domenica 14 agosto 2016

Buon ferragosto 2016


Buon Ferragosto 2016. Chiusi dal 15/8 al 21/8. 
Lo staff di Nonna Maria

domenica 7 agosto 2016

Tortini di cipolla e tartufo nero

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: MEDIO-ALTO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 minuti 
INGREDIENTI....
● 6 cipolle;  
● 1 tartufo nero;
● 100 g di guanciale affumicato a fette; 
● 250 ml di panna fresca;
● 25 cl di brodo vegetale;
● 50 g di burro;
● sale e pepe.
                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: Sciogliete in una padella il burro e soffriggetevi il guanciale, tenendone da parte 4 fette. 
 II FASE: Aggiungete le cipolle mondate e tritate 10 g di tartufo pulito e anch'esso tritato.
● III FASE: Aggiungete la panna e il brodo, salate, pepate e cuocete per 10 minuti a fiamma vivace. 
● IV FASE: Con un anello di metallo componete nei piatti il tortino di cipolle e decorate con le fette di guanciale tenute da parte e il restante tartufo tagliato a lamelle sottili e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....



mercoledì 3 agosto 2016

Muffin Kumquat

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 12 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 45 minuti 
INGREDIENTI....
● 180 g di burro (ammorbidito a temperatura ambiente);  
● 180 g di zucchero;
● i semi di 1 bacca di vaniglia; 
● 1 pizzico di sale;
● la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata;
● 2 uova intere + 1 tuorlo (temperatura ambiente);
● 200 ml di latte (temperatura ambiente);
● 50 ml di succo d'arancia;
● 380 g di farina 00;
● 1 bustina (16 g) di lievito vanigliato per dolci;
● 12 Kumquat;
● 150 g di zucchero a velo;
● 3 cucchiai di acqua tiepida;
● 3 cucchiai di zucchero semolato (per i Kumquat);
● 400 ml di acqua fredda.
                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: Lavate bene i Kumquat e senza sbucciarli, metteteli in una pentola con 400 ml di acqua fredda e 3 cucchiai di zucchero semolato, quindi trasferisci la pentola su fuoco vivace e porta a bollore. Lascia cuocere per 5 minuti i Kumquat, calcolando il tempo da quando l'acqua inizierà a bollire. Trascorso il tempo necessario, scolateli e lasciali raffreddare.
 II FASE: Nel frattempo accendi il forno in modalità statica a 180 gradi e appena sarà caldo, prepara l'impasto dei muffin " sbatti il burro assieme allo zucchero e ai semi della bacca di vaniglia, utilizzando le fruste elettriche, fino a ottenere una crema liscia e lucida. 
● III FASE: Unisci la scorza grattugiata dell'arancia e un pizzico di sale, quindi sbatti ancora per 5 minuti, fino a quando il composto risulterà ben liscio e cremoso. 
● IV FASE: Frulla i Kumquat (con la buccia) precedentemente lessati, intiepiditi e privati degli eventuali semini interni (i semi sono rari da trovare in questi frutti, ma può capitare), utilizzando un mixer o un frullatore fino a ridurli in una purea fine, poi tienila da parte.
● V FASE: Unisci alla crema di burro e zucchero, il tuorlo e le due uova, aggiungendone una alla volta e sbattendo con le fruste, poi unisci poco alla volta il latte e successivamente il succo d'arancia e la purea di Kumquat, mescolando energicamente il tutto con una frusta a mano, fino a quando il composto sarà liscio e omogeneo.
● VI FASE: In una ciotola a parte setaccia la farina assieme al lievito e incorporala poca per volta al composto umido, fino ad ottenere un impasto cremoso, denso e omogeneo.
● VII FASE: A questo punto suddividi l'impasto in 12 stampini da muffin all'interno dei quali avrai messo dei pirottini di carta (quelli classici da muffin) riempiendoli per circa due terzi (non di più, perché i muffin tendono a gonfiarsi parecchio) quindi trasferiscili in forno caldo in modalità statica a 180 gradi per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno cotti e ben gonfi (per verificarne la cottura puoi fare la prova dello stecchino, se infilando uno stecco all'interno dei muffin questo ne esce pulito e senza dell'impasto cremoso attaccato, significa che sono cotti).
● VIII FASE: Una volta cotti, lascia intiepidire i muffin nel forno con lo sportello aperto per 5 minuti, poi sfornali e lasciali freddare completamente prima di glassarli.
●  IX FASE: Quando saranno freddi, mescola in una ciotolina a 150 g di zucchero a velo assieme a 3 cucchiai di acqua tiepida, fino ad ottenere una glassa bianca e spessa, quindi prelevare un cucchiaino alla volta e utilizzala per glassare i muffin ormai freddi. Lascia rapprendere completamente la glassa, prima di servire la vostra gustosa ricetta a tavola...

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....



martedì 26 luglio 2016

Tagliatelle alla cipolla

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 45 minuti 
INGREDIENTI....
● 300 g di tagliatelle all'uovo;  
● 2 cipolle;
● 10 cl di Marsala; 
● 10 cl di brodo vegetale;
● 1 cucchiaio di curry;
● burro e sale.
                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: Mondate e tagliate a fette sottili le cipolle. Fatele soffriggere in una padella capiente con una noce di burro.   
 II FASE: Aggiungete poi il brodo e stufatele per 10 minuti. Versate il Marsala, fatelo evaporare e unite il curry.
● III FASE: Lessate in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolatele al dente e versatele nella padella delle cipolle. Mescolate e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....


venerdì 8 luglio 2016

Focaccine con grana e pinoli

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: -- PERSONE
● DIFFICOLTÀ: BASSA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 135 minuti 
INGREDIENTI....
● 2 Kg di farina;  
● 20 g di malto;
● 70 g di lievito; 
● 1 l di acqua;
● 40 g di sale;
● 12 cl di olio extravergine di oliva;
● 300 g di grana;
● 200 g di pinoli.
                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: Impastate la farina con l'acqua, il lievito e il malto. Dopo 15 minuti aggiungete l'olio e il sale e continuate a impastare per altri 15 minuti. Incorporate, infine, il grana e i pinoli tritati grossolanamente, continuando a lavorare ancora per qualche minuto. Lasciate riposare, coperto, per circa 30 minuti circa, poi stendete la pasta in uno spessore di 1,5 cm circa.  
 II FASE: Ritagliate delle forme rotonde e lasciate lievitare, coperte, per 30 minuti a una temperatura di 27-28° C. 
● III FASE: Bucate le focaccine con le dita, spennellate leggermente con olio e lasciatele lievitare ancora per 30 minuti.
● IV FASE: Cuocete a 220° C per circa 15 minuti in forno preriscaldato, mettendo una ciotola di acqua sul piano più basso del forno e, servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....



lunedì 2 maggio 2016

Uovo Vienese

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: -- PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIO-ALTO  
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 70 minuti 
INGREDIENTI....
● 1 Kg di farina;  
● 20 g di latte in polvere;
● 30 g di lievito; 
● 4 cl di acqua;
● 25 g di sale;
● 200 g di burro;
● 40 g di zucchero;
● 1 uovo, 1 tuorlo;
per il ripieno....
● tante uova quante sono le pagnottine;
● sale e pepe.
                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: Impastate la farina con il lievito e l'acqua, nella quale avrete sciolto il latte in polvere, lavorando per almeno una ventina di minuti. Aggiungete poi il sale, lo zucchero e un uovo e, dopo qualche minuto il burro.
 II FASE: Continuate a impastare per altri 20 minuti. Ponete l'impasto, coperto, in un luogo fresco a 6-8 gradi °C per 10-12 ore. Suddividetelo in pezzi da 45 g, arrotondateli e lasciateli riposare per circa 15 minuti.
● III FASE: Bucate le pagnottine e create tante corone del diametro di 8 cm, che lascerete lievitare, Coperte, per un paio di ore a una temperatura di 25 gradi °C.
● IV FASE: Doratele poi con il tuorlo, incidete il contorno delle corone e passate in forno preriscaldato a 210 °C.
● V FASE: Quando la pasta avrà raggiunto il suo sviluppo definitivo (a metà cottura), rompete le uova e fatee cadere nel mezzo. Salate, pepate e terminate la cottura finché il tuorlo non sarà cotto e la pasta morbida. Lasciate raffreddare bene prima di servire la vostra gustosa ricetta a tavola.

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....



lunedì 18 aprile 2016

Cipolle novelle ripiene gratinate con pomodoro

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 6 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIO-ALTO  
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 minuti 
INGREDIENTI....
● 6 cipolle;
per il ripieno...
● 50 g di cipolle; 
● 3 carote;
● rosmarino; 
● 200 g di polpa di salsiccia;
● 100 g di lonza di maiale;
● 50 g di prosciutto cotto;
● 300 g di spinaci;
● 3 uova;
● 60 g di grana, timo, maggiornana, besciamella, 30 g di burro;
● olio extravergine di oliva, sale, pepe.
per il battuto....
● 3 pomodori maturi;
● basilico;
● olio extra vergine di oliva;
● sale.
                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: Eliminate la buccia dalle cipolle. Fatele bollire per circa 6 minuti in acqua salata, scolatele e lasciatele raffreddare. 
 II FASE: Per il ripieno in una padella soffriggete nel burro e nell'olio la cipolla e le carote tagliate a tocchetti, con del rosmarino. Aggiungete la salsiccia, la lonza e il prosciutto e fateli rosolare lentamente. A metà cottura unite gli spinaci precedentemente lessati e strizzati. Lasciate raffreddare e tritate il tutto finemente al coltello. Unite al composto le uova e 30 g di grana grattugiato, quindi profumate con timo e maggiorana a piacere. Aggiustate di sale e pepe.
● III FASE: Con l'aiuto di un cucchiaino, svuotate le cipolle e farcitele con il ripieno. Versate la besciamella sulla farcia, spolverate con il grana avanzato e passate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti.
● IV FASE: Per il battuto sbucciate i pomodori, eliminate i semi e tritateli grossolanamente. Conditeli con basilico, olio e sale e su questo trito adagiate le cipolle e, infine servite le vostre gustose ricette a tavola.

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....