto con della carta assorbente da cucina. 

● III FASE: Mettetelo nuovamente a marinare per 30 minuti in un contenitore con dell'olio, del finocchietto e la scorza tritata degli agrumi.

● IV FASE: Sgocciolate il filetto, asciugatelo con della carta assorbente e affettatelo sottilmente. 

● V FASE: Tagliate a metà i croissant e farciteli con il filetto e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....

tartare con capperi

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 8 PORZIONI

● DIFFICOLTÀ: BASSA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 50 g di capperi sotto sale;

● 50 g di acciughe;

● 500 g di filetto di manzo; 

● 30 g di cipolla rossa;

● il succo di 1 limone;

● senape;

● olio extravergine di oliva;

● sale e pepe.

        

PREPARAZIONE

● I FASE: Sciacquate, asciugate e tritate i capperi, tenendone 8 da parte, con le acciughe.
● II FASE: Tritate finemente il filetto a coltello e mescolando con gli ingredienti precedentemente preparati e la cipolla.

● III FASE: Condite con un'emulsione preparata con il succo di limone, un pò di senape, dell'olio, sale e pepe, mescolate con cura.

● IV FASE: Formate 8 cilindretti con la carne, posatene uno su ogni piattino e guarniteli con i frutti di cappero tenuti da parte e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....

Sedano farcito con formaggio alle olive

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 6 PORZIONI

● DIFFICOLTÀ: BASSA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 25 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 12 coste di sedano;

● 80 g di robiola;

● 8 olive; 

● mezzo peperone;

● 1 carota;

● 2-3 foglie di prezzemolo;

● 1 cucchiaio di maionese.

        

PREPARAZIONE

● I FASE: Pulite le coste di sedano eliminando le foglie e i filamenti legnosi e tagliateli a pezzetti di 6 cm circa.
● II FASE: In una terrina amalgamate la robiola con il peperone e la carota a dadini e le olive e il prezzemolo tritati.

● III FASE: Aggiungete la maionese e mescolate bene il tutto.

● IV FASE: Aiutandovi con una tasca da pasticciere farcite le coste di sedano con il composto di formaggio e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....