Pappardelle di granoturco al formaggio e basilico

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 250 g di farina gialla;

● 100 g di farina bianca;

● 3 uova;

● 130 g di formaggio asiago;

● 1 mazzetto di basilico;

● 40 g di burro;

● sale.

                                                                              PREPARAZIONE

● I FASE: Setacciare la farina gialla, e la farina bianca sulla spianatoia, disporle a fontana, mettervi al centro le uova, un pizzico di sale e qualche cucchiaio d'acqua tiepida sufficiente per un impasto omogeneo, lavorarlo fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolgerla in una pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti in luogo fresco.

● II FASE: Riprendere la pasta, stenderla con il matterello in una sfoglia sottile e, con la rotella dentellata, ritagliare le pappardelle. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e farle cuocere al dente. 

● III FASE: Nel frattempo, mettere in un tegamino il formaggio, privato della crosta e tritato grossolanamente, con il burro a pezzetti e farli fondere a fuoco moderato, mescolandoli con un cucchiaio di legno.

● IV FASE: Scolare le pappardelle, e condirle con la salsa al formaggio, stemperata con qualche cucchiaio d'acqua di cottura, aggiungendo infine il basilico lavato, asciugato e spezzettato, e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                           ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Ravioli di Franciacorta

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 300 g di pasta all'uovo fresca;

● per il ripieno;

● 300 g di carne di manzo arrosto (o bollita);

● 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato;

● 2 uova;

● 1 mazzetto di prezzemolo;

● 1 spicchio d'aglio;

● la buccia grattugiata di 1 limone;

● 1 pizzico di noce moscata;

● sale e pepe appena macinato.

● per il condimento;

● 60 g di burro;

● 6 foglie di salvia;

● 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato;

                                                                                       PREPARAZIONE

● I FASE: Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo insieme all'aglio sbucciato. Tritare finemente la carne, metterla in una terrina, aggiungere le uova, il formaggio grana grattugiato, il trito di prezzemolo e aglio, la buccia di limone grattugiata, la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgamare bene tutti gli

ingredienti.

● II FASE: Stendere la pasta, in una sfoglia sottile e, con un tagliapasta o con un bicchiere, ricavare dei dischi di 4 centimetri circa di diametro. Mettere al centro di ogni disco un po dell'impasto preparato, quindi ripiegarli in modo da ottenere delle mezzelune, premere intorno ai bordi con le dita per sigillare la pasta.

● III FASE: Far cuocere i casonsei, in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, per 7 minuti circa, scolarli e condirli con il burro rosolato brevemente insieme alla salvia, cospargerli

con il formaggio grana grattugiato e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                         ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Capesante al burro salato e Gewurztraminer

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 35 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● per le capesante;

● 8 capesante grandi con guscio;

● 2 fette di pane casereccio;

● 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine;

● 1 scalogno grande;

● 60 g di burro salato;

● . bicchiere di Traminer aromatico;

● sale e pepe.

                                                                                       PREPARAZIONE

● I FASE: Aprite le conchiglie, e staccate i molluschi privandoli del filo nero e lavandoli bene. Lavate anche la parte concava del guscio e asciugatela.

● II FASE: Tagliate a lamelle, fini lo scalogno e fatelo stufare in un pentolino piccolo con 1 noce di burro, sfumate con acqua poco a poco fino a renderlo trasparente e morbido (non deve odorare tropo). 

● III FASE: Scaldate una padella, antiaderente con il burro rimasto e saltatevi brevemente le capesante con il Traminer. Scolate le capesante sul tagliere e tagliuzzatele a dadini.

● IV FASE: Amalgamate lo scalogno, stufato e tritato al coltello, salate, pepate e distribuite il composto nei gusci.

● V FASE: Tagliate il pane, a dadini, tostatelo in padella con l'olio e, appena sar. croccante, tritatelo finemente al coltello. Cospargete il pane tritato sulle capesante e gratinatele in forno sotto il grill per 3 minuti, e servite la vostra gustosa ricetta a tavola. 

                           ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Antipasto di fagioli al Barbera d'Asti

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 70 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● per l'antipasto;

● . Kg di borlotti freschi sgranati;

● 100 g di lardo di prosciutto crudo;

● 2 spicchi d'aglio;

● 2 foglie di alloro;

● 1 cucchiaio di farina bianca “00”;

● . l di Barbera;

● 4 foglie di salvia;

● brodo vegetale;

● prezzemolo, timo,

● sale e pepe.

                                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Cuocete i fagioli, (precedentemente sgusciati) per 30 minuti circa, in abbondante acqua salata. 

● II FASE: Nel frattempo lavate, asciugate e tritate salvia, timo e prezzemolo con l'aglio e il lardo, mescolando bene il tutto in un unico trito.

● III FASE: Una volta pronti, scolate i fagioli e uniteli al trito in un tegame, aggiungete l'alloro e fate rosolare il tutto. Spargetevi sopra la farina e versate il Barbera fino a coprirli, aggiungendo anche un mestolo di brodo vegetale per completare.

● IV FASE: Aggiustate di sapore, fate cuocere coperto fino a intenerire i fagioli e finchè. la salsa non si sarà. sufficientemente ristretta, ed infine servite l'antipasto caldo, cospargendolo con prezzemolo fresco tritato.

                                ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Risotto allo Champagne e caviale

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 40 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● per il risotto;

● 300 g di riso Carnaroli o Vialone Nano;

● . di cipolla bianca;

● 60 g di burro;

● 2 bicchieri di Champagne;

● per accompagnare;

● 1 pomodoro rosso maturo e polposo;

● 1 cucchiaino di capperi di Pantelleria;

● 2 cucchiai di caviale;

● 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine;

● sale e pepe bianco.

● per decorare;

● petali di rosa;

● ciuffetti di menta.

                                                                                       PREPARAZIONE

● I FASE: Pelate e tritate, finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con il burro a fuoco dolce. Quando inizierà a diventare trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare bene mescolando.

● II FASE: Sfumate con lo Champagne, facendo evaporare l'alcol. Portate a cottura il riso versando l'acqua bollente poco alla volta, lasciate che il riso assorba l'acqua prima di aggiungerne altra.

● III FASE: Nel frattempo, lavate il pomodoro e tagliate la polpa a dadini insieme ai capperi dissalati e condite il tutto con poco olio d'oliva extravergine e pepe.

● IV FASE: Mantecate il risotto, e riempite in 4 stampjni da soufflè in porcellana foderati con petali di rosa ben lavati. Fate riposare per un paio di minuti.

● V FASE: Sformate il riso, nei piatti e servite con una piccola quenelle di caviale e con la dadolata di pomodoro e capperi. Decorate con dei ciuffetti di menta e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                               ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Gelatina di uva fragola e Moscato

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 25 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● per la gelatina;

● 200 g di uva fragola;

● 100 ml di Moscato dolce ;

● 2 cucchiai di zucchero;

● 1 cucchiaino di agar agar in polvere;

● per decorare;

● uva fragola;

● menta fresca.

                                                                                               PREPARAZIONE

● I FASE: Sgrappolate l'uva, e lavatela accuratamente (tenete da parte qualche chicco per decorare). Frullatela al mixer con lo zucchero e 2 cucchiai d'acqua. Filtrate al colino, schiacciando e girando con il dorso di un cucchiaio

● II FASE: Scaldate in un pentolino, a parte il Moscato e , appena avrà perso l'alcool, scioglietevi l'agar agar, versate il tutto nel succo d'uva. Amalgamate bene e versate in 4 stampini a piramide in silicone o in alluminio foderato con la pellicola trasparente.

● III FASE: Lasciate rassodare, in frigorifero per 2 ore e sformate decorando con l'uva fragola e la menta, e infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                     ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Biscotti alle Mandorle con il Passito di Pantelleria

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 55 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● per i biscotti;

● 100 g di mandorle;

● 80 g di zucchero a velo ;

● 3 cucchiai di Passito di Pantelleria;

● 1 cucchiaio di fecola di mais;

● 1 albume;

● 20 g di zucchero;

● sale.

                                                                                                PREPARAZIONE

● I FASE: Tostate le mandorle, e tritatene grossolanamente 2/3. Aggiungete il vino passito, lo zucchero a velo, il resto delle mandorle intere e mescolate.

● II FASE: Montate a neve l'albume, con un pizzico di sale, unite lo zucchero e il composto di mandorle e zucchero a velo. Incorporate delicatamente la fecola di mais.

● III FASE: Distribuite il composto, a cucchiate sulla placca del forno foderata con carta oleata, lasciando distanziati i mucchietti almeno di 2 cm. Cuocete in forno caldo a 130° per circa 40 minuti, e infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola. 

                  ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...