Insalata di asparagi e mazzancolle allo zenzero

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PORZIONI

● DIFFICOLTÀ: MEDIA  

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 90 minuti 

INGREDIENTI....

● 8 mazzancolle;

● 16 asparagi; 

● 2 cipolle bianche;

● 1 spicchio di aglio;

● 20 cl di vino bianco;

● 8 cl di sciroppo di zucchero;

● 1 limone;

● 1 arancia;

● 50 g di zenzero;

● burro;

● olio extra vergine di oliva;

● sale e pepe bianco.

                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: Lavate e tagliate dal limone e dall'arancia 4 fette sottili e sbucciate il resto del limone, privando la scorza della parte bianca. Immergete le fette nello sciroppo, lasciatele poi sgocciolare. Fatele essiccare, su un foglio di carta da forno, nel forno preriscaldato a 90 gradi per circa 1 ora. 

● II FASE: Sgusciate e pulite le mazzancolle, staccate le teste e conservate le code in frigorifero. In una padella tostate le carcasse con un filo di olio, l'aglio in camicia, una cipolla affettata, la scorza di limone e lo zenzero grattugiato. Versate il vino bianco, lasciate evaporare e fate cuocere, schiumando di tanto in tanto, finché il liquido si sarà ridotto di due terzi. 

●III FASE: Passate al colino, regolate di sale e pepe e legate la salsa con una noce di burro. Conservate in caldo.

●IV FASE: Mondate e tagliate gli asparagi a pezzetti, tenendone alcuni interi da parte, scottateli in una pentola con dell'acqua salata. Scolateli e saltateli in una padella con 2 cucchiai di olio e la cipolla rimasta, affettata sottilmente. Scaldate la salsa e immergetevi le mazzancolle. Cuocetele per 3 minuti. 

●V FASE: Disponete nei piatti gli asparagi a pezzetti, sistemate le mazzancolle in posizione verticale. Decorate ciascun piatto con le fette essiccate di agrumi e gli asparagi interi tenuti da parte e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....

Auguri di Buon 2016

Auguri di un meraviglioso 2016! Che sia costellato di momenti felici e di soddisfazioni, come gli astri di un cielo stellato, e attraversato da qualche stella cadente per esaudire i vostri desideri! Auguri! Nonna Maria e il suo staff

Piccione all'anice su purè di patate e radicchio

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PORZIONI

● DIFFICOLTÀ: MEDIA  

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 180 minuti 

INGREDIENTI....

per la carne...

● 4 piccioni;

● 4 cucchiai di liquore all'anice; 

● 20 cl di vino bianco;

● 4 foglie di alloro, 4 rametti di timo, 4 foglie di salvia;

● 1 spicchio di aglio;

● 10 cl di olio extravergine di oliva;

● sale e pepe.

Per i contorni...

● mezza testa di radicchio;

● 10 g di uva passa;

● 10 g di pinoli;

● 4 rametti di menta;

● 4 patate;

● 15 cl di olio extravergine di oliva;

● sale e pepe.

Per la salsa...

● 2 cucchiai di composta di ciliegie;

● 12 cl di fondo di piccione.

                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: Dissosate i piccioni e utilizzate le carcasse per preparare il fondo. Marinate le carni con il liquore, il vino e gli odori per 2 ore, in frigorifero.

● II FASE: Scolateli dalla marinata, poi separate petti e cosce, ungeteli con l'olio e cospargeteli con l'aglio tritato. Fate riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

●III FASE: Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Condite il purè con un filo di olio, sale e e pepe e conservate in caldo. Lavate il radicchio e scolatelo per pochi secondi in acqua bollente salata. Raffreddatelo subito in acqua ghiacciata. Tenete da parte le 4 foglie più grandi e tagliate il resto a striscioline. Salate il radicchio tagliato in padella con l'olio, pinoli, uva passa (precedentemente ammollata in acqua tiepida, scolata e strizzata) e foglie di menta spezzettate. Salate e pepate.  

●IV FASE: Avvolgete il composto ottenuto nelle foglie di radicchio tenute da parte e infornate per 5 minuti a 160 gradi. Frullate il fondo di piccione con la composta di ciliegie e passatelo al setaccio.

●V FASE: Rosolate i piccioni in una padella unta con un filo di olio, poi terminate la cottura in forno a 200 gradi per circa 10 minuti. Formate dei tortini con il purè di patate e disponeteli nei piatti. Unite i piccioni con la salsa alle ciliegie e il fagottino di radicchio e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....

Auguri di Buon Natale

Auguri a tutti quelli che festeggiano il Natale nel, e con cuore, perchè riescono a cogliere la vera e magica essenza della Natività! Nonna Maria e il suo staff!!!

Agnello con tortino di patate al rosmarino

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PORZIONI

● DIFFICOLTÀ: MEDIA  

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 140 minuti 

INGREDIENTI....

per i tortini...

● 10 cl di panna;

● olio extravergine di oliva; 

● rosmarino;

● sale e noce moscata.

per la salsa...

● 35 cl di vino rosso;

● mezzo l di fondo di agnello;

● 2 cipolle;

● 1 chiodo di garofano;

● 1 foglia di alloro;

● 2 grani di pepe;

● 2 bacche di ginepro;

● olio extravergine di oliva;

per la carne...

● 2 carrè di agnello con 8 costolette;

● 100 g di olive nere;

● 10 foglie di spinaci.

                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: Per i tortini affettate le patate sottilmente, conditele con sale, una grattata di noce moscata e rosmarino tritato. Disponetele in piccoli stampi precedentemente unti con olio. Coprite con la panna e cuocete in forno a 120 gradi. Alla fine fate gratinare i tortini a 230 gradi.

● II FASE: Per la salsa in una casseruola rosolate in un filo di olio le cipolle tritate grossolanamente con le spezie e l'alloro. Unite il vino, che dovrà evaporare fino al completo assorbimento, e il fondo di agnello.Cuocete a fuoco dolce, fino a ottenere una salsa fluida e concentrata. 

●III FASE: Per la carne disossate uno dei carrè, tagliate la carne con l'aiuto di un coltello, inserite le foglie di spinaci e le olive denocciolate. 

●IV FASE: Ricomponete la carne legandola con dello spago da cucina. Cuocete l'altro carrè di agnello e la carne farcita per 3 minuti, quindi passateli in forno a 200 gradi per 5 minuti. Fateli riposare, mantenendoli in caldo. 

●V FASE: Infine passate la salsa al setaccio. Versatela sui piatti ben caldi, adagiate sopra a ognuno 2 costolette, 2 fette di carne farcita e vicino il tortino di patate e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....

Cosciotto di capretto con patate alla cenere

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PORZIONI

● DIFFICOLTÀ: MEDIA  

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 210 minuti 

INGREDIENTI....

● 1 cosciotto di capretto;

● 8 patate;

● 1 testa di aglio; 

● 2 rametti di rosmarino;

● timo;

● 20 cl di vino secco;

● 2 l di brodo di carne;

● cenere;

● burro;

● olio extravergine di oliva;

● sale grosso;

● sale fino;

● pepe.

                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: Private il cosciotto dell'osso, cospargetelo di sale e pepe. Rosolatelo bene in una casseruola con un pò di olio. Aggiungete la testa di aglio in camicia, il rosmarino e bagnate con il vino, lasciate evaporare, quindi cuocete a fuoco moderato per 20 minuti. Appoggiate il cosciotto su un foglio di carta da forno e cospargetelo con del timo tritato. Chiudete il foglio

● II FASE: Passate in forno a una temperatura di 110 gradi per 3 ore circa. Aggiungete il brodo alla salsa rimasta nella casseruola e fate ridurre, aggiustate di sale e pepe e tenete in caldo. 

●III FASE: Quando mancano circa 40 minuti alla fine della cottura del cosciotto, lavate le patate, mettetele in una pirofila, cospargetele di sale grosso e copritele di cenere, sigillate la pirofila con un foglio di alluminio per alimenti e mettetele in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. 

●IV FASE: Al momento di servire, scartate il cosciotto, tagliatelo e disponete nei piatti alcuni pezzi di carne con 2 patate. Irrorate con la salsa calda, accompagnandole con delle verdure di stagione e,infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....

Cinghiale lardellato con patate al rosmarino

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PORZIONI

● DIFFICOLTÀ: MEDIA  

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 135 minuti 

INGREDIENTI....

per la salsa....

● 400 g di ossa di cinghiale;

● 2 gambi di sedano;

● 2 cipolle;

● 3 carote;

● 20 cl di vino rosso corposo; 

● olio extravergine di oliva;

per il cinghiale...

● 800 g di lombata di cinghiale;

● 200 g di lardo a fette;

● 200 g di olive;

● 2 rametti di rosmarino;

● 1 kg di patate;

● olio extravergine di oliva;

● sale e pepe.

                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: Per la salsa, fate tostare le ossa con un filo di olio, unite le verdure tritate e il vino rosso. Quando quest'ultimo sarà evaporato, coprite con acqua e cuocete per circa 2 ore o fino a che la salsa non avrà la giusta consistenza. Filtrate e tenete in caldo.

● II FASE: Per il cinghiale, disossate la lombata, apritela a portafoglio e farcitela con le fette di lardo (tenendone alcune da parte), le olive snocciolate e gli aghi di un rametto di rosmarino. Richiudete la lombata legandola con dello spago da cucina. Sbucciate, lavate e tagliate a dadini le patate.

●III FASE: Passate la lombata rapidamente in padella con un filo di olio, lardellatela con le fette di lardo tenute da parte e mettetela in una teglia con le patate. Salate e pepate. Aggiungete il rametto di rosmarino rimasto e un filo di olio. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35-40 minuti.

●IV FASE: Disponete la salsa nel piatto e adagiate sopra la lombata di cinghiale affettata con le patate e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....