Insalata di rucola, frutta e parmigiano

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 6 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE:  20 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 150 g di rucola piccola e tenera;

● 1 pera;

● 1 Kiwi;

● 20 acini di uva nera;

● 80 g di parmigiano;

● olio extravergine di oliva;

● sale e pepe.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Lavate la rucola e sistematela in 6 piattini. 

● II FASE: Pelate la pera e il kiwi, affettateli sottilmente, quindi disponeteli con garbo tra l'insalata.

● III FASE: Unite anche gli acini d'uva sbucciati e condite tutto con l'olio, sale e pepe.

● IV FASE: Dividete il parmigiano in sottili scaglie e distribuitelo sopra all'insalatina e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.  

                              ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA.....

Medaglioni in verde allo zafferano

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO-ALTO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE:  30 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 800 g di filetto di maiale;

● 100 g di spinaci;

● 1 bustina di zafferano;

● 1 rametto di rosmarino;

● 1/2 bicchiere di vino bianco;

● burro;

● olio extravergine di oliva;

● sale e pepe.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Passate gli spinaci in padella antiaderente calda per 1 minuto con un filo d'olio. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare ben stesi su un telo o su un foglio di carta da forno. Tagliate il filetto di maiale a medaglioni di 3 cm di spessore. Legateli sui bordi con giri di spago da cucina, per tenerli bene in forma.

● II FASE: Scaldate una noce di burro e 2-3 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente con il rosmarino e rosolate i medaglioni a fuoco vivo 2 minuti per lato. Tagliateli dalla padella e lasciateli intiepidire. Eliminate lo spago e fasciateli con gli spinaci preparati.

● III FASE: Riunite la carne nella padella, salate, pepate e irrorate con il vino, in cui avrete sciolto lo zafferano. Proseguite la cottura a fuoco medio-basso per 5 minuti, girando la carne un paio di volte e,infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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Gnocchetti verdi

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 6 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE:  85 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 800 g di patate vecchie;

● 200 g di spinaci;

● 360 g di farina 0;

● 1 uovo;

● sale.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Lavate le patate, trasferitele in una pentola con abbondante acqua fredda e lessatele per 35-40 minuti dal bollore. Intanto, cuocete gli spinaci in una padella antiaderente con il coperchio per 2-3 minuti. Sgocciolateli in un colino, fateli intiepidire, strizzateli e tritateli.  

● II FASE: Sgocciolate le patate, sbucciatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate sulla spianatoia. Allargatale con una forchetta e fatele intiepidire. Unite gli spinaci, 350 g di farina, l'uovo e un pizzico di sale e impastate velocemente. Dividete l'impasto in 8 parti. Rotolatene una parte sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un bastoncino di 1,5 cm di spessore e tagliatelo a tocchetti di 2 cm di lunghezza. Procedete allo stesso modo con il resto dell'impasto. 

● III FASE: Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salate e immergete gli gnocchi, pochi alla volta. Scolateli con un mestolo forato, man mano che vengono a galla, direttamente in una grande ciotola. Conditeli, a piacere, con ragù di carne oppure con salsa di pomodoro profumata alla salvia o con burro fuso, salvia e grana grattugiato e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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Risotto alle verdure

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 6 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE:  30 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 450 g di riso;

● 4 carote tenere;

● 4 zucchine sode;

● 200 g di pisellini;

● 1 cipolla;
● 2 dl di vino bianco;
● 50 g di burro;
● 1 litro e mezzo di brodo;
● 1 ciuffo abbondante di prezzemolo.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Pelate le carote e tagliatele a piccolissimi quadrettini insieme alle zucchine, quindi tritate la cipolla e il prezzemolo separatamente. 

● II FASE: In una casseruola fate rosolare la cipolla con il burro, unite le carote, le zucchine e i piselli, bagnate con poco brodo e fate cuocere per 15 minuti. 

● III FASE: Aggiungete il riso, bagnate con il vino e, quindo questo è evaporato, portate a cottura diluendo poco alla volta con il brodo e girando in continuazione.

●IV FASE: A cottura ultimata versate il risotto in un piatto da portata e cospargete tutto il prezzemolo tritato e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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Krapfen ripieni di marmellata d'uva

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 12 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora e 30 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 12 pezzi circa;

● 500 g di farina;

● 250 ml di latte;

● 40 g di lievito fresco;

● 50 g di zucchero;

● 60 g di burro;

● sale;

● 2 cucchiaini di buccia di limone a pezzettini;

● 4 tuorli d'uovo;

● 1,5 l di olio per friggere;

● 200 g di marmellata di uva nera;

● zucchero a velo.

PREPARAZIONE

● I FASE: Fate intiepidire metà del latte.

● II FASE: Sbriciolate il lievito, unitelo al latte e a un cucchiaino di zucchero, versate il tutto nella farina e mescolate. Coprite e lasciate lievitare per 15 minuti.

● III FASE: Aggiungete il burro, un pizzico di sale, lo zucchero rimanente, lo zucchero vanigliato. le bucce di limone e i tuorli. Mescolate con la frusta finché non ottenete un composto omogeneo. Coprite e lasciate lievitare per 45 minuti finché il composto non sarà raddoppiato di volume.

● IV FASE: Impastate con forza ancora una volta. Dividetelo in 12 pezzi uguali, fatene palline e schiacciatele lievemente. Coprite e lasciate lievitare per 15 minuti.  

● V FASE: Scaldate l'olio in una padella alta per friggere o in una friggitrice a 170 gradi. Friggete gli impasti per 3-4 minuti su ogni lato finché non è ben dorato.

● VI FASE: Poi toglieteli con una schiumarola e lasciateli scolare per bene. 

● VII FASE: Mettete la marmellata in una sac à poche con un ago lungo. Bucate i Krapfen sui lati e mettete la marmellata nel centro. Rigirateli nello zucchero a velo o nello zucchero quando sono ancora caldi e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

 

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Spiedini di pancetta ripieni

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO-ALTO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 24 cipolle lunghe fresche;

● 24 fette di pancetta tagliata a fette;

● sale q.b;

● carta forno.

PREPARAZIONE

● I FASE: Pulite le cipolle tagliandole da ambi le parti.

● II FASE: Prendete le fette di pancetta e avvolgetele nelle cipolle. 

● III FASE: Prendete una teglia di medie dimensioni (poco profonda), mettete la carta forno,  posizionate le cipolle e aggiungete un po' di sale.

● IV FASE: Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti circa e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

 

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Astice in salsa orto e mare

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO-ALTO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora e 20 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 2 astici da circa 700 g l'uno;

● 8 capesante;

● 500 g di cozze; 

● 500 g di vongole;

● 2 carote;

● 2 gambi di sedano;

● 1 scalogno;
● 200 g di fagiolini;

● 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
● 2 spicchi d'aglio;
● 1/2 bicchiere di vino bianco;
● 1 ciuffo di prezzemolo;

● sale e pepe.

PREPARAZIONE

● I FASE: Mettete le vongole in una bacinella con acqua leggermente salata e lasciatele spurgare per 30 minuti. Intanto pulite le cozze: raschiate e spazzolate i gusci, eliminate le barbe e sciacquatele sotto acqua corrente.

● II FASE: Trasferite cozze e vongole in una larga padella con l'aglio, il prezzemolo tritato e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Incoperchiate e fatele aprire a fuoco medio. Scartate le conchiglie che non si sono aperte, estraete i molluschi e filtrate il liquido che si sarà formato. Aprite le capesante, estraete le noci (le parti bianche) e sciacquatele per eliminare l'eventuale sabbia.

 ● III FASE: Tagliate a dadini piccoli le carote, il sedano e i fagiolini, già mondati; sbollentateli per 10 minuti, scolateli e fatele cuocere per 5 minuti con lo scalogno tritato e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Bagnate con il vino bianco, fate sfumare e condite con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe.

● IV FASE: Fate saltare le cozze, le vongole e le capesante con l'olio rimasto, unite tutto alle verdure con un mestolo del liquido filtrato dei molluschi e fate insaporire per qualche minuto.

● V FASE: Lessate al dente gli astici, estraete dai gusci la polpa e affettatela a medaglioni. Aprite le chele e lasciate intera la polpa contenuta. Servite l'astice con i molluschi e le verdure.

 

ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA.....