Risotto alle verdure

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 6 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE:  30 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 450 g di riso;

● 4 carote tenere;

● 4 zucchine sode;

● 200 g di pisellini;

● 1 cipolla;
● 2 dl di vino bianco;
● 50 g di burro;
● 1 litro e mezzo di brodo;
● 1 ciuffo abbondante di prezzemolo.

                                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Pelate le carote e tagliatele a piccolissimi quadrettini insieme alle zucchine, quindi tritate la cipolla e il prezzemolo separatamente. 

● II FASE: In una casseruola fate rosolare la cipolla con il burro, unite le carote, le zucchine e i piselli, bagnate con poco brodo e fate cuocere per 15 minuti. 

● III FASE: Aggiungete il riso, bagnate con il vino e, quindo questo è evaporato, portate a cottura diluendo poco alla volta con il brodo e girando in continuazione.

●IV FASE: A cottura ultimata versate il risotto in un piatto da portata e cospargete tutto il prezzemolo tritato e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                              ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA.....

Krapfen ripieni di marmellata d'uva

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 12 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora e 30 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 12 pezzi circa;

● 500 g di farina;

● 250 ml di latte;

● 40 g di lievito fresco;

● 50 g di zucchero;

● 60 g di burro;

● sale;

● 2 cucchiaini di buccia di limone a pezzettini;

● 4 tuorli d'uovo;

● 1,5 l di olio per friggere;

● 200 g di marmellata di uva nera;

● zucchero a velo.

PREPARAZIONE

● I FASE: Fate intiepidire metà del latte.

● II FASE: Sbriciolate il lievito, unitelo al latte e a un cucchiaino di zucchero, versate il tutto nella farina e mescolate. Coprite e lasciate lievitare per 15 minuti.

● III FASE: Aggiungete il burro, un pizzico di sale, lo zucchero rimanente, lo zucchero vanigliato. le bucce di limone e i tuorli. Mescolate con la frusta finché non ottenete un composto omogeneo. Coprite e lasciate lievitare per 45 minuti finché il composto non sarà raddoppiato di volume.

● IV FASE: Impastate con forza ancora una volta. Dividetelo in 12 pezzi uguali, fatene palline e schiacciatele lievemente. Coprite e lasciate lievitare per 15 minuti.  

● V FASE: Scaldate l'olio in una padella alta per friggere o in una friggitrice a 170 gradi. Friggete gli impasti per 3-4 minuti su ogni lato finché non è ben dorato.

● VI FASE: Poi toglieteli con una schiumarola e lasciateli scolare per bene. 

● VII FASE: Mettete la marmellata in una sac à poche con un ago lungo. Bucate i Krapfen sui lati e mettete la marmellata nel centro. Rigirateli nello zucchero a velo o nello zucchero quando sono ancora caldi e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

 

ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

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Spiedini di pancetta ripieni

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO-ALTO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 30 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 24 cipolle lunghe fresche;

● 24 fette di pancetta tagliata a fette;

● sale q.b;

● carta forno.

PREPARAZIONE

● I FASE: Pulite le cipolle tagliandole da ambi le parti.

● II FASE: Prendete le fette di pancetta e avvolgetele nelle cipolle. 

● III FASE: Prendete una teglia di medie dimensioni (poco profonda), mettete la carta forno,  posizionate le cipolle e aggiungete un po' di sale.

● IV FASE: Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti circa e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

 

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Astice in salsa orto e mare

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO-ALTO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora e 20 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 2 astici da circa 700 g l'uno;

● 8 capesante;

● 500 g di cozze; 

● 500 g di vongole;

● 2 carote;

● 2 gambi di sedano;

● 1 scalogno;
● 200 g di fagiolini;

● 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
● 2 spicchi d'aglio;
● 1/2 bicchiere di vino bianco;
● 1 ciuffo di prezzemolo;

● sale e pepe.

PREPARAZIONE

● I FASE: Mettete le vongole in una bacinella con acqua leggermente salata e lasciatele spurgare per 30 minuti. Intanto pulite le cozze: raschiate e spazzolate i gusci, eliminate le barbe e sciacquatele sotto acqua corrente.

● II FASE: Trasferite cozze e vongole in una larga padella con l'aglio, il prezzemolo tritato e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Incoperchiate e fatele aprire a fuoco medio. Scartate le conchiglie che non si sono aperte, estraete i molluschi e filtrate il liquido che si sarà formato. Aprite le capesante, estraete le noci (le parti bianche) e sciacquatele per eliminare l'eventuale sabbia.

 ● III FASE: Tagliate a dadini piccoli le carote, il sedano e i fagiolini, già mondati; sbollentateli per 10 minuti, scolateli e fatele cuocere per 5 minuti con lo scalogno tritato e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Bagnate con il vino bianco, fate sfumare e condite con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe.

● IV FASE: Fate saltare le cozze, le vongole e le capesante con l'olio rimasto, unite tutto alle verdure con un mestolo del liquido filtrato dei molluschi e fate insaporire per qualche minuto.

● V FASE: Lessate al dente gli astici, estraete dai gusci la polpa e affettatela a medaglioni. Aprite le chele e lasciate intera la polpa contenuta. Servite l'astice con i molluschi e le verdure.

 

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Budini di semolino ai porcini

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora e 20 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 300 g di semolino;

● 150 g di emmentaler;

● 40 g di porcini secchi; 

● 2 spicchi di aglio;

● 20 g di parmigiano;

● 100 g di burro;

● 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
● 1 l di brodo vegetale;

● 1 ciuffo di prezzemolo;

● sale e pepe.

PREPARAZIONE

● I FASE: Fate rinvenire i funghi per 15 minuti in acqua tiepida, cambiandola almeno 2 volte. Strizzateli, tritateli con una mezzaluna e fateli cuocere per 20 minuti in una padella con l'olio extravergine di oliva, gli spicchi di aglio interi e il prezzemolo tritato. Trascorso il tempo, condite con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe.

● II FASE: Portate a bollore il brodo vegetale, versate a filo il semolino e fate cuocere per 30 minuti, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, per evitare la formazione di grumi. Trascorso il tempo, spegnete il fuoco, aggiungete 80 g di burro e  il parmigiano grattugiato, condite con sale e pepe e amalgamate a fondo.
● III FASE: Grattugiate l'emmentaler, unitelo ai funghi, dopo aver levato gli spicchi di aglio, e mescolate. Imburrate tante mini pirofile e foderatele con il semolino. Riempite con i funghi all'emmentaler, e coprite con uno strato di semolino.
● IV FASE: Mettete in forno caldo a 180 ° e fate cuocere per circa 15 minuti. Al termine, levate dal forno, portate in tavola e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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Faraona ripiena

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1 ora e 20 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 1 faraona da 1 kg già pulita;

● 2 uova;

● 80 g di fegatini di pollo; 

● 3 fette di pancarré;

● 150 g di salsiccia;

● 150 g di pancetta coppata affettata;

● 200 g si cipolline;
● 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;

● 300 g di patatine novelle;

● 1 bicchiere di vino bianco;

● 1 tazza di brodo vegetale;

● 1 rametto di salvia;

● sale e pepe.

PREPARAZIONE

● I FASE: Eliminate la crosta dalle di pancarré, spezzettatele e immergetele nel brodo vegetale. Pulite i fegatini e tritateli finemente con un coltello. Spellate la salsiccia e sgranatela con una forchetta. Tritate la salvia.

● II FASE: Trasferite il pancarré in una ciotola capiente, unite i fegatini, la salsiccia e la salvia, aggiungete le uova, condite con sale e pepe e amalgamate fino a ottenere un composto morbido e compatto.
● III FASE: Fiammeggiate la faraona per eliminare gli eventuali residui di piume, salatela e pepatela internamente e farcitela con il composto preparato, quindi ricucite l'apertura.
● IV FASE: Farcite la faraona con la pancetta coppata, legatela con filo da cucina leggero e fatela rosolare per 15 minuti in una larga pentola con l'olio extravergine di oliva. Nel frattempo pulite le cipolline e private le patatine della buccia.

● V FASE: Aggiungete le cipolline e le patatine alla faraona e fate cuocere per circa 10 minuti. Bagnate con il vino e proseguite la cottura per 30 minuti. Al termine salate le verdure. Servite la faraona tagliate a pezzi con il ripieno affettato, le cipolline e le patatine e, servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

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LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA.....

Cotolette di melanzane

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: BASSA

● COSTO: BASSO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 40 minuti

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● 1 melanzana;

● 250 g prosciutto cotto tagliato spesso;

● 250 g di provolone a fette; 

● mollica q.b.;

● burro;

● origano;

● olio extravergine di oliva;
● pomodoro ciliegino;

● pepe nero;

● sale;
● carta forno.

PREPARAZIONE

● I FASE: Tagliate la melanzana a fette e mettetela in una casseruola con acqua tiepida e sale per 30 minuti. Trascorso il tempo indicato prendete ogni singola fetta e strizzatela delicatamente con le mani, facendo attenzione a non rompere le fette. Prendete una ciotola e versatevi l'olio dove bagnerete ad una ad una le fette da entrambe le parti. 

● II FASE: Mettete la mollica in una ciotola e conditela con sale e pepe nero. A questo punto passatevi le fette di melanzane nuovamente da entrambe le parti.
● III FASE: Prendete una teglia di medie dimensioni e poco profonda, copritela con carta da forno e spalmatevi sopra una noce di burro. Quindi adagiatevi le fette di melanzana impanate e su ogni fetta mettete il prosciutto e il provolone, quindi chiudete con un'altra fetta di melanzana. Ripetete l'operazione con le altre fette. Infine mettete in forno a 200° per circa 20 minuti (fino al raggiungimento della doratura). 
● IV FASE: Terminata la cottura adagiate sopra ogni porzione di melanzana mezzo pomodoro ciliegino e infine servite la vostra gustosa ricetta.

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA.....