giovedì 4 maggio 2017

Spaghetti alle Vongole

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE:  30 minuti 
INGREDIENTI....
● 280 g di Spaghetti; 
● 600 di vongole;
● 1 spicchio di Aglio; 
● 1 bicchiere di vino;
● 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
● 3 cucchiai di prezzemolo;
● peperoncino q.b.;
● sale q.b.

                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Lavate abbondantemente le vongole, trasferitele in una casseruola con la metà del vino e 1 spicchio di aglio, coprite e ponete sul fuoco a cuocere. Quando le vongole si saranno aperte, sgusciatene metà e filtrate il fondo di cottura.
 II FASE: Rosolate l'aglio rimasto in 1 cucchiaio di olio, unite il restante vino bianco, il liquido filtrato e fate restringere per 5 minuti. Unite le vongole, pepatele e spegnete.
● III FASE: Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e trasferiteli nel sugo di vongole. Fate saltare per un paio di minuti, regolate di sale e completate gli spaghetti alle vongole con abbondante prezzemolo tritato, peperoncino piccante a listarelle sottili e l'olio rimasto a crudo e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola...

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LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....




giovedì 20 aprile 2017

Spaghetti con Nero di Seppia

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE:  30 minuti 
INGREDIENTI....
● 320 g di Spaghetti; 
● 2 seppie;
● 1 spicchio di Aglio; 
● 3 pomodori maturi;
● 1 ciuffo di prezzemolo;
● 10 cl di Cognac, farina;
● pepe nero q.b.;
● sale.

                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Pulite le seppie e staccate a ciascuna la vescica contenente il nero, facendo attenzione a non romperle. Tagliate a listarelle le seppie e, dopo averle ben lavate, lasciatele sgocciolare.
 II FASE: Soffrigete nell'olio un trito di aglio e prezzemolo con il pepe nero. Versate le seppie e le vesciche con il nero. Aggiungete i pomodori, salate e lasciate cuocere a fuoco lento in tegame coperto per 20 minuti.
● III FASE: Versate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con il sugo e una spolverata di prezzemolo tritato e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola...

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lunedì 28 novembre 2016

Umido di coniglio con funghi alla francese

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 180 minuti 
INGREDIENTI....
● 1 coniglio (circa 800 g); 
● 4 cipolle, 400 g di funghi, 1 carota;
● 1 costa di sedano, 1 scalogno; 
● 1 pomodoro, foglie di cavolo;
● 20 cl di vino bianco secco;
● 10 cl di Cognac, farina;
● olio extravergine di oliva;
● burro, sale e pepe.

                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Pulite i funghi. Tagliate a pezzetti il coniglio, infarinateli e fateli rosolare con olio e burro. Aggiungete le cipolle e i funghi tritati. Salate e pepate. Tritate le altre verdure.
 II FASE: Disponete sul fondo di una pirofila delle foglie di cavolo ben lavate e asciugate. 
● III FASE: Sistemate i pezzi di coniglio, coprite con il trito di cipolle e funghi e con il sugo di cottura. Distribuite sopra il trito di verdure crude e bagnate con il vino e il Cognac. Salate e pepate.
● IV FASE: Chiudete con altre foglie di cavolo, coprite con il coperchio e cuocete in forno a 120 - 150  gradi per circa 2 ore e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola...

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venerdì 28 ottobre 2016

Zuppa di castagne e porcini

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 6 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 90 minuti 
INGREDIENTI....
● 3 funghi porcini;  
● 500 g di castagne;
● 1 l di brodo; 
● 6 foglie di salvia;
● timo;
● 25 g di burro;
● sale.

                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: In una pentola abbastanza capiente fate cuocere le castagne per 30 minuti, quindi privatele della buccia, mettetele nel brodo e fatele ancora cuocere.
 II FASE: Nel frattempo pulite con cura i funghi porcini, poi tagliate a fette le cappelle e grattugiate i gambi. 
● III FASE: Ponete il burro in una padella dai bordi alti. Quando questo inizia a friggere mettetevi i funghi e fateli soffriggere per 2 o 3 minuti a fuoco vivace.
● IV FASE: Quando le castagne saranno sufficientemente morbide, unitevi i funghi grattugiati e le fettine saltate, aggiustate di sale e condite con salvia e timo, che aumenteranno la dolcezza del fungo diminuendo allo stesso tempo il gusto robusto della castagna. Passate in modo da ottenere una crema e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola...

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martedì 25 ottobre 2016

Carrè di Agnello laccato con cipolline e capperi

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: MEDIO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 140 minuti 
INGREDIENTI....
● 2 carrè di agnello;  
● 400 g di ossa di agnello;
● 350 g di cipolline; 
● 20 g di capperi;
● miele;
● 1 costa di sedano;
● 1 cipolla;
● 2 carote;
● 2 spicchi di aglio;
● 10 cl di vino rosso;
● burro;
● olio extravergine di oliva;
● sale e pepe in grani.
                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: Mondate e tritate il sedano, le carote e la cipolla. Mettete le ossa di agnello in padella con un filo di olio e fatele leggermente tostare.
 II FASE: Aggiungete le verdure e l'aglio. Versate il vino, lasciate evaporare e infine unite dell'acqua fino a coprire le ossa. Fate sobbollire per circa 2 ore
● III FASE: Filtrate e fate ridurre ulteriormente sul fuoco legando con una noce di burro fino a ottenere un fondo. Salate e pepate i carrè di agnello e rosolateli in una padella con un filo di olio "l'agnello deve risultare dorato e croccante".
● IV FASE: Fateli riposare su una teglia. Nel frattempo, dorate le cipolline con un filo di olio, aggiungete i capperi dissalati e 3 cucchiai di miele e fate caramellare la salsa aggiungendo il fondo di agnello.
● V FASE: Riscaldate il forno a 180 gradi e, con un pennello, spalmate la salsa sui carrè che andranno infornati per 4 minuti
● VI FASE: Toglieteli dal forno e ricavatene le costolette che dovranno risultare rosa e tenere all'interno.
● VII FASE: Adagiate le cipolline e i capperi nel piatto sistemandovi poi le costolette. Nappate con la salsa e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola...

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domenica 7 agosto 2016

Tortini di cipolla e tartufo nero

PRIMA DI INIZIARE...
● DOSI: 4 PERSONE
● DIFFICOLTÀ: MEDIA
● COSTO: MEDIO-ALTO
● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 minuti 
INGREDIENTI....
● 6 cipolle;  
● 1 tartufo nero;
● 100 g di guanciale affumicato a fette; 
● 250 ml di panna fresca;
● 25 cl di brodo vegetale;
● 50 g di burro;
● sale e pepe.
                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: Sciogliete in una padella il burro e soffriggetevi il guanciale, tenendone da parte 4 fette. 
 II FASE: Aggiungete le cipolle mondate e tritate 10 g di tartufo pulito e anch'esso tritato.
● III FASE: Aggiungete la panna e il brodo, salate, pepate e cuocete per 10 minuti a fiamma vivace. 
● IV FASE: Con un anello di metallo componete nei piatti il tortino di cipolle e decorate con le fette di guanciale tenute da parte e il restante tartufo tagliato a lamelle sottili e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....