Piccione all'anice su purè di patate e radicchio

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PORZIONI

● DIFFICOLTÀ: MEDIA  

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 180 minuti 

INGREDIENTI....

per la carne...

● 4 piccioni;

● 4 cucchiai di liquore all'anice; 

● 20 cl di vino bianco;

● 4 foglie di alloro, 4 rametti di timo, 4 foglie di salvia;

● 1 spicchio di aglio;

● 10 cl di olio extravergine di oliva;

● sale e pepe.

Per i contorni...

● mezza testa di radicchio;

● 10 g di uva passa;

● 10 g di pinoli;

● 4 rametti di menta;

● 4 patate;

● 15 cl di olio extravergine di oliva;

● sale e pepe.

Per la salsa...

● 2 cucchiai di composta di ciliegie;

● 12 cl di fondo di piccione.

                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: Dissosate i piccioni e utilizzate le carcasse per preparare il fondo. Marinate le carni con il liquore, il vino e gli odori per 2 ore, in frigorifero.

● II FASE: Scolateli dalla marinata, poi separate petti e cosce, ungeteli con l'olio e cospargeteli con l'aglio tritato. Fate riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

●III FASE: Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Condite il purè con un filo di olio, sale e e pepe e conservate in caldo. Lavate il radicchio e scolatelo per pochi secondi in acqua bollente salata. Raffreddatelo subito in acqua ghiacciata. Tenete da parte le 4 foglie più grandi e tagliate il resto a striscioline. Salate il radicchio tagliato in padella con l'olio, pinoli, uva passa (precedentemente ammollata in acqua tiepida, scolata e strizzata) e foglie di menta spezzettate. Salate e pepate.  

●IV FASE: Avvolgete il composto ottenuto nelle foglie di radicchio tenute da parte e infornate per 5 minuti a 160 gradi. Frullate il fondo di piccione con la composta di ciliegie e passatelo al setaccio.

●V FASE: Rosolate i piccioni in una padella unta con un filo di olio, poi terminate la cottura in forno a 200 gradi per circa 10 minuti. Formate dei tortini con il purè di patate e disponeteli nei piatti. Unite i piccioni con la salsa alle ciliegie e il fagottino di radicchio e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....