Maltagliati con fave, uva sultanina e Vin Santo

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 25 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per la pasta:

● 200 g di farina bianca “00” ;

● 2 uova;

● sale.

● occorrono per il condimento:

● 2 cucchiai di uva sultanina;

● 1 cucchiaio di Vin Santo;

● 60 g di pancetta tesa in una sola fetta;

● 5-6 baccelli di fave;

● 50 g di pecorino senese stagionato;

● 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine;

● 1 spicchio d'aglio;

● sale e pepe.

                                                                               PREPARAZIONE

● I FASE: Impastate la farina, con le uova e poco sale fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

● II FASE: Ammollate l'uva sultanina, in acqua tiepida e Vin Santo. Tagliate la pancetta a listarelle e ponetela in una padella antiaderente con l'olio e lo spicchio d'aglio in camicia tagliato in 2 parti. Fate rosolare dolcemente per far sciogliere il grasso del salume.

● III FASE: , Aggiungete le fave sgusciate, e private della pellicina esterna, bagnate con 2 cucchiai d'acqua calda e pepate, quindi unite l'uvetta scolata e strizzata.

● IV FASE: Tirate la pasta, con la sfogliatrice e ritagliate in maniera irregolare degli stracci, tuffateli in acqua bollente salata e scolateli direttamente in padella mantecandoli con il pecorino grattugiato, e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

               ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

Lombet to D'Agnello Conf it al Pinot Nero e pepe

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 80 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● . Kg di lombo d'agnello;

● 300 ml di Pinot Nero;

● . scalogno;

● 1 cucchiaio di pepe dolce in grani;

● 60 g di strutto;

● 1 cucchiaino di miele di castagno;

● sale e pepe.

                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: TAGLIATE LA CARNE, in 4 pezzi e mettetela a cuocere in una casseruola stretta con lo strutto mantenendo a temperatura molto basa (circa 80 ° C) in modo che la carne cuocia delicatamente e in maniera non aggressiva, restando morbida, succosa e ben saporita.

● II FASE: APPENA LA CARNE, infilzandola con uno stuzzicadenti, non rilascerà più sangue rosso ma rosato, scolatela dal grasso di cottura.

● III FASE: , INTANTO TAGLIATE, lo scalogno in 4 parti e mettetelo a restringere in un padellino a fiamma vivace con il vino, il miele e il pepe in grani. Lasciate ridurre fino a che risulterà denso e aggiustate di sale e pepe.

● IV FASE: TAGLIATE LA CARNE, in 2 fette spesse per pezzo e glassate con la riduzione al Pinot Nero, e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

               ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

n.b. Miele di castagno, ha un sapore intenso e un retrogusto lievemente amaro. Favorisce la circolazione sanguigna ed è un disinfettante delle vie urinarie. 

RISOTTO ALLE FRAGOLE e vino Chardonnay

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 45 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 250 g di riso Vialone Nano;

● 10 fragole medio-grandi mature;

● 50 g di burro;

● . cipollotto;

● 1 bicchiere di Chardonnay;

● 1 limone non trattato;

● 50 g di robiola;

● sale e pepe bianco.

                                                                          PREPARAZIONE

● I FASE: TRITATE FINEMENTE il cipollotto e fatelo stufare in casseruola con il burro. Unite il riso e tostatelo a fiamma alta continuando a mescolare, quindi sfumate con il vino facendolo evaporare bene.

● II FASE: LAVATE, le e asciugate le fragole, tagliatele a spicchi e poi a dadini. Unitene 1/3 al risotto e cominciate a bagnarlo con acqua bollente poco a poco.

● III FASE: , FATE CUOCERE, il risotto aggiungendo acqua solo quando tende a seccarsi, mescolando spesso.

● IV FASE: PROFUMATE, con la scorza di limone grattugiata e mantecate alla fine con il resto delle fragole e la robiola. Aggiustate di sale e pepe e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

      ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

n.b. Le fragole Senga Sengana, varietà nota da molti anni, ed Elsanta, grossa e succosa, sono perfette da utilizzare in questa ricetta grazie al loro aroma zuccherino caratterizzato, però, da una nota acidula.

POLPO UBRIACO CON PATATE ROSSE ,CIPOLLE e vino Cabernet

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 55 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 1 polpo di circa 500 grammi;

● 2 spicchi d'aglio;

● 2 peperoncini rossi;

● 2 bicchieri di Cabernet;

● 2 coste di sedano;

● 3 cipolle bianche;

● 5-6 patate rosse;

● 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine;

● sale e pepe.

                                                                     PREPARAZIONE

● I FASE: METTETE A SCALDARE, in una casseruola ampia 3 litri d'acqua, il vino, l'aglio in camicia, il peperoncino e il sedano e, appena raggiunge l'ebollizione, tuffatevi il polpo. Fatelo cuocere per 35 minuti circa e lasciatelo poi raffreddare nel proprio brodo.

● II FASE: INTANTO LAVATE, le patate, tagliatele a pezzi e cuocete in forno a 200° C con poco olio, sale e pepe girandole almeno 2 volte fino a dorarle. Pelate e tagliate in 4 spicchi le cipolle, fatele bollire in una casseruola con abbondante acqua salata e scolatele appena trasparenti.

● III FASE: , FATE RAFFREDDARE, le cipolle e conditele con olio, sale e pepe (aggiungendo a piacere aceto balsamico o succo di limone).

● IV FASE: TAGLIATE IL POLPO, a pezzi e componete i piatti con le 3 preparazioni, e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                    ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

Paccheri al ragù di fagianella e vino Vernaccia

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 400 g di paccheri di grano;

● 1 fagianella;

● 70 g di macinato di maiale;

● 150 g di trito di sedano, carota e cipolla;

● 1 bicchiere di Vernaccia;

● 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine;

● 1 spicchio d'aglio;

● 2 cucchiai di polpa di pomodoro;

● . cucchiaino di concentrato di pomodoro;

● 100 ml di brodo di carne;

● 3 foglie di salvia;

● sale e pepe.

                                                                  PREPARAZIONE

● I FASE: SPEZZATE, in pi. parti la fagianella dopo averla sviscerata e fiammeggiata. Rosolate a fiamma bassa il trito di odori in casseruola con l'olio, aglio intero schiacciato e la salvia sminuzzata.

● II FASE: UNITE LA CARNE, di maiale e poco dopo la fagianella. Sfumate con il vino e fate cuocere a fiamma vivace per 10 minuti circa salando e pepando.

● III FASE: , AGGIUNGETE, poi la polpa di pomodoro schiacciata e il concentrato stemperato in poco brodo. Scolate la fagianella, lasciatela raffreddare, spolpatela con le mani aiutandovi con un

coltellino affilato e tagliate poi la polpa al coltello.

● IV FASE: RIUNITE LA CARNE, al proprio fondo, bagnate con il brodo, aggiustate di sapore e fate addensare il rag. a fiamma bassissima.

● V FASE: BOLLITE, i paccheri in acqua salata e scolateli direttamente in casseruola con il rag., amalgamate e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                  ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

SPAGHETTI DI RISO CON GAMBERI

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 40 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 800 g di spaghetti di riso orientali;

● 40 g di arachidi tostate e salate;

● salsa di soia;

● foglie di basilico;

● 2 cipollotti;

● 250 g di code di gamberi sgusciati;

● olio di semi di arachidi;

● peperoncino piccante;

● sale.

                                                                PREPARAZIONE

● I FASE: ROSOLATE, in un wok o in una padella antiaderente a fondo arrotondato con un filo di olio le code di gamberi private del filetto nero sul dorso e tagliate a tocchetti, per 1 minuto. Toglietele dal recipiente e tenetele da parte. Mettete nello stesso recipiente 20 g di arachidi e 1 peperoncino sminuzzati, 3 cucchiai di olio, 2 cipollotti puliti e affettati. Fate insaporire tutto per 5 minuti, insaporendo con 3 cucchiai di salsa di soia. 

● II FASE: TRITATE, le arachidi rimaste con una decina di foglie di basilico, unite 3 cucchiai di olio, regolate di sale e frullate. 

● III FASE: PREPARATE, gli spaghetti di riso, immergendoli in acqua bollente salata e seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolateli al dente, trasferiteli nel wok con il condimento e saltateli. Togliete dal fuoco, condite con il pesto di arachidi e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

       ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

POLLO PICCANTINO AL COCCO

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1'10 MINUTI (20' più il riposo) CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 800 g di cosce e sovra cosce di pollo;

● 12 code di gamberi sgusciate;

● 280 g di riso Basmati;

● 3 pomodori;

● 1 peperone;

● 2 cipolle;

● 2 spicchi d'aglio;

● 2 lime;

● 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato;

● 2,5 dl di latte di cocco (nei supermercati);

● 100 g di arachidi tostate;

● peperoncino in polvere;

● brodo vegetale;

● olio di semi di arachidi;

● sale e pepe.

                                                                  PREPARAZIONE

● I FASE: SPELLATE, e tritate l'aglio, unitelo a sale e pepe e usate il trito per strofinare i pezzi di pollo. Irrorateli con il succo dei lime mescolato con 2-3 cucchiai di olio. Coprite con pellicola e fate marinare per 30 minuti. 

● II FASE: PULITE, il peperone e tagliatelo a dadini. Scottate i pomodori, spellateli e tagliateli a pezzetti, tritate 1 cipolla spellata. Sgocciolate il pollo e rosolatelo con 4 cucchiai di olio. Unite le verdure e lo zenzero, irrorate con 2 mestoli di brodo caldo e cuocete per 30 minuti. Aggiungete i gamberi privati del filetto nero sul dorso e il latte di cocco e cuocete per 3 minuti. Spegnete, unite le arachidi e un po' di peperoncino.

● III FASE: SCIACQUATE, il riso sotto l'acqua fredda. Rosolate la cipolla rimasta tritata in una casseruola che possa andare in forno con 4 cucchiai di olio. Unite il riso, tostatelo, bagnatelo con

6 dl di brodo bollente, coprite e mettete in forno già caldo a 180° per 15 minuti. E servite con il pollo.

         ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

FISH & CHIPS (PESCE FRITTO CON PATATINE)

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 25 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 4 filetti di merluzzo;

● 400 g di patatine surgelate da friggere;

● 100 g di farina;

● 100 g di fecola di patate;

● 1,5 dl di birra chiara;

● 1 cucchiaino di lievito per pizze e torte salate;

● olio di semi di arachidi;

● aceto di mele o succo di limone;

● acqua frizzante più sale.

                                                             PREPARAZIONE

● I FASE: SETACCIARE LA FARINA, Mettete in un colino la farina, la fecola e il lievito e setacciatele facendole cadere in una ciotola.

● II FASE: FATE LA PASTELLA, Versate a filo, nel miscuglio di farine, 1,5 dl di acqua frizzante e la birra e, contemporaneamente, mescolate con una frusta per evitare grumi. Regolate di sale.

● III FASE: IMPASTELLATE IL PESCE, Immergete nella pastella preparata i filetti di merluzzo ben lavati, asciugati e tagliati a pezzi.

● IV FASE: FRIGGETE. Versate abbondante olio di semi di arachidi in 2 padelle e scaldatelo su fiamma vivace. In una padella immergete le patatine e cuocetele per 5-6 minuti, finchè saranno dorate e croccanti. Cuocetene poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio. Sgocciolatele, man mano, su carta assorbente da cucina. Contemporaneamente, tuffate, pochi alla volta, nell'olio della seconda padella i filetti sgocciolati dalla pastella e friggeteli per 5 minuti, girandoli delicatamente. Sgocciolate anche il pesce su carta assorbente salate entrambi e spruzzate tutto con poco aceto di mele oppure succo di limone. Non coprite il fritto, eventualmente tenetelo nel forno caldo, ma spento con lo sportello semiaperto. E quanto siete pronti servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

                   ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

RISO CON RAGU' DI AGNELLO

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 1' 40 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

  Per il rag. di agnello                                                                      

                                                      

● 400 g di spezzatino magro di agnello disossato;              

● . cipolla;

● 1 carota;

● 1 spicchio d'aglio;

● 3 pomodori maturi e sodi;

● 1 rametto di rosmarino;

● 3 cucchiai di olio d'oliva;

● . bicchiere di vino bianco

secco;

● sale e pepe.

 Per il risotto 

● 200 g di riso Carnaroli;

● . di cipolla;

● 2 cucchiai di olio

extravergine d'oliva;

● . bicchiere di vino bianco

secco;

● 30 g di burro;

● 6-7 dl circa di brodo;

● 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato.

                                                               PREPARAZIONE

● I FASE: SCOTTARE I POMODORI, in acqua bollente, scolarli privarli della pelle, tagliarli in due parti, eliminare i semi e l'acqua di vegetazione, tritarli grossolanamente e tenerli da parte. Tagliare la carne a piccoli pezzi.

● II FASE: IN UNA CASSERUOLA, sul fuoco far scaldare l'olio e farvi appassire mezza cipolla affettata finemente e lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato. Aggiungere la carota lavata, raschiata e tagliata a cubetti e i pezzi di carne. Farli rosolare da ogni parte mescolando con un cucchiaio di legno e insaporirli con un pizzico di sale e pepe, irrorarli con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere i pomodori e il rosmarino e continuare la cottura per 15 minuti circa a recipiente coperto.

● III FASE: NEL FRATTEMPO, pulire e affettare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco dolce in un tegame con due cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno. Versarvi il vino e, dopo che sarà evaporato a fuoco vivace, un mestolo di brodo bollente. Mescolare, unire il brodo rimasto e continuare la cottura per 15 minuti, mescolando qualche volta affinchè. il riso non si attacchi sul fondo.

● IV FASE: TOGLIERE IL TEGAME, dal fuoco mescolare al risotto, il burro, il formaggio, il rag. di agnello (dopo aver tolto l'aglio e il rosmarino) e disporlo sul piatto di portata, e servite ben calda la vostra gustosa ricetta.

                  ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

TRENETTE AL SUGO DI SEPPIA

                                        

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 65 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 300 g di trenette o linguine;

● 300 g si seppioline;

● 1 spicchio d'aglio;

● 1 mazzetto di prezzemolo;

● 400 g di pomodori maturi e sodi (oppure 300 g di pelati);

● 1 piccola cipolla;

● 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine;

● sale;

● pepe appena macinato.

                                                                   PREPARAZIONE

● I FASE: FAR SCOTTARE I POMODORI, per un minuto, in acqua salata in ebollizione, scolarli, privarli della pelle e dei semi e tritarne grossolanamente la polpa. Farla scolare in un colino per 15 minuti e tenerla da parte.

● II FASE: PULIRE LE SEPPIE, eliminando le interiore,l'osso, gli occhi e la pelle, lavarle accuratamente. Staccarne i tentacoli e tritarli grossolanamente. Tagliare a pezzetti, oppure a listerelle, anche le sacche e tenerle da parte.

● III FASE: TRITARE FINEMENTE, la cipolla e lo spicchio d'aglio, metterli in un tegame con l'olio e farli appassire a fuoco dolce,unirvi i pezzetti di seppie e farli rosolare per qualche minuto a fuoco vivace. Aggiungervi i pomodori, continuare la cottura per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A fine cottura cospargere la preparazione con una parte di prezzemolo tritato e regolarla di sale e pepe.

● IV FASE: PORTARE A EBOLLIZIONE, in una pentola abbondante acqua, aggiungere il sale e farvi cuocere la pasta.

● V FASE: SCOLARLA AL DENTE, condirla con il sugo di seppie e cospargerla con il restante prezzemolo tritato. E servite ben calda la vostra gustosa ricetta.

         ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

SPAGHETTI DORATI CON GAMBERETTI

                              

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 40 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 300 g di spaghetti;

● 200 g di code di gamberetti;

● . peperone rosso;

● 1 cipolla;

● 1 bustina di zafferano;

● 50 g di panna da cucina;

● 40 g di burro;

● sale e pepe.

                                                              PREPARAZIONE

● I FASE: PRIVARE IL PEPERONE, dei semi e dei filamenti interni, lavarlo, dividerlo a pezzetti, farli scottare per 2 minuti circa in acqua salata in ebollizione e scolarli.

● II FASE: FAR SCALDARE, in un tegamino 20 grammi di burro, aggiungervi la cipolla tritata finemente e farla appassire a fuoco moderato finchè. sar. trasparente, ma non dorata.

● III FASE: FAR SCIOGLIERE, lo zafferano in poca panna e aggiungerlo alla cipolla, insieme con la panna restante e un pizzico di sale e pepe. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.

● IV FASE: IN UN ALTRO TEGAMINO, far scaldare il burro rimasto con i pezzetti di peperone, aggiungervi le code di gamberetti sgusciati, un pizzico di sale, il pepe e farli rosolare per qualche minuto, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

● V FASE: NEL FRATTEMPO, far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli al dente, condirli con la salsa allo zafferano, i gamberetti e i peperoni, mescolare e servite subito la vostra gustosa ricetta a tavola.

       ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

TAGLIOLINI AGLI ASPARAGI

                                     

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 300 g di tagliolini freschi all'uovo;

● 600 g di asparagi;

● 1 scalogno;

● 50 g di burro;

● 1 dl di panna freschissima;

● 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato;

● sale e pepe.

                                                                 PREPARAZIONE

● I FASE: PAREGGIARE GLI ASPARAGI, pelarli e lavarli accuratamente, staccarne le punte, farle scottare per 2 minuti in poca acqua salata in ebollizione e scolarle. Tagliare a rondelle i

gambi degli asparagi.

● II FASE: IN UN TEGAME, far rosolare lo scalogno, lavato e tritato, con 30 grammi di burro, unire le rondelle di asparagi e farle insaporire per 2-3 minuti, aggiungere un pizzico di sale e pepe, bagnare con un bicchiere d'acqua e continuare la cottura, a tegame coperto e a fuoco moderato, per 20 minuti circa.

● III FASE: PASSARE AL PASSA VERDURE, aggiungere la panna, porre il composto sul fuoco a media temperatura e farlo ridurre fino a ottenere una salsa di giusta consistenza, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

● IV FASE: NEL FRATTEMPO, far cuocere al dente i tagliolini in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarli e condirli con la salsa preparata. Guarnire il piatto con le punte di asparagi tenute da parte e saltate appena in padella con il burro rimasto, spolverizzare infine con il grana grattugiato e servire la vostra gustosa ricetta a tavola.

      ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

RAVIOLINI AL TARTUFO DI NORCIA

                                  

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 55 MINUTI CIRCA (oltre il

tempo di ammollo)

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 200 g circa di farina;

● 3 uova intere;

● 60 g di tartufi neri (anche conservati);

● 400 g di lattuga;

● 1 scalogno;

● 70 g di burro;

● 40 g di formaggio grana grattugiato;

● 1 mazzetto di prezzemolo;

● sale e pepe.

                                                                      PREPARAZIONE

● I FASE: PREPARARE LA PASTA. Setacciare la farina e disporla a fontana sulla spianatoia, mettervi al centro 2 uova intere, il sale e 2 cucchiai d'acqua, lavorare gli ingredienti con le mani fino a

ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgerlo quindi con un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per circa 30 minuti.

● II FASE: PER IL RIPIENO , privare 40 grammi di tartufi della parte esterna e tritarli, mondare la lattuga, lavarla, scolarla, asciugarla con un canovaccio e tagliarla a striscioline. Sbucciare e tritare lo scalogno.

● III FASE: IN UN TEGAME, con 30 grammi di burro far appassire, senza colorire, lo scalogno, aggiungere i tartufi tritati e mescolare, unirvi la lattuga e farla rosolare per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Continuare la cottura, a fuoco vivace, per 2-3 minuti, mescolando continuamente e facendo asciugare bene il composto. Togliere quindi dal fuoco, versarlo in una ciotola e farlo raffreddare completamente.

● IV FASE: AL COMPOSTO, unire un rametto di prezzemolo, lavato e tritato, l'uovo restante, il formaggio grana, sale e pepe. Mescolare, facendo amalgamare perfettamente gli ingredienti.

● V FASE: CON IL MATTERELLO, stendere la pasta in una sfoglia sottile, dividerla in 2 parti e , sopra una di esse, disporre il ripieno a mucchietti, distanziandoli di qualche centimetro l'uno dall'altro. Ricoprirli con l'altra parte di pasta, premendo un poco intorno a ogni mucchietto in modo che le due sfoglie aderiscano. Con un tagliapasta, o una rotella dentata, ricavare i raviolini tagliando intorno al ripieno.

● VI FASE: FAR CUOCERE, i raviolini in abbondante acqua salata per 5 minuti circa.

● VII FASE: PREPARARE IL CONDIMENTO, in un tegame far fondere il burro restante, aggiungere i tartufi rimasti, tagliati a pezzetti, un pizzico di sale e pepe e due cucchiai di acqua di cottura di raviolini. Mescolare e far cuocere per 1 minuto. Scolare i raviolini al dente e condirli con la salsa al tartufo. Servirli caldi cosparsi con un rametto di prezzemolo mondato, lavato e tritato.

                    ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...

GNOCCHI DELLA VAL D'AOSTA

                             

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLTÀ: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 50 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● occorrono per 4 persone:

● 500 g di patate;

● 30 g di burro;

● 1 uovo;

● 150 g di farina;

● 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato;

● 70 g di fontina valdostana;

● sale e pepe.

                                                                   PREPARAZIONE

● I FASE: LAVARE LE PATATE, e senza sbucciarle, farle cuocere in acqua salata, scolarle, privarle della buccia e passarle allo schiacciapatate. Aggiungere 40 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, la farina, il formaggio grana grattugiato, l'uovo, un pizzico di sale e pepe e amalgamare bene gli ingredienti.

● II FASE: METTERE SUL FUOCO , una pentola d'acqua salata, portarla a ebollizione e immergervi l'impasto servendosi di un cucchiaino e spingendo il composto con un dito. Scolare gli gnocchi appena vengono a galla.

● III FASE: COSPARGERLI, con la fontina tritata grossolanamente e versarvi sopra il burro restante, fatto fondere in un tegamino a parte, e servite la vostra gustosa ricetta a tavola.

    ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!!

LE RICETTE SEGRETE DI NONNA MARIA...