Agnolotti di faraona e foie gras all'Amarone

PRIMA DI INIZIARE...

● DOSI: 4 PERSONE

● DIFFICOLT.: MEDIA

● COSTO: MEDIO

● TEMPO DI COTTURA E PREPARAZIONE: 65 MINUTI CIRCA

● AUTORE : NONNA MARIA

INGREDIENTI....

● per la pasta;

● 300 g di farina bianca “00”;

● 2 uova, 2 tuorli;

● sale;

● per il ripieno;

● . faraona;

● 200 g di foie gras d'oca fresco ( o 100 g di quello cotto

aromatizzato);

● 1 cipolla bianca piccola;

● 1 carota;

● 1 costa di sedano;

● 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine;

● 1 bicchiere di Amarone della Valpolicella;

● 100 ml di brodo;

● sale e pepe.

                                                                                        PREPARAZIONE

● I FASE: Amalgamate bene gli ingredienti, per la pasta fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 20 minuti.

● II FASE: Fiammeggiate la faraona, e spezzatela in 4 pezzi. Tritate la cipolla, il sedano e la carota e stufateli con l'olio, unite la faraona. Fate cuocere 5 minuti e sfumate con il vino. Salate, pepate e cuocete ancora 7-8 minuti bagnando poi con il brodo bollente. Scolate la faraona, spolpatela e tritatela al coltello.

● III FASE: Tagliate il foie gras, e piastratelo in una padella antiaderente a secco, asciugatelo, tagliatelo a dadi piccoli e uniteli alla faraona. Filtrate il fondo di cottura, unite alla carne gli odori e amalgamate.

● IV FASE: Stendete la pasta, finemente e componete gli agnolotti disponendo tanti mucchietti di ripieno e sovrapponendo una seconda sfoglia.

● VI FASE: Tagliateli con un coppapasta, e bolliteli in acqua salata. Scolateli conditeli con il fondo ristretto filtrato e servite la vostra gustosa ricetta a Tavola...

                         ADESSO NON MI RESTA CHE AUGURARVI BUON APPETITO!

LE GUSTOSE RICETTE DI NONNA MARIA...