MINESTRA DI FARRO

                                             

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 2”20 MINUTI CIRCA (oltre il tempo di ammollo)

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 100 g di farro;

● 100 g di fagioli di cannellini secchi;

● 1 patata;

● 1 carota;

● . cipollina;

● 1 costa di sedano;

● 1 spicchio d'aglio;

● 1 foglia di alloro;

● 1 mazzetto di prezzemolo;

● 1 mazzetto di basilico;

● 2 foglie di salvia;

● 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva;

● sale e alcuni granelli di pepe nero.

                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: MONDARE IL FARRO, e i fagioli cannellini, lavarli e tenerli a bagno per un'intera notte in recipienti separati contenenti abbondante acqua fredda.

● II FASE: SCOLARE I FAGIOLI, metterli in una pentola con la patata, la carota, la cipolla e il sedano puliti, lavati e tagliati a dadini, aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati, l'alloro e la salvia e 2 litri di acqua fredda. Portare lentamente a ebollizione, salare e far cuocere per 90 minuti circa.

● III FASE: SCOLARE I FAGIOLI CON LE ALTRE VERDURE, passarli al passa verdure facendo cadere il passato nella stessa pentola sul fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva, il farro ben scolato e far cuocere per 30 minuti circa.

● IV FASE: SERVIRE LA MINESTRA DI FARRO, sia calda sia tiepida, irrorandola all'ultimo momento con l'olio d'oliva rimasto e unendo un pizzico di pepe nero appena macinato e le foglioline di basilico lavate e spezzettate.

    ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

MINESTRA VELLUTATA DI FUNGHI

                            

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 300 g di funghi porcini (anche coltivati);

● 2 pezzetti di funghi secchi;

● 1 l di brodo;

● 60 g di burro;

● 40 g di farina;

● 1 mazzetto di prezzemolo;

● 50 g di panna;

● 2 tuorli di uovo;

● sale e pepe.

                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: IN UN TEGAME, far sciogliere 30 grammi di burro e farvi rosolare la farina, aggiungere mezzo litro di brodo, i funghi, qualche ciuffetto di prezzemolo lavato e asciugato. Insaporire con sale e pepe e cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa.

● II FASE: ELIMINARE LA PARTE TERROSA, dei funghi freschi strofinarli delicatamente con un telo umido senza lavarli. 

● III FASE: IN UN ALTRO TEGAME, far scaldare i 30 grammi di burro rimasti, aggiungere i funghi affettati e farli rosolare per qualche minuto, unirvi il prezzemolo rimasto, un pizzico di sale e pepe e tutto il brodo rimanente, facendo cuocere per 10-12 minuti.

● IV FASE: PASSARE TUTTO AL PASSA VERDURE, e raccogliere il passato con la vellutata in una casseruola, porla sul fuoco e portare a ebollizione.

● V FASE: IN UNA CIOTOLA, battere con una forchetta la panna con i tuorli d'uovo e mescolarli alla vellutata, togliere la casseruola dal fuoco e servire accompagnandola, a piacere, con i crostini di pane tostato.

 
 ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

ZUPPA DI CIPOLLE ALLA CAMPAGNOLA

                               

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 400 g di cipolle;

● 1 fetta di speck dell'Alto Adige (50 g circa);

● 1 cucchiaio di farina;

● 50 g di formaggio grana grattugiato;

● 4 fette di pane casareccio;

● . bicchiere di vino bianco secco;

● 3 cucchiai di olio d'olio extravergine;

● sale e pepe.

                                                                PREPARAZIONE

● I FASE: SBUCCIATE LE CIPOLLE, lavarle e affettarle finemente. Tagliare lo speck a listerelle.

● II FASE: IN UNA CASSERUOLA, mettere l'olio e farvi appassire le cipolle, senza farle colorire, aggiungervi le listerelle di speck e farle rosolare. Unirvi la farina e farla rosolare per qualche minuto. Versarvi il vino e farlo evaporare a fuoco vivace.

● III FASE: NEL FRATTEMPO, portare a ebollizione 1 litro e un quarto d'acqua, unirla al composto di cipolle e continuare la cottura per 20 minuti a fuoco dolce e mescolando spesso, insaporire,infine,con sale e pepe.

● IV FASE: FATE TOSTARE, leggermente, in forno preriscaldato a 200Åã C, le fette di pane.

● V FASE: A COTTURA ULTIMATA, versare la zuppa nella zuppiera e servirla calda accompagnandola con le fette di pane tostato e il grana.

   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

RISO ALLA PERUVIANA

                                      

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1”30 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 200 g di riso superfino;

● 2 uova;

● 200 g di petto di pollo;

● 30 g di prosciutto cotto tagliato in una fetta sota;

● 1 cipolla;

● . carota;

● 1 costa di sedano;

● 3 cucchiai di salsa di soia;

● 3 cucchiai di olio d'olio extravergine;

● 1 pomodoro maturo e sodo;

● sale e pepe.

                                                             PREPARAZIONE

● I FASE: PORTARE A EBOLLIZIONE, una pentola con abbondante acqua salata, mettervi il riso e farlo cuocere per 15-18 minuti circa. Scolarlo, passarlo sotto acqua corrente fredda, scolarlo ancora, metterlo in una ciotola.

● II FASE: NEL FRATTEMPO, pulire la cipolla, pelare la carota, mondare la costa di sedano, eliminando eventuali filamenti, e lavare tutte le verdure.

● III FASE: IN UN TEGAME, sul fuoco versare mezzo litro di acqua, aggiungervi mezza cipolla, la corata e il sedano. Portare a ebollizione, salare e far bollire per 10 minuti circa. Unirvi il petto di pollo, lavato e asciugato con canovaccio da cucina, e farlo cuocere, per 15-18 minuti, a fuoco molto basso. Scolarlo, farlo raffreddare e tagliarlo a dadini.

● IV FASE: IN UNA TERRINA, battere leggermente le uova con una forchetta, aggiungervi un pizzico di sale e pepe.

● V FASE: IN UNA PADELLA, antiaderente scaldare un cucchiaio di olio, versarvi le uova battute e , mescolandole con un cucchiaio di legno, farle cuocere da un lato e dall'altro ottenendo una frittatina. Lasciarla raffreddare e poi tagliarla a cubetti.

● VI FASE: FAR SCOTTARE IL POMODORO, in un tegamino con acqua in ebollizione, scolarlo, privarlo della pelle, dei semi e dividerne la polpa a cubetti, metterli in un colino e farli colare per 10 minuti circa.

● VII FASE: TRITARE, finemente la mezza cipolla rimasta e farla appassire con il rimanente olio in un tegame largo e a bordi bassi, unirvi la salsa di soia, i dadini di pollo, i cubetti di frittata, il prosciutto cotto, tagliato anch'esso a dadini, e i cubetti di pomodoro, mescolare tutti gli ingredienti.

● VIII FASE: AGGIUNGERVI, infine il riso, mescolare ripetutamente, versare la preparazione sul piatto e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

N.B. Se Amate i sapori piccanti, potete aggiungere alla preparazione mezzo peperoncino sminuzzato oppure     qualche goccia di tabasco, una salsina a base di peperoncino.

ZUPPA DI CARCIOFI E FUNGHI

                                      

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 6 carciofi;

● 200 g di funghi porcini;

● 1 porro;

● 1 spicchio d'aglio;

● 1 dl di panna;

● 1 mazzetto di prezzemolo;

● 50 g di burro;

● 1 limone;

● sale e pepe.

                                                                PREPARAZIONE

● I FASE: SPREMERE IL LIMONE. Eliminare il gambo dei carciofi, staccare le foglie esterne più dure, con un coltello affiliato tagliare le punte, dividerli a metà, togliere l'eventuale peluria interna e tagliarli a spicchi, immergerli in una ciotola contenente acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano. Pulire lo scalogno e tritarlo finemente insieme con l'aglio. Eliminare la radice e le foglie esterne più dure del porro, lavarlo, asciugarlo con un canovaccio da cucina e tagliarlo a rondelle.

● II FASE: IN UN TEGAME, su fuoco moderato, far fondere il burro e farvi appassire le rondelle di porro, aggiungervi il trito di aglio e scalogno e farli rosolare brevemente. Scolare gli spicchi di carciofi dall'acqua acidulata, asciugarli tamponandoli con carta da cucina e metterli nello stesso tegame. Far cuocere per 5-6 minuti, rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

● III FASE: NEL FRATTEMPO, eliminare la parte terrosa dei funghi, strofinarli con un telo umido e tagliarli a fettine. Aggiungerli ai carciofi e farli rosolare per un minuto circa. Togliere 2 cucchiai di composto di funghi e carciofi e tenerlo da parte.

● IV FASE: VERSARE NEL TEGAME, i carciofi, i funghi e un litro di acqua bollente, salare, pepare, e far cuocere per 20 minuti circa mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

● V FASE: AGGIUNGERE, il prezzemolo lavato e tritato, togliere il tegame dal fuoco e passare il composto al passa verdure. 

● VI FASE: VERSARE IL PASSATO, nello stesso tegame, aggiungervi la panna, mescolare, far scaldare la zuppa, versarla nella zuppiera di servizio, guarnirla con i due cucchiai di composto tenuti da parte e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

        ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

CREMA DI CAROTE

                                     

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 55 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 4 fette di pane in cassetta;

● 400 g di carote;

● 2 patate;

● 1 cipolla;

● 1 gambo di sedano;

● 30 g di panna fresca;

● 40 g di burro;

● formaggio grana grattugiato;

● sale e pepe.

                                                              PREPARAZIONE

● I FASE: SPUNTARE LE CAROTE, alla base, pelarle utilizzando il pelapatate ad archetto e dividerle a rondelle. Pelare le patate, lavarle e dividerle a pezzetti. Pulire il sedano,privarlo degli eventuali filamenti, lavarlo e dividerlo a tocchetti. Sbucciare e affettare la cipolla.

● II FASE: IN UNA CASSERUOLA, sul fuoco far fondere il burro a fuoco moderato, mettervi tutti gli ortaggi preparati e farli rosolare, per 4-5 minuti, senza farli colorire, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

● III FASE: NEL FRATTEMPO portare a ebollizione una pentola con 1 litro d'acqua. Aggiungerla agli ortaggi, salare, pepare e continuare la cottura, per 25-30 minuti circa, finchè saranno ben cotti.

● IV FASE: PASSARE IL COMPOSTO, al passa verdure raccogliendo il passato nella stessa casseruola di cottura. Aggiungervi la panna e 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, mescolare bene, quindi riprendere la cottura della preparazione ancora 2-3 minuti.

● V FASE: NEL FRATTEMPO, privare il pane in cassetta della crosta, dividere la mollica cosi ottenuta a cubetti, farli tostare per qualche minuto in forno ben caldo, quindi e metterli da parte in una ciotola, tenendoli in caldo.

● VI FASE: VERSARE LA CREMA, di carote in una zuppiera e servirla in tavola accompagnandola con del formaggio grana grattugiato e i crostini di pane appena preparati.

   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 35 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 250 g di riso superfino Arborio o Vialone;

● 200 g di funghi porcini;

● . di cipolla;

● . spicchio d'aglio;

● 1 mazzetto di prezzemolo;

● 40 g di burro;

● . bicchiere di vino bianco secco;

● . l abbondante di brodo;

● 3 cucchiai di formaggio grana;

● sale e pepe.

                                                               PREPARAZIONE

● I FASE: PULIRE E LAVARE LA CIPOLLA, a tritare finemente e farla appassire in un tegame con 20 grammi di burro. 

● II FASE: VERSARE IL RISO, e farlo insaporire a fuoco vivace, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, bagnare con il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere, poco alla volta, il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto e far cuocere per 15-18 minuti circa.

● III FASE: NEL FRATTEMPO, pulire i funghi eliminando la parte terrosa dal gambo, strofinarli delicatamente con un telo pulitissimo e tagliarli a fettine.

● IV FASE: IN UN PENTOLINO, far scaldare il burro rimasto con lo spicchio d'aglio. Aggiungere i funghi e farli cuocere per 2-3 minuti, a fuoco vivace. Salare, pepare, eliminare l'aglio, aggiungere il prezzemolo tritato e amalgamare i funghi al riso qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco.

● V FASE: RIMESTARE, la preparazione con un cucchiaio di legno, spegnere il fuoco, aggiungere il formaggio grana grattugiato, mescolare nuovamente per distribuirlo bene e servite a tavola il risotto ben caldo.

     ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...