Insalata di gamberi con la salsa di arance e asparagi

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIO-ALTO  

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 minuti 

INGREDIENTI....

● 24 gamberi di fiume;

● 1 melanzana; 

● 100 g di fagiolini;

● 500 g di piselli;

● 200 g di asparagi;

● 1 mozzarella;

● il succo di 1 arancia;

● mezzo baccello di vaniglia;

● 500 g di insalata mista;

● 50 g di zucchero;

● aceto balsamico;

● 100 g di burro;

● olio extravergine di oliva;

● sale.

per guarnire...

● 2 pomodori;

● foglie di insalata mista;

● 1 arancia.

                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: Mondate e tagliate a cubetti la melanzana, i fagiolini e gli asparagi. In una padella con un filo di olio e 50 g di burro fate saltare le verdure tagliate, aggiungendo anche i piselli. Mantenetele al dente e croccanti, salate e conservate in caldo. 

● II FASE: In un pentolino fate caramellare lo zucchero, aggiungete il succo di arancia e il baccello di vaniglia, poi fate ridurre la salsa della metà. Filtrate e tenete da parte. 

●III FASE: In una pentola con abbondante acqua salata cuocete i gamberi per 3 minuti, scolateli, eliminate le teste e sgusciateli. In una padella con un filo di olio e il burro rimasto fate rosolare le code di gambero. Tagliate la mozzarella in 4 rondelle. Al centro di ogni piatto mettete un cucchiaio di salsa all'arancia, poi adagiatevi sopra una rondella di mozzarella e uno strato di insalata mista, condita con dell'olio, dell'aceto balsamico e un pizzico di sale. Completate con le code di gambero, guarnite con gli spicchi di arancia tagliati a pezzetti e qualche foglia di insalata.

●IV FASE: Nappate con la salsa rimasta, un filo di olio e di aceto. Decorate con i pomodori sbucciati e tagliati a dadini e le verdure saltate e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....