Pasta al sugo di seppia

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE:  40 minuti circa

INGREDIENTI....

● 320 g di spaghetti nr.5; 

● 800 di seppie con la loro sacca;

● mezza cipolla bianca; 

● 1 spicchio d'aglio sbucciato;

● olio extravergine di oliva q.b.;

● 1,5 lt di brodo vegetale;

● 100 ml vino bianco;

● 1 cucchiai di prezzemolo fresco tritato;

● sale q.b.;
● pepe q.b.

schiacciala delicatamente con un cucchiaio e rompila, facendo fuoriuscire l’inchiostro, poi unisci in padella anche il prezzemolo, mescola bene e non appena gli spaghetti saranno cotti, scolali e condiscili con il sughetto al nero di seppia, completa il tutto con una macinata di pepe e servili immediatamente in tavola.

                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: Iniziamo a pulire le seppie con un coltello praticando un taglio sul dorso delle seppie ed eliminando l'osso bianco centrale, con molta cura apri le seppie a metà ed estrai con molta delicate le sacche dell'inchiostro nero, (tieni conto che non è presente in tutte le seppie), prendendola con le dite ma senza schiacciarla in modo da non romperla ed evitare cosi la fuoriuscita dell'inchiostro, quindi mettili da parte in una ciotola e cerca di tenerle sempre umide.   

● II FASE: Adesso separa i tentacoli dal resto del corpo, poi elimina anche il becco (o rostro) che si trova al centro dei tentacoli e taglia la parte molle appena sopra gli occhi, tenendo solo i tentacoli e gettando via il resto della testa. Infine sciacqua bene tutto sotto l'acqua corrente e taglia le seppie a pezzetti, lasciando intera la parte dei tentacoli.

● III FASE: In una padella capiente posta su fuoco vivace fai scaldare 4 cucchiai di olio e non appena questo sarà ben caldo, unisci la cipolla bianca tritata e lo spicchio  di aglio intero o tagliato a metà, poi abbassa la fiamma e lascia appassire la cipolla a fuoco basso per un paio di minuti. Trascorsi i 2/3 minuti, aggiungi in padella le seppie, mescola bene e lasciale cuocere per 5 minuti, poi sfuma con il vino bianco e prosegui la cottura per qualche minuto ancora, in modo da farlo evaporare bene.

● IV FASE: Nel frattempo metti a cuocere gli spaghetti in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione.

● V FASE: Quando il vino sarà evaporato, aggiungi le sacche (o la sacca, se ne hai solo una) di inchiostro nella padella assieme alle seppie, schiaccia delicatamente con un cucchiaio e rompila, facendo fuoriuscire l'inchiostro, poi unisci in padella anche il prezzemolo, mescola bene e non appena gli spaghetti saranno cotti, scolali e condiscili con il sugo al nero di seppia, completa il tutto con una macinata di pepe e, infine servite la vostra gustosa ricetta a tavola...

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA....