TEGLIA DI RISO E CAVOLFIORI

                                   

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 1 kg di cavolfiori;

● 200 g di riso superfino Arborio;

● 1 cipolla;

● 50 g di burro;

● formaggio grana grattugiato;

● 100 g di panna;

● 1 pizzico di noce moscata;

● sale e pepe.

                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: DIVIDERE I CAVOLFIORI, a cimette. Lavarle accuratamente e farle cuocere a vapore.

● II FASE: IN UNA PADELLA, far appassire la cipolla, tritata finemente, con 20 g grammi di burro.

● III FASE: NEL FRATTEMPO, far cuocere il riso per 10 minuti in acqua bollente salata, scolarlo e metterlo nella padella con la cipolla già appassita. Aggiungete sale e pepe e far tostare il riso per 2 minuti sollevandolo di tanto in tanto con due forchette perchè rimanga ben sgranato. 

● IV FASE: IMBURRARE, una pirofila da forno, cospargerla con un cucchiaio di pangrattato, adagiarvi uno strato di cimette di cavolfiore, tenendone da parte qualcuna, e irrorarle con il rimanente burro fuso. Formare nella pirofila uno strato di riso e adagiarvi sopra le cimette di cavolfiore tenute da parte.

● V FASE: FAR RIDURRE, sul fuoco la panna con un pizzico di sale,pepe,noce moscata e irrorare la superficie della preparazione, spolverizzarla infine con il formaggio grana grattugiato e il pangrattato rimasto.

● VI FASE: PORRE LA TEGLIA, in forno preriscaldato a 180° C e far cuocere per 15 minuti circa, e servire la vostra gustosa ricetta a tavola.

      ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

RISOTTO CON LE VERZE

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 40 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 250 g di riso superfino per i risotti;

● 600 g di cavolo verza;

● . bicchiere di vino bianco secco;

● . cipolla;

● 60 g di burro;

● . di 1di brodo ben saporito;

● 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato.

                                                                  PREPARAZIONE

● I FASE: PULIRE IL CAVOLO VERZA, staccando le foglie ed eliminando le coste centrali dure, lavarle pi. volte in acqua corrente e tagliarle a striscioline. Scottarle per un minuto in una pentola con acqua salata in ebollizione, quindi scolarle accuratamente.

● II FASE: TRITATE FINEMENTE, la cipolla, metterla in un tegame e farla appassire, con 30 grammi di burro, a fuoco moderato. Aggiungete le verze appena preparate e farle rosolare per 2-3 minuti, unirvi il riso e farlo tostare per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Versarvi il vino bianco secco e farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere, poco alla volta, il brodo bollente mescolando di tanto in tanto e far cuocere il riso per 15-18 minuti.

● III FASE: TOGLIERE IL TEGAME, dal fuoco, aggiungere il burro rimasto diviso a pezzetti e il formaggio grana grattugiato, mescolare e servire subito la vostra gustosa ricetta.

            ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

GNOCCHETTI VERDI CON PISELLI E FAVE NOVELLE

               

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 75 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 600 g di patate;

● 150 g circa di farina;

● 1 uovo intero;

● 1 tuorlo d'uovo;

● 300 g di spinaci;

● 80 g di piselli sgranati;

● 2 pomodori maturi e sodi;

● 50 g di burro;

● 80 g di fave sgranate;

● sale.

                                                                PREPARAZIONE

● I FASE: SBUCCIARE I PESELLI E FAVE, quindi privare queste ultime della pellicina che le ricopre e tenerle da parte con i piselli.

● II FASE: LAVARE LE PATATE, senza sbucciarle, sotto l'acqua corrente, metterle in una pentola con acqua fredda, aggiungete il sale e farle cuocere per 20 minuti circa, finchè risulteranno tenere. Scolarle,pelarle e, ancora calde passarle allo schiacciapatate, far raffreddare un poco il passato.

● III FASE: NEL FRATTEMPO, mondare e lavare, in abbondante acqua fredda, gli spinaci, scolarli e farli cuocere in un tegame coperto per 3 minuti circa. Strizzarli bene e tritarli finemente (oppure passarli nel frullatore).

● IV FASE: PORRE SULLA SPIANATOIA, il passato di patate, aggiungervi gli spinaci,l'uovo,il tuorlo,la farina setacciata con un pizzico di sale e impastare bene tutti gli ingredienti. Formare dei piccoli cilindri della grandezza di un dito circa e tagliarli a piccoli pezzi, disporli quindi su vassoi infarinati.

● V FASE: METTERE SUL FUOCO, una pentola con acqua salata e portarla a ebollizione, farvi scottare i pomodori per un minuto, scolarli della pelle, dividerli a metà, togliere i semi e tagliare la polpa a cubetti.

● VI FASE: IN UN TEGAME, far sciogliere il burro a fuoco moderato, aggiungere i piselli e le fave, mescolare con un cucchiaio di legno e lasciar cuocere a tegame coperto per 20 minuti circa. Aggiungete quindi i cubetti di pomodoro e mescolare.

● VII FASE: NEL FRATTEMPO, portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua. Salarla, farvi cuocere gli gnocchetti scolandoli quando tornano a galla. Condirli con il sugo di piselli e fave e servitili ben caldi in tavola.

   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

INSALATA DI RISO ALLA CATALANA

                                     

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 65 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 150 g di riso;

● 1 peperone rosso di medie dimensioni;

● 1 peperone giallo di medie dimensioni;

● 150 g di piselli sgranati;

● 100 g di tonno sott'olio;

● 1 cucchiaio di capperi;

● 50 g di olive nere;

● 1 bustina di zafferano;

● 6 cucchiaini di olio d'oliva extravergine;

● 3 cucchiai di aceto;

● sale e pepe.

                                                               PREPARAZIONE

● I FASE: FAR CUOCERE I PISELLI, al vapore per 20-30 minuti, (a seconda delle loro dimensioni). Pulite i peperoni eliminando il picciolo, i semi e i filamenti interni, lavarli, scolarli e dividerli a quadratini. Sgocciolare il tonno e snocciolare le olive.

● II FASE: RIUNIRE IN UNA TERRRINA, i dadini di peperoni, i piselli, il tonno precedentemente sgocciolato e sbriciolato molto fine, i capperi, le olive snocciolate e condirli con 2 cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto e un generoso pizzico di sale e pepe. 

● III FASE: FAR CUOCERE IL RISO, in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione per 15 minuti circa, scolarlo, passarlo sotto l'acqua fredda, scolarlo nuovamente molto bene.

● IV FASE: FAR SCIOGLIERE LO ZAFFERANO, in 2 cucchiai di aceto, versarlo sopra il riso e mescolare bene per farlo colorire in modo uniforme, aggiungete 4 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico

di sale e pepe e mescolare.

● V FASE: UNIRVI, tutti gli altri ingredienti precedentemente preparati, mescolare di nuovo e tenere l'insalata di riso in frigorifero fino al momento di servirla in tavola.

     ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

TORTELLI D'ERBA ALLA LOMBARDA

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 90 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 200 g di farina;

● 2 uova;

● 700 g di bietole piccole erbette;

● 100 g di ricotta romano freschissima;

● 5 cucchiai di formaggio grana grattugiato;

● timo;

● maggiorana;

● cannella in polvere;

● 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere;

● zafferano;

● 60 g di burro;

● sale e pepe.

                                                                  PREPARAZIONE

● I FASE: PREPARATE LA PASTA. Setacciare la farina, mettervi al centro un uovo, il sale e una bustina di zafferano sciolto in 4-5 cucchiai di acqua tiepida. Impastare e lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e setoso, avvolgerlo quindi in una pellicola trasparente e farlo riposare per 30 minuti circa.

● II FASE: NEL FRATTEMPO PREPARARE IL RIPIENO. Lavare le bietole ed eliminare le coste, farle cuocere per 4 minuti, in acqua bollente salata, scolarle, strizzarle accuratamente e passarle al

tritatutto. Raccoglierle in una ciotola, aggiunger la ricotta, 3 cucchiai di grana, un uovo, un rametto di timo e la maggiorana tritati, un pizzico di cannella e di noce moscata, i chiodi di garofano, una presa di zafferano sciolto in mezzo cucchiaio d'acqua, sale e pepe. Lavorare il tutto con un cucchiaio di legno.

● III FASE: STENDERE LA PASTA, in una sfoglia molto sottile e, con la rotella dentellata, dividerla in rettangoli di 7 centimetri per 5 circa, spennellare i bordi con acqua, mettervi al centro mezzo cucchiaio di composto alle erbe e avvolgere la pasta a caramella premendola sui bordi con le dita.

● IV FASE: FAR CUOCERE I TORTELLONI, d'erba per 5-7 minuti in una capace pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. 

● V FASE: NEL FRATTEMPO, far fondere il burro, scolare i tortelli e condirli con il burro fuso, 2 cucchiai di grana, un pizzico di cannella in polvere, un poco di timo e di maggiorana tritati e

servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

        ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

ROMBO CON CREMA DI CECI E GREMOLADA

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 800 g di filetti di Rombo;

● 420 g di ceci lessati in barattolo;

● 1 cipolla;

● 1 carota;

● 1 costa di sedano;

● 1 mazzetto di prezzemolo;

● . bicchiere di vino bianco;

● . spicchio d'aglio;

● 1 limone non trattato;

● 1 rametto di maggiorana;

● olio extravergine di oliva;

● sale e pepe.

                                                                    PREPARAZIONE

● I FASE: PREPARATE IL BRODO. Pulite sedano, carota e cipolla, metteteli in una casseruola con i gambi di prezzemolo, il vino bianco e 2 litri di acqua, portate a ebollizione e cuocete il brodo coperto per 20 minuti. Regolate di sale, spegnete e fate intiepidire. Unite i filetti di rombo al brodo, portate di nuovo al limite dell'ebollizione e cuocete, a fiamma bassa, per 5-6 minuti.

● II FASE: FATE LA CREMA DI CECI. Nel frattempo sgocciolate i ceci, sciacquateli e frullateli con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una manciata di pepe e il succo di mezzo limone.

● III FASE: TRITATE GLI AROMI. Lavate le foglie di prezzemolo e maggiorana, lavate e asciugate il limone rimasto e grattugiatene la scorza. Tritate prezzemolo, aglio e maggiorana e mescolateli con la scorza di limone.

● IV FASE: COMPLETATE. Se necessario diluite la salsa di ceci con poco brodo do pesce filtrato e suddividetela nei piatti. Disponete al centro il filetto di rombo lessato, cospargetelo con la gremolata (il trito di prezzemolo,maggiorana,aglio e limone) e conditelo con un filo di olio crudo, e servite la vostra gustosa ricetta a tavola. 

      ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

N.B. Un consiglio:    Ci sono 2 tecniche per sfilettare il rombo:

● Staccate le pinne laterali del rombo, incidete la polpa lungo la lisca centrale per separare i 2 filetti superiori e staccateli dalla lisca. Eliminate la lisca, dividete in 2 anche i filetti inferiori e staccate la pelle passandovi sotto un coltellino.

● Dopo aver eliminato le pinne incidete la pelle sul lato scuro alla base della coda, afferratela con carta da cucina e tiratela verso la testa lavorando sotto acqua fredda corrente. Fate lo stesso con la pelle chiara, poi separate i filetti come detto sopra.

FILETTI DI SAN PIETRO CON CREMA DI LARDO

                        

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 4 filetti di pesce San Pietro;

● 400 g di patate;

● 3 fette di lardo;

● 1 rametto di rosmarino;

● 2 dl di brodo vegetale;

● sale e pepe.

                                                                   PREPARAZIONE

● I FASE: PREPARATE LE PATATE. Lavate e asciugate le patate, sbucciatele, tagliatele a tocchetti e, man mano che saranno pronte, mettetele a bagno in acqua fredda, per evitare che anneriscano. Mettete il cestello per la cottura al vapore in una casseruola, aggiungete una qualità di acqua sufficiente a sfiorarne il fondo. Trasferite le patate sgocciolate nel cestello, mettete il coperchio e cuocete per circa 10-12 minuti, finchè risulteranno morbide.

● II FASE: SCALDATE IL BRODO. Versate il brodo in una casseruola, portatela a ebollizione, versatelo in una ciotola, aggiungete le patate e frullate, fino a ottenere una crema omogenea. Regolate di sale, pepate e mescolate.

● III FASE: TRITATE IL LARDO. Prelevate un cucchiaio colmo di foglioline di rosmarino e tritatele con il lardo, fino a ottenere un pesto omogeneo. Spalmatelo sui filetti di pesce, regolate di sale e cuoceteli in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.

● IV FASE: CONDITE LA SALSA. Raccogliete il fondo di cottura e mescolatelo con la salsa di patate intiepidita, in modo che si insaporisca, suddividetela in 4 piatti, disponetevi sopra i filetti di

pesce e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

        ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

N.B. Un consiglio: Per un buon brodo vegetale, pulite 2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla e 1 ciuffo di prezzemolo. Tagliate le verdure a pezzetti e mettetele in 1 litro d'acqua con 1 foglia di alloro e 1 cucchiaino di sale grosso. Fate bollire per 45 minuti, poi filtrate.