Cannoli d'estate

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 40 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 8 fette di coppa;

● 8 fette di mortadella (mignon);

● mezzo cetriolo piuttosto grosso;

● 200 g di formaggio tipo mascarpone oppure caprino o di ricotta;
● 4 filetti di acciuga;
● un cucchiaio di pasta di olive;
● mezzo limone;

● sale, pepe.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Sbucciate, il cetriolo, poi ricavatene delle sottili fettine che cospargerete con un velo di sale e lascerete e lascerete in uno scolapasta a perdere acqua per 30 minuti.
● II FASE: Lavorate il formaggio con un cucchiaio di legno, unendo una presa di sale, una macinata di pepe e qualche goccia di succo di limone.

● III FASE: Pestate o tritate le acciughe per ridurle in poltiglia, dopodiché unitele al formaggio insieme con la pasta di olive. Mescolate con cura.

● IV FASE: Stendete un velo di questo composto sulle fette di coppa e di mortadella e posate su ogni fetta una rondella di cetriolo, prima ben asciugata con carta assorbente.

● V FASE: Arrotolate le fette e formate dei coni che disporrete a raggiera, alternando coppa e mortadella, su un piatto da portata. 

● VI FASE: Mettete la crema di formaggio rimasta in una siringa con bocchetta a stella e spremete dei ciuffetti all'imboccatura dei coni. A piacere potete aggiungere anche delle rondelle di cetriolo e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                            ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Carpaccio ricco

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora e 30 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 12 fette sottili di polpa di manzo;

● 2 carote;

● 2 patate medie;

● 100 g di piselli in scatola;
● 200 g di verdure sottaceto;
● 1 cucchiaio di capperi sottaceto;
● prezzemolo;
● maionese già pronta;
● 1 limone;

● sale, pepe.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Mondate, carote e patate, tagliatele a tocchetti e cuocetele in acqua leggermente salata per 15 minuti.
● II FASE: Scolatele, aggiungete i piselli, un terzo delle verdure sottaceto, 2 cucchiai di maionese e mescolate.

● III FASE: Disponete il tutto al centro di un piatto da portata. Spruzzate le fette di carne con del succo di limone, salatele, pepatele e disponetele intorno alle verdure. Coprite con un velo di maionese e spargetevi sopra un trito di prezzemolo, capperi e sottaceto rimasti e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                            ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Fesa di limone

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 500 g di fesa di vitello in un pezzo solo;

● 2 limoni non trattati;

● 2 limes;

● 1 bicchiere di vino bianco secco;
● 1 spicchio di aglio;
● una piccola cipolla;
● uno scalogno;
● un ciuffo di prezzemolo;
● un rametto di basilico;
● un rametto di maggiorana;
● farina;

● olio, sale, pepe.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Mettete, la fesa sul tagliere e tagliatela a fette piuttosto grosse, poi riducete le fette prima a bastoncini e successivamente a dadi. Passateli in un velo di farina.
● II FASE: Mondate la cipolla, l'aglio e lo scalogno, tritateli finemente e metteteli in una casseruola larga e bassa con 3-4 cucchiai di olio.

● III FASE: Fate appassire il trito a fuoco lento, dopodichè buttatevi i dadi di carne e lasciateli dorare da tutte le parti.
● IV FASE: Spruzzate la carne con il vino che farete evaporare a fuoco basso. Salate e pepate, poi bagnate con il succo di un limone (dopo, però, aver staccato dall'agrume la scorza gialla intera, a spirale).
● V FASE: Coprite e fate cuocere piano per una ventina di minuti. Staccate a spirale la scorza del secondo limone e quella dei limes, poi spremete uno di questi ultimi.
● VI FASE: Mondate e tritate le erbe aromatiche. Ultimata la cottura della carne, spruzzatela con il succo dei limes e spargetevi sopra il trito aromatico. Lasciatela sul fuoco ancora per un paio di minuti, poi trasferitela su un piatto da portata. Decorate la carne con le spirali di limone, oppure, se volete, anzichè lasciarle intere potete tagliare le spirali a filini nel senso della lunghezza e, infine servite la bvostra gustosa ricetta a tavola.

                                            ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Torta con salsiccia e broccoli

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora e 45 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 400 g di farina di mais per polenta;

● 300 g di salsiccia;

● 500 g di broccoli;

● 100 g di scamorza;
● 10-12 pomodori secchi sott'olio;
● 1 spicchio d'aglio;
● 20 g di burro;
● olio extravergine di oliva;
● sale;

● pepe.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Portate, 1,2 l di acqua a ebollizione in una casseruola, salate, versate a pioggia la farina e mescolate con una frusta fino a quando sarà stata assorbita, quindi continuate la cottura per 1 ora, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Fuori dal fuoco, unite il burro e e mescolate ancora.
● II FASE: Trasferite la polenta in una teglia a bordi bassi foderata con un foglio di carta da forno oliata, in modo che abbia uno spessore di un paio di cm, livellatala e lasciatela raffreddare.

● III FASE: Pulite i broccoli, eliminando via via il torsolo e dividendoli in cimette, e lessateli al dente in una casseruola con poca acqua bollente salata. Sbucciate l'aglio, tritatelo finemente e rosolatelo a fuoco dolce in un tegame con 4 cucchiai di olio. Aggiungete le cimette di broccoli, pepate e fate insaporire a fuoco vivo per 2 minuti, mescolando.
● IV FASE: Tagliate la salsiccia a tocchetti e fatela rosolare per 4-5 minuti a fuoco vivo in un tegame antiaderente leggermente oliato. Tamponate i pomodori con carta da cucina e riduceteli a pezzetti.

● V FASE: Private la scamorza della buccia, poi grattugiatela e distribuitela sulla polenta fredda. Completate con i broccoli, la salsiccia e passate in forno già caldo a 180 gradi per una decina di minuti. Completate infine con i pomodorini secchi e , infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                            ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Baccalà alla Siciliana

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 6 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 60 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● Kg 1 di filetti di baccalà già ammollato;

● 100 g di olive nere;

● 1 cipolla;

● 80 g di capperi;
● 1 mazzetto di prezzemolo;
● 1 mazzetto di sedano;
● 150 g di pomodori pelati;
● olio extravergine di oliva;
● sale;

● pepe.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Mettete, in un tegame la cipolla affettata finemente, le olive nere intere e snocciolate, i pomodori pelati tagliati a cubetti, il prezzemolo e il sedano tritati, i capperi, precedentemente ammollati in acqua tiepida, 1 bicchiere di acqua, olio, sale e pepe.
● II FASE: Lasciate insaporire il tutto a fiamma bassa per 15 minuti e aggiungete i filetti di baccalà, facendo in modo che il pesce sia coperto dal sugo.

● III FASE: Lasciate cuocere ancora per 20 minuti a fuoco basso, senza mai rimestare, per non maltrattare i filetti di pesce.
● IV FASE: Passate il tutto nel piatto da portata e infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                                            ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Spumoncini al limone

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 6 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora e 15 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 2 cespi di lattuga con le foglie ben sode e verdissime;

● 1 cipolla;

● burro;

● un rametto di basilico;
● 4 uova;
● 150 g di panna;
● 150 g di fontina;
● latte;
● sale;

● pepe.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Mondate, le lattughe, tenendo da parte alcune foglie interne più tenere e tagliate a strisce quelle verdi. Mondate e tritate la cipolla: fatela appassire in una padella con 40 g di burro, poi unitevi le listarelle di lattuga e cuocetele a fuoco basso per circa 20 minuti. Salate e pepate.
● II FASE: Unite le foglie di basilico e frullate, poi unite alla crema ottenuta 3 uova sbattute e la panna. Dopodiché lavorate il tutto con la frusta, fino ad ottenere un composto spumoso che suddividerete in stampini scanalati da porzione, imburrati. Cuocete gli spumoncini a bagnomaria per circa 40 minuti, finché saranno ben rassodati.

● III FASE: Sciogliete la fontina in un bicchiere di latte, pepatela e unitevi il tuorlo rimasto.
● IV FASE: Sformate gli spumoncini su piatti individuali, appoggiandoli sulle foglie di lattuga tenuta da parte e su ognuno versate un pò di fonduta.

                                            ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...

Zucchine farcite

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 40 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 3 zucchine possibilmente tutte ugualo;

● 3 carote lunghe e sottili;

● 200 g di passato di pomodoro;

● olio, uno spicchio d'aglio;
● un rametto di basilico;

● sale, pepe.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Lavate, e spuntate le zucchine, dividete ciascuna in 2 tronchetti, salate e cuocete nel cestello per la cottura a vapore per circa 20 minuti (dovranno restare compatte).

● II FASE: Raschiate, e lavate le carote, poi cuocetele a vapore con le zucchine, ma 15 minuti più a lungo.

● III FASE: Con un cavatorsolo eliminate dalle zucchine cotte i semi centrali, formando una cavità regolare nella quale introdurrete un pezzo di carota di lunghezza corrispondente. In tal modo il centro della zucchina presenterà un disco arancione. Tagliate le zucchine a rondelle dello spessore di un dito circa.

● IV FASE: In una padella, fate scaldare 2 cucchiai di olio con l'aglio che appena dorato, schiaccerete e leverete, unite il pomodoro e il basilico lavato e stracciato. Salate, pepate e cuocete a fuoco vivo per 6-7 minuti. Adagiate nel sugo le zucchine, cuocete tutto insieme per pochi minuti, eliminate il basilico e servite. Decorate con basilico fresco.

                                            ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...