Insalata di pasta e roast-beef

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 6 PERSONE

● DIFFICOLT.: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 250 g di pennette rigate;

● 1 kg e mezzo di roast-beef, tagliato a fettine;

● 30 g di burro;

● 1 cucchiaio di olio;

● 120 g di olive nere;

● 2 pomodori freschi;

● 8 carciofini, tagliati a fettine;

● 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;

per il condimento al pesto;

● 250 g di basilico fresco;

● 60 ml di olio d'oliva;

● 2 spicchi di aglio;

● 20 g di parmigiano grattugiato;

● 2 cucchiai di pinoli.

                                                                                  PREPARAZIONE

● I FASE: Eliminate dal pezzo di roast-beef ogni parte grassa. In una padella, fate scaldare il burro e l'olio e aggiungetevi le fette di roastbeef tagliate non troppo sottili. Cuocete a fuoco sostenuto e girate

spesso le fettine per farle rosolare uniformemente da ambedue le parti. Rimuovete dal fuoco. 

● II FASE: Preparate, nel frattempo, il condimento. Miscelate bene, meglio se con un robot da cucina, il basilico con l'olio, l'aglio, il parmigiano ed i pinoli. Dovrete ottenere una crema densa. Con 1/4 di questo condimento, spennellate le fettine di roast-beef e ponetele sulla griglia del forno, dove le lascerete cuocere a temperatura moderata per 20 minuti.

● III FASE: Fate cuocere le penne in abbondante acqua bollente salata. Scolatele e mescolatele alle olive, ai pomodorini freschi tagliati a fettine, ai carciofini e al rimanente condimento. Miscelate bene e

versate sul piatto di portata. Adagiate sulle pennette, cosi condite, le fette di carne e spolverizzate con il parmigiano e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                               ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Tagliatelle paglia e fieno con spinaci e pancetta

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 minuti circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 200 g di tagliatelle bianche all'uovo;

● 200 g di tagliatelle verdi agli spinaci;

● 4 fette di pancetta spesse 2-3 mm;

● 2 spicchi di aglio;

● 6 foglie di spinaci;

● un pizzico di noce moscata;

● sale e pepe;

● 125 ml di panna da cucina;

● 50 g di parmigiano reggiano.

                                                                               PREPARAZIONE

● I FASE: Tagliuzzate la pancetta sminuzzate l'aglio, spezzettate le foglie di spinaci, infine grattugiate finemente il parmigiano. Rosolate la pancetta e l'aglio in una casseruola, a fiamma moderata, finchè la

pancetta si dorerà, poi aggiungete gli spinaci, mescolate, utilizzando un cucchiaio di legno, ed incoperchiate.

● II FASE: Quando gli spinaci si saranno appassiti, riducete la fiamma, insaporite con la noce moscata, salate, pepate, quindi versate la panna e mescolate bene, finchè gli ingredienti si saranno combinati tra loro.

● III FASE: Riempite una pentola di acqua, salatela, versatevi qualche goccia di olio di oliva, portate ad ebollizione ed immergetevi, un po' alla volta tutte le tagliatelle. Non appena la pasta risulterà cotta al

dente, scolatela, riponetela all'interno di una spaghetteria, versatevi il condimento precedentemente preparato, cospargete in superficie il formaggio a scagliette, amalgamate e , infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                               ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Peperoni ripieni di pasta

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 1 cucchiaio di olio d'oliva;

● 1 cipolla finemente tritata;

● 1 spicchio d'aglio schiacciato;

● 3 fette di pancetta affumicata, tritate;

● 150 g di pastina (risoni) lessati;

● 125 g di mozzarella sbriciolata;

● 60 g di parmigiano grattugiato;

● 2 cucchiai di prezzemolo tritato;

● 4 grossi peperoni rossi;

● 425 g di pomodori pelati;

● 125 ml di vino bianco secco;

● 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;

● mezzo cucchiaino di origano;

● sale, pepe nero;

● 2 cucchiai di basilico spezzettato.

                                                                                         PREPARAZIONE

● I FASE: Preriscaldate il forno a 180 gradi. Ungete con un filo di olio una capiente teglia. Pulite bene i peperoni e divideteli a metà. Eliminate i semi e le membrane bianche.

● II FASE: In una pentola, fate scaldare l'olio e lasciatevi appassire, a fuoco lento, la cipolla insieme all'aglio. Aggiungete poi la pancetta e fatela dorare.

● III FASE: In un tegame, mescolate i risoni, la pancetta, i formaggi e il prezzemolo. Distribuite il composto di pasta nei peperoni rossi, quindi disponeteli cosi farciti nella teglia.

● IV FASE: In una ciotola, mescolate i pomodori pelati, il vino, il concentrato di pomodoro, l'origano, il sale e il pepe. Con questo condimento insaporite il ripieno di pasta versandovelo sopra.

● V FASE: Cospargete in superficie i peperoni farciti con il basilico fresco spezzettato grossolanamente e fateli cuocere in forno, a 180 gradi, per 35-40 minuti, finchè all'interno saranno ben cotti ed estremamente ben coloriti e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                                        ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

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Pizza rustica

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: FACILE

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 2 ore circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 320 g di farina

● 120 g di burro

● 100 g di prosciutto cotto

● 150 g di mozzarella

● 80 g di salame

● 1/2 mozzarella affumicata

● 3 uova

● 2 cucchiaiate di latte

● origano

● pepe

● sale

                                                                                   PREPARAZIONE

● I FASE: Impastate 300 g di farina con il burro (meno una noce), un pizzico di sale e tanta acqua quando basta per ottenere un impasto morbido e omogeneo. Lavorate la pasta energicamente per 20 minuti quindi lasciate riposare per mezz'ora in una terrina infarinata, ricoperta da un canovaccio. Trascorso tale tempo dividete la pasta in due parti disuguali. Stendete poi con il matterello, sulla spianatoia infarinata, la parte pi. grande dello spessore di 1 o 2 millimetri e rivestite con questa il fondo e le pareti di una teglia che avrete precedentemente imburrato e infarinato.

● II FASE: Ponete sul fondo uno strato di prosciutto cotto, disponetevi sopra le due qualità di mozzarella tagliate a dadini e terminate con il salame ridotto a pezzetti. Coprite il tutto con 2 uova intere sbattute

insieme con il latte, salate e pepate, infine cospargete la superficie con un pizzico di origano.

● III FASE: Con il matterello stendete la seconda parte di pasta a forma di disco che appoggerete ai bordi della teglia premendo bene con le dita affinchè aderisca perfettamente all'altra pasta sottostante. Per rendere la superficie pi. dorata, pennellate con un tuorlo d'uovo sbattuto e ponete la teglia in forno, alla temperatura di 220° C per 40 minuti. Quindi servite in tavola la vostra gustosa ricetta.

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Pomodori ripieni di scampi

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 2 ore circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 8 pomodori

● 600 g di scampi

● 1 cucchiaiata di tomato

● poca salsa worcester

● 2 uova

● 8 olive nere

● 1/2 cipolla

● 1 mazzetto di prezzemolo

● 1 costa di sedano

● 1 limone

● 1 bicchiere di vino bianco

● 2 cucchiaiate di Brandy

● 1 foglia di alloro

● 2 dl di olio

● qualche grano di pepe nero

● sale

                                                                                  PREPARAZIONE

● I FASE: Lavate e asciugate i pomodori; con un coltellino privateli della calotta superiore e svuotateli. Salateli leggermente all'interno e poneteli, capovolti, su un tagliere. Preparate un court-bouillon mettendo al fuoco un litro circa di acqua salata a cui aggiungete il vino bianco, la cipolla, il prezzemolo, il sedano, il succo di mezzo limone, la foglia di alloro e 2 o 3 grani di pepe. Lasciate bollire il courtbouillon per 15 minuti quindi versatevi gli scampi accuratamente lavati in acqua fredda. Lasciateli bollire per 5 minuti quindi scolateli e sgusciateli.

● II FASE: Mettete 2 tuorli d'uovo in una terrina, unitevi un pizzico di sale e di pepe e incominciate a mescolare aggiungendo, a filo, l'olio alternato a qualche goccia di succo di limone; la maionese sarà pronta quando l'olio non verrà più assorbito; unitevi il Brandy, il tomato, un cucchiaio di salsa worcester, mescolate bene perchè gli ingredienti si incorporino perfettamente alla salsa, quindi aggiungete gli scampi.

● III FASE: Allineate su un piatto di portata i pomodori svuotati, riempiteli con il composto, ponete al centro di ogni pomodoro un'oliva nera, quindi servite in tavola la vostra gustosa ricetta.

                                           ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Fuso di pane ripieno

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 3 ore circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● un pane a forma di lungo fuso

● 300 g di arrosto di vitello già cotto

● 100 g di lingua salmistrata

● 70 g di olive ripiene

● 4 uova

● 8 cetriolini sott'aceto

● 2 cucchiaiate di capperi

● 1 limone

● 1 cespo di lattuga

● 1 dl di olio

● sale

                                                                                    PREPARAZIONE

● I FASE: Rassodate 3 uova facendole bollire per circa 9 minuti. Tagliate al pane la parte superiore a forma di calotta e, con l'aiuto di un coltellino affilato, svuotatelo della mollica.

● II FASE: Preparate la maionese: mettete in una terrina un tuorlo crudo, salatelo, quindi incominciate a mescolare aggiungendo l'olio a filo alternato a qualche goccia di limone e continuate fino a quando

l'olio non verrà più assorbito. 

● III FASE: Tagliate a dadini l'arrosto di vitello e la lingua salmistrata. Riunite in una terrina le carni, le uova sode sgusciate e tritate grossolanamente, i cetriolini tagliati a fettine, i capperi e le olive farcite tagliate a metà. Amalgamate al tutto la maionese e mescolate con cura, poi versate il composto all'interno del filone di pane svuotato, livellando bene la superficie con il dorso del cucchiaio. Ricoprite il

fuso di pane con foglie bianche di lattuga ben risciacquate e asciugate, infine richiudete la farcia con la calotta di crosta di pane.

● III FASE: Avvolgete il fuso di pane ripieno in un foglio di carta oleata e tenetelo in frigorifero fino al momento di servire, quindi tagliatelo in larghe fette e unendo le une alle altre, date al fuso la forma primitiva.

                                        ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

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Involtini all'abruzzese

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: BASSA

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 2 ore e mezzo circa

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 8 fettine di vitello di latte

● 250 g di carne magra di maiale tritata

● 70 g di parmigiano

● 300 g di funghi freschi

● 300 g di pomodori maturi

● 3 uova intere

● 1 manciata di prezzemolo

● 1 spicchio d'aglio

● peperoncino rosso

● olio d'oliva

● poco brodo di carne

● sale

                                                                           PREPARAZIONE

● I FASE: Servendovi del batticarne appiattite bene le fettine di vitello dando loro una forma regolare e asportando le eventuali parti grasse e tutti i nervi.

● II FASE: Lavate i funghi, tagliateli a fettine e metteteli a rosolare in una piccola casseruola insieme con due cucchiaiate d'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati. Cuoceteli per circa un'ora a fuoco molto basso

bagnandoli con poco brodo e salateli a metà cottura. Riunite in una terrina i funghi tritati grossolanamente, la carne di maiale, il parmigiano grattugiato, le uova, un pizzico di sale e poco peperoncino rosso. Mescolate bene quindi disponete un poco di ripieno su ciascuna fettina di vitello, arrotolatele e legatele con poco filo bianco formando degli involtini.

● III FASE: Fateli rosolare in poco olio, unite la polpa di pomodoro, salate un poco, coprite e proseguite la cottura a fuoco molto basso per un'ora circa aggiungendo un poco di brodo quando il sugo tenderà ad addensarsi. Non appena cotti servite la vostra gustosa ricetta.

                                      ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...