TAGLIOLINI AGLI ASPARAGI

                                     

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 300 g di tagliolini freschi all'uovo;

● 600 g di asparagi;

● 1 scalogno;

● 50 g di burro;

● 1 dl di panna freschissima;

● 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato;

● sale e pepe.

                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: PAREGGIARE GLI ASPARAGI, pelarli e lavarli accuratamente, staccarne le punte, farle scottare per 2 minuti in poca acqua salata in ebollizione e scolarle. Tagliare a rondelle i

gambi degli asparagi.

● II FASE: IN UN TEGAME, far rosolare lo scalogno, lavato e tritato, con 30 grammi di burro, unire le rondelle di asparagi e farle insaporire per 2-3 minuti, aggiungere un pizzico di sale e pepe, bagnare con un bicchiere d'acqua e continuare la cottura, a tegame coperto e a fuoco moderato, per 20 minuti circa.

● III FASE: PASSARE AL PASSA VERDURE, aggiungere la panna, porre il composto sul fuoco a media temperatura e farlo ridurre fino a ottenere una salsa di giusta consistenza, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

● IV FASE: NEL FRATTEMPO, far cuocere al dente i tagliolini in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli e condirli con la salsa preparata. Guarnire il piatto con le punte di asparagi tenute da parte e saltate appena in padella con il burro rimasto, spolverizzare infine con il grana grattugiato e servire la vostra gustosa ricetta a tavola.

      ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

RAVIOLINI AL TARTUFO DI NORCIA

                                  

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 55 MINUTI CIRCA (oltre il

tempo di ammollo)

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 200 g circa di farina;

● 3 uova intere;

● 60 g di tartufi neri (anche conservati);

● 400 g di lattuga;

● 1 scalogno;

● 70 g di burro;

● 40 g di formaggio grana grattugiato;

● 1 mazzetto di prezzemolo;

● sale e pepe.

                                                                      PREPARAZIONE

● I FASE: PREPARARE LA PASTA. Setacciare la farina e disporla a fontana sulla spianatoia, mettervi al centro 2 uova intere, il sale e 2 cucchiai d'acqua, lavorare gli ingredienti con le mani fino a

ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgerlo quindi con un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per circa 30 minuti.

● II FASE: PER IL RIPIENO , privare 40 grammi di tartufi della parte esterna e tritarli, mondare la lattuga, lavarla, scolarla, asciugarla con un canovaccio e tagliarla a striscioline. Sbucciare e tritare lo scalogno.

● III FASE: IN UN TEGAME, con 30 grammi di burro far appassire, senza colorire, lo scalogno, aggiungere i tartufi tritati e mescolare, unirvi la lattuga e farla rosolare per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Continuare la cottura, a fuoco vivace, per 2-3 minuti, mescolando continuamente e facendo asciugare bene il composto. Togliere quindi dal fuoco, versarlo in una ciotola e farlo raffreddare completamente.

● IV FASE: AL COMPOSTO, unire un rametto di prezzemolo, lavato e tritato, l'uovo restante, il formaggio grana, sale e pepe. Mescolare, facendo amalgamare perfettamente gli ingredienti.

● V FASE: CON IL MATTERELLO, stendere la pasta in una sfoglia sottile, dividerla in 2 parti e , sopra una di esse, disporre il ripieno a mucchietti, distanziandoli di qualche centimetro l'uno dall'altro. Ricoprirli con l'altra parte di pasta, premendo un poco intorno a ogni mucchietto in modo che le due sfoglie aderiscano. Con un tagliapasta, o una rotella dentata, ricavare i raviolini tagliando intorno al ripieno.

● VI FASE: FAR CUOCERE, i raviolini in abbondante acqua salata per 5 minuti circa.

● VII FASE: PREPARARE IL CONDIMENTO, in un tegame far fondere il burro restante, aggiungere i tartufi rimasti, tagliati a pezzetti, un pizzico di sale e pepe e due cucchiai di acqua di cottura di raviolini. Mescolare e far cuocere per 1 minuto. Scolare i raviolini al dente e condirli con la salsa al tartufo. Servirli caldi cosparsi con un rametto di prezzemolo mondato, lavato e tritato.

                    ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

GNOCCHI DELLA VAL D'AOSTA

                             

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 500 g di patate;

● 30 g di burro;

● 1 uovo;

● 150 g di farina;

● 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato;

● 70 g di fontina valdostana;

● sale e pepe.

                                                                   PREPARAZIONE

● I FASE: LAVARE LE PATATE, e senza sbucciarle, farle cuocere in acqua salata, scolarle, privarle della buccia e passarle allo schiacciapatate. Aggiungere 40 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, la farina, il formaggio grana grattugiato, l'uovo, un pizzico di sale e pepe e amalgamare bene gli ingredienti.

● II FASE: METTERE SUL FUOCO , una pentola d'acqua salata, portarla a ebollizione e immergervi l'impasto servendosi di un cucchiaino e spingendo il composto con un dito. Scolare gli gnocchi appena vengono a galla.

● III FASE: COSPARGERLI, con la fontina tritata grossolanamente e versarvi sopra il burro restante, fatto fondere in un tegamino a parte, e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

    ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

PASTA E FAGIOLI

                                                

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 2”20 MINUTI CIRCA (oltre il tempo di ammollo)

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 150 g di fagioli secchi;

● 1 patata;

● 3 pomodori;

● 1 fetta di pancetta del peso di 30 g;

● 1 cipolla;

● 1 carota;

● 1 gambo di sedano;

● 1 spicchio d'aglio;

● . foglia d'alloro;

● 2 foglie di salvia;

● 1 mazzetto di prezzemolo;

● qualche foglia di basilico;

● 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva;

● 200 g di pasta corta;

● sale e pepe.

                                                              PREPARAZIONE

● I FASE: MONDARE I FAGIOLI, lavarli e farli macerare per 12 ore in un recipiente abbondantemente coperti di acqua fredda. 

● II FASE: SCOTTARE I POMODORI, in acqua bollente e privarli della pelle, tagliarli a metà. ed eliminare i semi. Tritarli infine grossolanamente e tenerli da parte.

● III FASE: SBUCCIARE LA PATATA, pelare la carota, pulire la cipolla, lavare e dividere a tocchetti il sedano eliminando tutti i filamenti.

● IV FASE: SCOTTARE I FAGIOLI, metterli in una pentola con le verdure preparate (tenendo per. da parte i pomodori), aggiungere la salvia,l'alloro, l'aglio, un poco di prezzemolo, 3 cucchiai di olio e 2 litri circa di acqua fredda. Portare a ebollizione, mescolando spesso per amalgamare i sapori, condire con sale e pepe macinato al momento, a piacere. Continuare la cottura, a fuoco dolce, per 90 minuti circa. A cottura ultimata, togliere con una paletta forata metà. dei fagioli, passarli al passa verdure e versare il passato nella stessa pentola, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per non sfaldare pasta e verdure.

● V FASE: NEL FRATTEMPO, in una padella, mettere l'olio rimasto con la pancetta divisa a cubetti, possibilmente di dimensioni regolari, il rimanente prezzemolo e la foglia di salvia che avete precedentemente tritato e farli rosolare dolcemente per qualche minuto. Unire anche i pomodori tritati e farli insaporire per qualche istante, mescolandoli spesso.

● VI FASE: VERSARE IL COMPOSTO, nella pentola con i fagioli, aggiungere la pasta, qualche foglia di basilico (tenendone alcune da parte) e continuare la cottura per 10-12 minuti circa. Prima di togliere la pentola dal fuoco, aggiungere le rimanenti foglioline di basilico sminuzzate. 

● VII FASE: AL TERMINE, la pasta e fagioli deve risultare abbastanza densa. Servirla, a seconda della stagione, calda,tiepida o fredda, accompagnandola, volendo, con l'olio crudo e parmigiano reggiano. 

N.B. PER VARIARE: Al posto dell'alloro e delle erbe aromatiche indicate, potete utilizzarne altre, scegliendole tra quelle fresche di stagione: rosmarino, mentuccia, dragoncello e cosi via. A piacere, potete anche insaporire la preparazione con peperoncino piccante.

        ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

ZUPPA DI LATTUGHE FARCITE

                                      

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1'40 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 16 foglie di lattuga ;

● 1 pollo del peso di 900 g circa;

● 2 dl di latte;

● 1 uovo;

● 2 fette di pane in cassetta;

● 1 mazzetto di prezzemolo;

● qualche fogliolina di menta;

● 1 pizzico di noce moscata in polvere;

● 1 carota;

● 1 cipolla piccola;

● 1 gambo di sedano;

● sale e pepe.

                                                                PREPARAZIONE

● I FASE: RASCHIARE LA CAROTA, mondare la cipolla, lavare il sedano e metterli in una pentola sufficientemente capace, con 1 litro e mezzo d'acqua, portare a ebollizione, salare e far cuocere per 15 minuti.

● II FASE: NEL FRATTEMPO, pulire il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo con cura e asciugarlo. Con un coltello affilato staccare il petto, privarlo della pelle e tenerlo da parte. 

● III FASE: AGGIUNGERE IL POLLO, privato del petto, nel brodo in ebollizione e farlo cuocere a fuoco moderato, per 40 minuti circa. Togliere il pollo (che potrà essere utilizzato per altre preparazioni) e con un mestolo (piccolo) sgrassare il più possibile il brodo in superficie, quindi filtrarlo attraverso un telo. 

● IV FASE: FAR SCOTTARE, le foglie di lattuga in poca acqua salata in ebollizione per un minuto circa. Scolarle e stenderle su un canovaccio pulitissimo.

● V FASE: TRITARE IL PETTO DI POLLO, e metterlo in una terrina, aggiungervi le fette di pane in cassetta, private della crosta, bagnate nel latte e strizzate, il prezzemolo e la menta mondati, lavati e tritati, l'uovo, un pizzico di sale e di pepe, poca noce moscata. Amalgamare bene con un cucchiaio di legno.

● VI FASE: DISTRIBUITE IL CMPOSTO, al centro delle foglie di lattuga preparate, avvolgerle su se stesse e ripiegare le estremità dando loro forma di fagottini, allinearli in un tegame e coprirli a filo con una parte del brodo. Farli quindi cuocere, a tegame coperto e a fuoco moderato, per 10 minuti circa.

● VII FASE: DISTRIBUITE LE LATTUGHE, farcite nella zuppiera o nei piatti, coprirle con il brodo scaldato a parte e servirle calde.

    ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

GAZPACHO ANDALUSO

                                               

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 25MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 4 pomodori maturi e sodi ;

● 2 peperoni carnosi (1 verde e 1 giallo) ;

● 1 cetriolo;

● 1 gambo di sedano;

● . cipolla;

● 1 punta di peperoncino;

● . spicchio d'aglio;

● 3 cucchiai di aceto;

● 4 cucchiai di olio di oliva extravergine;

● 1 fetta di pane casareccio;

● sale e pepe.

Per guarnire: 1 piccolo cetriolo, . peperone; 2 pomodori, 1 gambo di sedano, dadini di pane tostato.

                                                               PREPARAZIONE

● I FASE: SCOTTARE I POMODORI, fin acqua bollente, privarli della pelle, eliminare i semi e tagliare grossolanamente la polpa. Lavare i peperoni, privarli dei semi e dei filamenti interni e tagliarli a pezzi. Pulire, e affettare tutte le altre verdure, bagnare la fetta di pane in poca acqua e sbriciolarla.

● II FASE: FRULLARE, tutto con il frullatore aggiungendo l'aceto,l'olio,il sale,il pepe e la punta di peperoncino. Mettere acqua fredda in quantità. necessaria a ottenere una crema abbastanza morbida (un bicchiere circa).

● III FASE: PASSARE IL COMPOSTO, al setaccio, versarlo in una zuppiera e metterlo in frigorifero.

● IV FASE: PRIMA DI SERVIRE, il gazpacho, preparare gli ortaggi di guarnizione, raschiare il cetriolo e tagliarlo a dadini, sbollentare i pomodori, privarli della pelle e dei semi, farli scolare per 5 minuti in un colino e tagliarli a cubetti, privare il peperone dei semi e dei filamenti e tagliarlo a dadini. Pulire e tagliare a cubetti anche il sedano.

● V FASE: METTERE GLI ORTAGGI, di guarnizione e i dadini di pane tostato in piccole ciotole separate.

● VI FASE: PORRE, al centro della tavola la zuppiera con il gazpacho, accostando anche le ciotole con le guarnizioni, e lasciare che ogni commensale se ne serva direttamente.

    ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

MINESTRA DI FARRO

                                             

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 2”20 MINUTI CIRCA (oltre il tempo di ammollo)

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 100 g di farro;

● 100 g di fagioli di cannellini secchi;

● 1 patata;

● 1 carota;

● . cipollina;

● 1 costa di sedano;

● 1 spicchio d'aglio;

● 1 foglia di alloro;

● 1 mazzetto di prezzemolo;

● 1 mazzetto di basilico;

● 2 foglie di salvia;

● 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva;

● sale e alcuni granelli di pepe nero.

                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: MONDARE IL FARRO, e i fagioli cannellini, lavarli e tenerli a bagno per un'intera notte in recipienti separati contenenti abbondante acqua fredda.

● II FASE: SCOLARE I FAGIOLI, metterli in una pentola con la patata, la carota, la cipolla e il sedano puliti, lavati e tagliati a dadini, aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati, l'alloro e la salvia e 2 litri di acqua fredda. Portare lentamente a ebollizione, salare e far cuocere per 90 minuti circa.

● III FASE: SCOLARE I FAGIOLI CON LE ALTRE VERDURE, passarli al passa verdure facendo cadere il passato nella stessa pentola sul fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva, il farro ben scolato e far cuocere per 30 minuti circa.

● IV FASE: SERVIRE LA MINESTRA DI FARRO, sia calda sia tiepida, irrorandola all'ultimo momento con l'olio d'oliva rimasto e unendo un pizzico di pepe nero appena macinato e le foglioline di basilico lavate e spezzettate.

    ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...