Nuovo Video di Nonna Maria

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BUONE FERIE 

DA

NONNA MARIA!!!

Orata allo zafferano

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 4 filetti di orata da 150 gr l'uno;

● 2 piccole cipolle;

● 2 pomodori maturi;

● un rametto di basilico;

● una bustina di zafferano;
● 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;

● farina;

● sale e pepe bianco.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Scottate e spellate i pomodori, tagliateli a metà, privateli dei semi, tritateli grossolanamente poi trasferiteli in un colino, salateli e lasciateli sgocciolare per 10 minuti.

● II FASE: Sbucciate le cipolle, tagliatele a spicchietti e fatele rosolare in una padella con l'olio, unite i filetti di pesce leggermente infarinati e fateli dorare da entrambe le parti. Poi salateli, pepateli e toglieteli dalla padella, tenendoli in caldo su un piatto. 

● III FASE: Sciogliete lo zafferano con un mestolino di acqua calda, versatelo nel fondo di cottura con le cipolle e fatelo ridurre a fiamma media, finchè si sarà formata una salsetta densa. 

●IV FASE: Versatela sui filetti di pesce, distribuitevi sopra i pomodori ben sgocciolati e il basilico tagliuzzato e, quindi servite la vostra gustosa ricetta.

                              ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA.....

Frittelle di vongole

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 1,5 kg di vongole;

● 2 uova;

● 1 spicchio di aglio;

● 60 g di pangrattato;

● 1 manciata di prezzemolo tritato;
● 1 dl di olio di oliva;

● sale e pepe.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Spazzolate le vongole, lavatele e scolatele. Collocate le vongole in un tegame largo con un dito di acqua, lo spicchio di aglio e il prezzemolo. Coprite con il coperchio e fatele aprire a vapore, quindi sgusciate i molluschi, tritateli molto finemente utilizzando una mezzaluna e mettete il composto in una ciotola. Tenete da parte un pò d'acqua di cottura.

● II FASE: Dividete gli albumi dai tuorli, sbattete questi ultimi e uniteli alle vongole con 2 cucchiai di acqua di cottura filtrata e il pangrattato.

● III FASE: Mescolate il composto per amalgamare e nel caso fosse troppo liquido aggiungete altro pangrattato.

●IV FASE: Montate a neve soda gli albumi e incorporate delicatamente anch'essi. Salate e pepate.  

● V FASE: Portate l'olio a temperatura elevata in padella, friggetevi il composto di vongole a cucchiaiate e, quando le frittelle saranno ben dorate, scolatele su carta da cucina, quindi servite la vostra gustosa ricetta.

                              ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA.....

Pagello al pesto

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 45 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 400 g di patate a pasta bianca;

● 3 spicchi di aglio;

● 20 g di pinoli;

● 30 g di parmigiano;

● 30 g di pecorino;
● 9 cucchiai di olio extravergine di oliva;

● mezzo bicchiere di vino bianco;

● 4 rametti di basilico;

● un rametto di rosmarino;

● un ciuffo di prezzemolo;

● un rametto di salvia;

● sale e pepe.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Sciacquate e asciugate bene il pagello, soprattutto all'interno, e inserite nella cavità uno spicchio di aglio, la salvia e il rosmarino.
● II FASE: Sistematelo in una teglia con 2 cucchiai di olio, bagnate con il vino e fate cuocere in forno per 25-30 minuti a 180 gradi.
● III FASE: Spellatelo e staccate i 4 filetti lasciandoli interi, salate, pepate, quindi teneteli al caldo. 

●IV FASE: Lessate le patate per 30 minuti, calcolati dall'inizio del bollore, sbucciatele e tenete anch'esse al caldo. 

● V FASE: Lavate le foglie di basilico e passatele al mixer insieme all'aglio rimasto e ai pinoli, quindi amalgamate in una ciotola con il pecorino e il parmigiano grattugiati e 5 cucchiai di olio. Servite i filetti di pagello con il pesto, accompagnati dalle patate condite con sale, il restante olio e prezzemolo tritato.

                              ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA.....

Insalata di riso ai frutti di mare

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 300 gr di riso parboiled;

● 300 gr di canestrelli ;

● 8 canocchie;

● 300 g di totani;

● 300 g di mozzancolle;

● 300 g di polpetti;

● 300 g di seppioline pulite;

● una bustina di zafferano;

● 300 g di pomodori maturi;

● vino bianco secco;

● olio extravergine di oliva;

● sale e pepe.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Sciacquate i canestrelli, metteteli in un largo tegame con 1/2 bicchiere di vino e fate aprire i gusci a fuoco vivace.

● II FASE: Pulite i polpetti e i totani, lavateli e lessateli per 15 minuti con le seppioline. Unite le canocchie e dopo 3 minuti, le mazzancolle.

● III FASE: Cuocete per altri 3-4 minuti. Scolate i molluschi, tagliate a pezzetti i tentacoli ed ad anelli le sacche, poi metteteli in una terrina con i canestrelli, le mazzancolle sgusciate e le canocchie, un pizzico di sale e pepe e 4-5 cucchiaiate di olio, i pomodori lavati e tagliati a tocchetti e l'erba cipollina tagliuzzata.

● IV FASE: Lessate il riso in acqua bollente leggermente salata a cui avrete unito lo zafferano.Scolatelo e raffreddatelo velocemente sotto l'acqua corrente.
● V FASE: Mescolate il riso agli ingredienti preparati nella terrina, condite con un paio di cucchiai di olio, aggiustate di sale, pepate e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                              ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA.....

Sfoglia con prosciutto e wurstel

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 120 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....
per la sfoglia

● 250 gr di farina 00;

● 250 gr di farina Manitoba;

● 500 gr di burro;

● 250/280 ml di acqua;

● 10 gr. sale.

per il condimento

● 8 wurstel;

● 100 gr di prosciutto cotto;

● 6 fettine di sottiletta.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro di marmo o di legno e fate al centro della farine un buco. Versatevi all’interno metà dell'acqua (deve essere fredda) nella quale avrete sciolto una buona presa di sale. Mescolate il tutto con le dita facendo assorbire la farina e cominciate ad impastare. Aggiungete lentamente il resto dell'acqua mentre impastate fino a quando non otterrete un impasto sodo. Quindi formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo a riposare per 30 minuti.

● II FASE: Prendete il burro dal frigo, toglietelo dalla carta e mettetelo coperto con un panno bagnato a temperatura ambiente in attesa di riprenderlo dal frigo.

● III FASE: Dopo 30 minuti spolverizzate il piano di lavoro con un po' di farina, prendete il panetto dal frigo e schiacciatelo con le mani o con il mattarello per dargli una forma quadrata e di almeno un paio di cm di spessore. Fate la stessa cosa con il burro. Tagliate due pezzi di carta forno. Una sul piano e una sopra il panetto di burro. Col mattarello passate sopra la carta schiacciando il burro e facendogli prendere una forma più o meno uguale a quella dell'impasto, ma più piccola, in modo che possa essere avvolto nella pasta. Mettete il burro sulla pasta e ripiegate i lembi della pasta sul burro, come fosse un fagottino. Schiacciate con il mattarello ottenendo un rettangolo allungato.Ripiegate nuovamente i lembi della pasta verso il centro. Schiacciate nuovamente con il mattarello. Queste operazioni servono a incorporare perfettamente il burro nell'impasto. Coprite a questo punto con la pellicola e mettete di nuovo a riposare in frigo per altri 30 minuti. Abbiate cura che la pellicola sia ben chiusa. 

● IV FASE: Trascorsi i 30 minuti di attesa riprendete la pasta e rifate esattamente lo stesso procedimento di piegatura per 3 volte. Poi riavvolgete la pasta nella pellicola e mettete nuovamente in frigo, per l'ultima volta a riposare ancora per 30 minuti. La pasta sfoglia a questo punto, può essere utilizzata subito, oppure conservata in frigo per 2/3 giorni. Fate attenzione però che nel tempo che è in frigo tenderà ad aumentare di volume. Al momento di utilizzarla, lavoratela velocemente col mattarello dandole la forma e lo spessore che serve alla vostra ricetta.
● V FASE: Dopo averla stesa mettete su metà della sfoglia il prosciutto tagliato a fette, i wurstel tagliati a listerelle e la sottiletta. A questo punto chiudete la sfoglia facendo ben attenzione che i bordi siano perfettamente chiusi. Quindi mette la sfoglia in formo e lasciate cucinare a 180° finché non diventa dorata. A questo punto sfornate e servite la vostra gustosa ricetta.

                              ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA.....

Cannoli Siciliani

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 35 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 500 g di ricotta fresca;

● 270 g di zucchero;

● 150 g di farina;

● 20 g di cacao in polvere;

● 1 uovo;
● 1 cucchiaio di Marsala;

● 1 cucchiaio di amido;

● 1 bicchiere di latte;

● zuccata;

● scorza d'arancia;

● cioccolato a pezzi;

● zucchero a velo;

● pistacchi;

● olio extravergine di oliva.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Per la pasta fritta dobbiamo impastare la farina, il cacao, 20 gr di burro, l'uovo, lo zucchero ed aggiungere il cucchiaio di Marsala per dare composità all'impasto per poi farlo riposare circa 1 ora.
● II FASE: Dopo dobbiamo spianarlo con un mattarello e fare dei quadratini di una decina di centimetri da avvolgere diagonalmente attorno a tubi di latta o utensili equivalenti che resistano alla frittura, quindi si bagnano le estremità per farle aderire agli utensili e friggiamo in olio abbondante.
● III FASE: Quando i quadrati di pasta fritta saranno di colore dorato, fare asciugare e lasciare raffreddare. 

● IV FASE: Per il  ripieno dobbiamo prendere la ricotta e passarla al setaccio aggiungendo gli ingredienti rimasti, l'amido, il bicchiere di latte, lo zucchero, i pezzetti di pistacchio, di zuccata e di cioccolato. Decoriamo a piacere ogni singolo cannolo con pezzetti di cioccolato e abbondante zucchero a velo e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                              ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA.....