Cotolette di zucchine

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 4 zucchine;

● 150 g di provolone dolce;

● 2 uova;

● farina;

● pane grattato;

● olio;

● origano;

● sale e pepe.

                                                                                      PREPARAZIONE

● I FASE: Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette alte circa mezzo cm nel senso della lunghezza. Tagliate il provolone a fettine sottili. Spolverizzate le zucchine con l'origano solo da un lato. Quindi coprite una fetta di zucchina con listarelle di formaggio con poco origano, quindi coprite il tutto con un'altra fetta di zucchina. Ripetete le stesse operazioni un seconda volta, avrete cosi 3 fette di zucchina una sopra all'altra.

● II FASE: Premetele con il palmo della mano in modo che si uniscano tra loro e preparate nello stesso modo anche le altre fette che infarinerete.

● III FASE: Sbattete le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe, immergetevi delicatamente i “sandwich” di zucchine, poi passateli nel pane grattato. Friggeteli in abbondante olio caldo, metteteli su carta assorbente da cucina a perdere l'unto e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                       ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Aragosta all'Americana

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 e 30 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 1 aragosta di 1 Kg circa;

● 100 g di burro;

● 300 g di polpa di pomodoro;

● 1 scalogno;

● 2 cipolle;

● 2 spicchi d'aglio;

● 2 bicchierini di cognac;

● mezzo litro di vino bianco secco;

● 50 g di olio di oliva;

● 1 dado per brodo;

● poca farina bianca.

                                                                               PREPARAZIONE

● I FASE: Tagliate l'aragosta, con il guscio, in pezzi uguali. Mettete in una casseruola l'olio e 70 grammi di burro, unitevi i pezzi di aragosta (tenete da parte le zampe e le antenne) e lasciateli rosolare, quando incominceranno a colorire unite le cipolle, lo scalogno e l'aglio tritati, fate soffriggere un poco, quindi bagnate con il cognac e fiammeggiate.

● II FASE: Stemperate la polpa di pomodoro nel vino bianco e appena si sarà spenta la fiamma del cognac, aggiungete il tutto all'aragosta, unite il dado e lasciate cuocere per 15 minuti circa, quindi scolate i pezzi di aragosta e conservateli in caldo.

● III FASE: Schiacciate con il batticarne le zampe e le antenne e mettetele nel sugo di cottura, lasciate bollire per altri 10 minuti aggiungendo se necessario poca acqua.

● IV FASE: Passate il sugo al setaccio o al colino fine e raccogliete il passato in una casseruola che rimetterete al fuoco per qualche minuto ancora unendo il rimanente burro lavorato con un poco di farina bianca. Cospargete i pezzi di aragosta con la salsa ottenuta e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                                  ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Carpaccio con salsa cipriani

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 20 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

per la maionese;

● 2 tuorli d'uovo;

● sale e pepe;

● 1 cucchiaino di succo di limone o di aceto di vino bianco;

● 200 ml d'olio di semi;

per la salsa cipriani;

● 1 cucchiaio di salsa worcester;

● 2-3 cucchiai di latte;

● sale e pepe;

● 1 cucchiaino di succo di limone;

● 400 g di controfiletto di manzo tagliato a fettine sottilissime.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Disporre i tuorli in una ciotola dai bordi alti, aggiungere il sale, il pepe e il succo di limone e cominciare a sbattere con uno sbattitore elettrico unendo l'olio a filo fino a quando la maionese si addenserà raggiungendo la giusta consistenza.

● II FASE: In una scodellina a parte mescolare la salsa worcester, il latte, il sale, il limone e il e pepe. Sbattere il tutto con l'aiuto di una forchetta, quindi aggiungere la maionese. Amalgamarla mescolando

bene sino a ottenere una salsa fluida, in grado di velare il dorso di un cucchiaio.

● III FASE: Dividere le fettine di controfiletto disponendole in 4 piatti e adagiandole ben distese. Guarnire la carne con la salsa facendola cadere a filo. Infine servite a tavola la vostra gustosa ricetta con una decorazione di spicchi di limone e erbette aromatiche fresche.

                                             ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Merluzzo con pesto e limone

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 35 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

per il pesce;

● 600 g di filetto di merluzzo;

● 1-2 cucchiai di farina tipo 00;

● 1 cucchiaio di burro;

● 1 cucchiaio d'olio d'oliva;

● sale;

● 2 limoni tagliati a spicchi;

per il pesto;

● 2 spicchi d'aglio;

● sale marino grosso;

● 50 g di foglie di basilico (possibilmente basilico ligure a foglie strette);

● 100 ml d'olio extravergine d'oliva;

● 30-40 di pecorino grattugiato;

● 1-2 cucchiai di pinoli;

● 70 g di parmigiano grattugiato.

                                                                           PREPARAZIONE

● I FASE: Mettere l'aglio sbucciato nel mortaio insieme a qualche grano di sale grosso. Cominciate a pestare fino ad ottenere una crema. Aggiungete le foglie di basilico (precedentemente pulite con un panno e non lavate) insieme ad un pizzico di sale grosso, che servirà a frantumare meglio le fibre e a mantenere un bel colore verde acceso. Schiacciare il basilico contro le pareti del mortaio, fino a quando dalle foglie non uscirà un liquido verde brillante.

● II FASE: A questo punto unire i pinoli e ricominciare a pestare amalgamando bene. Aggiungere un pò alla volta i formaggi mescolando continuamente. Infine versare a filo l'olio d'oliva senza smettere di pestare e mescolare. Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

● III FASE: Lavare il pesce sotto l'acqua corrente fredda e tamponarlo con carta da cucina. Quindi tagliarlo in tranci di circa 12 cm di lunghezza, salarli e passarli nella farina eliminando poi eventualmente quella eccedente.

● IV FASE: Riscaldare l'olio e il burro in una padella capiente e farvi indorare i tranci di merluzzo a fiamma moderata per 4-5 minuti da ambo i lati. Servirli guarniti con il pesto fresco e con qualche spicchio di limone. Accompagnate con un'insalata fresca e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola. 

                                              ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Pomodori farciti al retrogusto di Wodka

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 8 pomodori medi;

● 150 g di gorgonzola;

● 100 g di caprino;

● 1 spicchio d'aglio;

● 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;

● 8 foglie di basilico;

● paprica;

● 100 g di maionese;

● 4 uova di quaglia sode;

● 2 cucchiai di wodka;

● sale e pepe.

                                                                               PREPARAZIONE

● I FASE: Lavate i pomodori e asciugateli. Asportate la calotta e svuotateli della polpa, salateli e lasciateli scolare capovolti su un tagliere inclinato.

● II FASE: In una terrina mescolate il gorgonzola con il caprino,l'aglio e il prezzemolo finemente tritati. Insaporite con una macinata di pepe. Unite la wodka e lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema omogenea.

● III FASE: Tagliate a metà le uova. Prelevate i mezzi tuorli, schiacciateli con una forchetta e amalgamateli alla maionese e a un cucchiaino di paprica.

● IV FASE: Riempite con questa crema le 8 mezze uova private del tuorlo. Farcite i pomodori con il composto di formaggio e ricoprite con le calotte.

● V FASE: Con degli stuzzicadenti infilate su ciascun pomodoro mezzo uovo e una foglia di basilico lavata e asciugata e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                          ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Zucchine ai peperoni

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 6 zucchine di media grandezza;

● 2 peperoni gialli;

● 3 filetti di acciuga sott'olio;

● 1 cucchiaio di capperi;

● pane grattato finissimo;

● olio e sale.

                                                                                    PREPARAZIONE

● I FASE: Lavate bene le zucchine e poi, senza spumarle, scottatele per 5 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.

● II FASE: Nel frattempo abbrustolite i peperoni, privateli della pellicola, del picciolo e dei semi interni. Tritateli grossolanamente insieme ai capperi.

● III FASE: In un padellino soffriggete in 4 cucchiai di olio le acciughe spezzettate e un cucchiaio colmo di pane grattato.

● IV FASE: Mescolate sino a quando il pane prende colore, quindi aggiungete i peperoni e i capperi. Amalgamate il tutto, regolate di sale e toglietele dal fuoco.

● V FASE: Spuntate le zucchine, dividetele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele.

● VI FASE: Distribuite il composto di peperoni in queste “barchette” e allineatele in una pirofila unta di olio. Spargete su tutte un velo di pane grattato, un filo di olio e cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                                ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Trote con burro alle erbe

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 2 trote di 400 g ciascuna;

● farina;

● 1 manciata di prezzemolo;

● foglie di menta;

● foglie di basilico;

● 1 scalogno;

● olio;

● burro;

● sale e pepe.

per decorare;

● insalata.

                                                                                      PREPARAZIONE

● I FASE: Pulite le trote, ricavatene 4 filetti, lavateli e asciugateli bene. Salate e pepate ogni filetto e passateli in un velo di farina.

● II FASE: Mettete sul fuoco, in una larga padella, mezzo bicchiere di olio e una noce di burro. Non appena il condimento sarà caldo unite i filetti infarinati (scuoteteli leggermente per eliminare la farina eccedente) e friggeteli 4 minuti per parte.

● III FASE: Raccoglieteli con una schiumarola e trasferiteli in un piatto da portata che terrete al caldo. 

● IV FASE: Eliminate il condimento rimasto in padella e mettete una noce di burro fresco. Sbucciate lo scalogno, aggiungete tutti gli aromi, prezzemolo, menta, basilico, basilico lavati e asciugati e tritate tutto insieme.

● V FASE: Soffriggete a fiamma bassa per qualche istante, poi salate, pepate e distribuite questa salsa sui filetti di trota. Decorate il piatto con foglie di insalata e di basilico e, infine servite la vostra gustosa

ricetta a tavola.

                                      ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...